父親退休之年仍堅(jiān)守一線(xiàn) 搖滾青年“子承父業(yè)”撣起了熱干面

余陽(yáng)與父親余德喜合作制作熱干面

在武漢要說(shuō)最有代表性的地方美食，熱干面肯定榜上有名，一碗面承載了武漢人對(duì)美食與美好生活的熱情。如今，武漢90后也開(kāi)始在熱干面上下功夫，從一碗面想出創(chuàng)業(yè)新點(diǎn)子，讓傳統(tǒng)食品搭上潮流新元素。

搖滾青年改行做熱干面

“小時(shí)候隨父親出攤的場(chǎng)景，至今都十分難忘?！?0后武漢伢余陽(yáng)，單從外表上看很難與撣面、調(diào)料的熱干面師傅聯(lián)系上。實(shí)際上他還有一個(gè)響亮的頭銜——“老鎮(zhèn)三鎮(zhèn)”熱干面接班人。

1993年，余陽(yáng)父母雙雙從副食品商店下崗，父親余德喜推著小車(chē)在江漢大學(xué)門(mén)口賣(mài)熱干面。“那個(gè)時(shí)候父親晚上推車(chē)去門(mén)面，準(zhǔn)備第二天材料，真的很辛苦?！庇嚓?yáng)始終記得在2002年的冬天，下了場(chǎng)大雪，路上結(jié)冰小車(chē)推在路上直打滑，還在上小學(xué)四年級(jí)的余陽(yáng)與父親一起花了2個(gè)多小時(shí)才將車(chē)推到門(mén)面中?？粗赣H創(chuàng)業(yè)不易，他心里埋下了貢獻(xiàn)力量的種子。

上中學(xué)后，余陽(yáng)對(duì)打擊樂(lè)器架子鼓表現(xiàn)出極高天賦，獲得過(guò)全國(guó)大型比賽前三甲成績(jī)。組樂(lè)隊(duì)，辦演出……他開(kāi)始在流行搖滾圈闖出了名氣，并從事相關(guān)職業(yè)。2016年，別人家的父母早已享受退休生活，看著父親還堅(jiān)守在一線(xiàn)，他放棄音樂(lè)事業(yè)，放下鼓槌系上圍裙，撣起了熱干面。

跨界合作日銷(xiāo)超10000份

“剛剛交給我的時(shí)候他也不放心??！”余陽(yáng)說(shuō)，二十多年經(jīng)營(yíng)下來(lái)，父親創(chuàng)辦的品牌在武漢吃貨界闖出了名聲與口碑。雖然告別了從晚上9點(diǎn)撣面到第二天早上4點(diǎn)的辛苦，但為了保證口味，很多制作工序父親還是要親力親為。

要學(xué)習(xí)的是熱干面的口味與制作技藝，曾經(jīng)的音樂(lè)青年學(xué)習(xí)傳統(tǒng)撣面、調(diào)料等工序，挽起袖子、系上圍裙在店鋪里獨(dú)當(dāng)一面。

他開(kāi)始與食品制作機(jī)器打上交道。電焊接點(diǎn)、粉末管、裝機(jī)……全新熱干面自動(dòng)化機(jī)器制作設(shè)計(jì)，每一道環(huán)節(jié)調(diào)整他都參與，希望能通過(guò)這樣全新的設(shè)計(jì)讓機(jī)器實(shí)現(xiàn)煮面、和面、壓面等人工工序。此外，他還請(qǐng)父親擔(dān)任口味監(jiān)督員，讓自動(dòng)化產(chǎn)品與傳統(tǒng)人工產(chǎn)品一樣保持彈牙、勁道。

試吃、改良、再試吃、再改良，4個(gè)月時(shí)間總算獲得了父親余德喜點(diǎn)頭認(rèn)可。2016年底，他與Today便利店跨界合作，成為首家在便利店里可出售的現(xiàn)制作鮮食熱干面，日銷(xiāo)量超過(guò)10000份。

創(chuàng)新熱干面口味將更潮

傳統(tǒng)熱干面有了新渠道，如何能再發(fā)展？余陽(yáng)將武漢熱干面老店也換上了新面孔——輕食化裝修、延長(zhǎng)門(mén)店經(jīng)營(yíng)時(shí)間、分量選擇更多、將熱干面好搭檔“面窩”“燒麥”進(jìn)行再創(chuàng)新。將面窩由大塊頭改迷你，如一口一個(gè)的小點(diǎn)心一樣。

5月9日，新一派的熱干面館在武昌正式與市民見(jiàn)面，這位90后“熱干面”二代想在傳統(tǒng)熱干面江湖上刮出一股“潮流風(fēng)”。

“有人會(huì)說(shuō)，搭上網(wǎng)紅輕食，價(jià)格也會(huì)隨之上漲?！庇嚓?yáng)對(duì)此表示了否定，表示熱干面就是武漢人心中的平價(jià)美食。在他的計(jì)劃中，今年新派熱干面館將開(kāi)設(shè)達(dá)20家，口味上也將進(jìn)行潮流化設(shè)計(jì)，研發(fā)新口味與設(shè)計(jì)應(yīng)季限定菜單。燈影雞絲、香辣花甲、小龍蝦等口味熱干面將豐富市民的選擇，刺激更多人的味蕾。

記者趙歆