何以中國(guó) | 曾侯乙嚴(yán)選美食大公開！

"無(wú)魚不成宴"的飲食習(xí)俗在湖北綿延千年。考古發(fā)現(xiàn)證實(shí)，2000多年前的楚人早已將魚作為宴客的重要食材。曾侯乙墓出土的青銅炊具——銅爐盤，為我們揭開了先秦"美食家"的精致生活。

銅爐盤

現(xiàn)藏于湖北省博物館

曾侯乙的私房菜

在曾侯乙的墓里，出土了一個(gè)銅爐盤，這也是目前發(fā)現(xiàn)的年代最早用于煎烤食物的青銅炊具。這個(gè)爐盤分為上下兩層:上層的釜里保存著一條完整的鯽魚魚骨，下層的爐盤里有未燒盡的木炭，類似我們今天的燒烤盤。

鯽魚烹飪示意圖

這條魚的味道也已經(jīng)有科學(xué)家?guī)臀覀冄芯窟^(guò)了。他們對(duì)盤中魚骨的成分進(jìn)行了科學(xué)鑒定并做了烹調(diào)實(shí)驗(yàn)，還原了這道"戰(zhàn)國(guó)燒烤"的烹飪工藝：

1. 鮮魚經(jīng)鹽腌制

2. 魚身涂抹羊脂油

3. 文火煎烤至金黃

除了這個(gè)銅盤，曾侯乙墓中出土的一個(gè)酒具盒和鼎里也都發(fā)現(xiàn)了鯽魚骨留存，再次印證了這位國(guó)君對(duì)魚饌的偏愛。

楚國(guó)全民食魚

先秦時(shí)期，不同級(jí)別的人能否吃肉，能吃什么肉都是有嚴(yán)格規(guī)定的。但楚地江河交錯(cuò)、湖泊眾多，漁業(yè)特別發(fā)達(dá)。所以，只有魚是上自國(guó)君、下至百姓都可以吃到的唯一肉類。

孔子“受魚致祭”

當(dāng)年孔子游歷楚國(guó)，一位漁夫想送一條魚給孔子，孔子不收。漁夫說(shuō)：“現(xiàn)在天氣太熱，如果把魚拿到遠(yuǎn)處的市場(chǎng)上賣，怕是很難賣出去。所以，與其丟掉，還不如送給您。”于是，孔子非常恭敬地接受了這條魚，并想要獻(xiàn)祭給神。弟子們就很納悶了：“別人不要的東西，您現(xiàn)在反而要用來(lái)祭祀，為什么呢?”孔子說(shuō)：“我聽說(shuō)，愿意施舍而不糟蹋多余財(cái)物的人，就是圣人?，F(xiàn)在我接受了圣人的恩賜，怎能不祭祀呢?”

從這個(gè)小故事也能看出，楚國(guó)的魚確實(shí)供給過(guò)剩了。

最懂做魚的人原來(lái)在楚國(guó)

魚多了，魚的做法自然也就多了，楚人開發(fā)出了多元化的魚類料理。除了上文提到的煎魚，還有一種常見的吃法，類似于今天依然流行于湖北的陽(yáng)干魚，那時(shí)稱為“枯魚”。人們殺魚去除內(nèi)臟后，用鹽腌制，然后曬干或者烘干，這樣的做法可以盡量延長(zhǎng)魚的保質(zhì)期。

楚國(guó)還有專門經(jīng)營(yíng)干魚的市場(chǎng)，稱為“枯魚之肆”，演變成了后來(lái)的成語(yǔ)，寓意事情到了不可挽回的地步。

干煸魚

現(xiàn)藏于湖北省博物館

不僅這個(gè)成語(yǔ)流傳了兩千年，湖北省博物館還存放著一條“躺平2400年，一朝翻身進(jìn)編制”的網(wǎng)紅干鳊魚。

《楚辭?招魂》中關(guān)于河鮮美食的記載

除此之外，楚人吃魚還有蒸、燒、燜、燉等各種做法。兩千多年前，《楚辭?招魂》中就記錄了20多種從主食到菜肴的楚地河鮮名食。兩千多年前，楚人以智慧將魚的滋味發(fā)揮到極致，每一種技法都是對(duì)自然饋贈(zèng)的珍視；兩千多年后，這份對(duì)魚鮮的熱愛與匠心在湖北大地生生不息，成為連接古今的味覺紐帶。

這些陳列在博物館中的飲食文物，不僅見證了長(zhǎng)江流域“食不厭精”的飲食智慧，更彰顯著中華文明在煙火氣中代代相傳的連續(xù)性與創(chuàng)新性。今天，當(dāng)我們品味湖北美食時(shí)，咀嚼的不僅是舌尖的美味，更是一段流淌千年的文化血脈與生生不息的文明密碼。