李佳劍：遵循古法釀造技藝 傳承百年“老味道”

古法釀造醬油是大富水流域的傳統(tǒng)手工技藝，其中以黃灘醬油技藝最為典型。因釀醬技藝耗時長、過程講究，很多人不愿再堅持古法釀造醬油，技藝傳承面臨一定危機。為了重新擦亮黃灘醬油這塊金字招牌，李佳劍從醫(yī)藥行業(yè)果斷跨界到食品行業(yè)，只為留住百年“老味道”。

一走進恒茂醬園，獨特的醬油香味就撲面而來。李佳劍告訴我們，他作為應城本地人，兒時對醬油的制作和味道有著難以忘卻的情懷，于是，2006年，他正式從醫(yī)藥業(yè)跨界到食品行業(yè)，找回了兒時記憶中的“老味道”。

黃灘醬油第五代非遺傳承人李佳劍說：“在我們這個地方，基本上家家戶戶有做醬的習慣，在大人做醬的過程中，感覺很神奇，豆子通過加鹽水。然后在太陽里面曬，經(jīng)過日曬夜露，就變成了一種很甜、很香的調(diào)味料，所以從小就有一種興趣，后來又有機會接觸到了制醬行業(yè)，公司收購了黃灘醬油，我就比較有興趣來做這個事業(yè)?！?/p>

李佳劍收購黃灘醬油后，發(fā)揮自己幾十年企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營和文化專業(yè)特長，為繼承和發(fā)揚黃灘醬油優(yōu)秀的歷史文化以及古法釀造技藝做了大量的挖掘和保護和推廣工作，目前產(chǎn)品逐漸走出應城，走向全國，市場輻射到北上廣深一線城市，受到廣大消費者喜愛。

黃灘醬油第五代非遺傳承人李佳劍說：“為了把這個品牌發(fā)揚光大，我們首先從技藝上傳承古法，采天地之靈氣，吸日月之精華，通過3至5年的日曬夜露，釀造上好的醬油。然后加大品牌的市場宣傳推廣力度，目前在深圳、武漢、孝感、應城分別開設(shè)了品牌店。下一步。我們將在北京、上海等一線城市繼續(xù)開設(shè)品牌店，通過品牌店的窗口宣傳，推廣黃灘醬油，在做好這些的同時，為了把黃灘古法釀造醬油技藝傳承下去，目前收有2個非遺傳承人，也希望他們能夠傳承古法，把黃灘醬油的技藝繼續(xù)傳承下去。”

從一顆顆小小的黃豆，到餐桌上一滴滴醬油，歷經(jīng)十幾道工序，1500天的日曬夜露，方能夠?qū)倌辍袄衔兜馈蹦墼谛⌒〉姆狡恐小?/p>

隨著時間的推移，李佳劍最初的信念卻沒有改變，那就是從醬缸釀造出來的醬油有著現(xiàn)代機械工藝所不具備的“人間味”。他也相信，這項傳承500百年的醬油釀造技藝在將來一定會在一代又一代傳承人的接力中煥發(fā)新的生機與活力。

黃灘醬油第五代非遺傳承人李佳劍說：“ 通過品牌宣傳和推廣，擴大產(chǎn)品的知名度，目前我們是湖北非遺荊楚優(yōu)品。下一步，我們還要申報國家非遺和中華老字號，通過申報這些金字招牌，提升產(chǎn)品的知名度和影響力，通過不斷地發(fā)展，讓這個品牌做大、做強、做優(yōu)，同時帶動當?shù)氐霓r(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)民致富，為促進鄉(xiāng)村振興做出企業(yè)的貢獻。”

來源：應城市融媒體中心 李恒