自助餐里有博弈

“扶墻進(jìn)扶墻出”，是不少吃貨眼里打開自助餐的正確方式，錢已經(jīng)花了，回本是關(guān)鍵，少吃就是虧，吃多才賺到。于是，便開始了一盤又一盤取餐，撐得不行方才罷手。

胡吃海喝真的賺到了嗎？從邊際效用遞減角度來分析的話，其實(shí)未必。作為經(jīng)濟(jì)學(xué)的一個(gè)重要概念，邊際效用遞減描述的是隨著消費(fèi)某種商品或服務(wù)數(shù)量的增加，消費(fèi)者從每增加一個(gè)單位的商品或服務(wù)中獲得的額外滿足感會逐漸減少，直至為零甚至為負(fù)數(shù)。

在吃自助餐時(shí)，剛動筷子那會兒吃啥都香，但隨著時(shí)間的推移，邊際效用慢慢減少直到為零，這個(gè)時(shí)候吃自助餐的總效用是最高的，也是停下筷子的最佳時(shí)機(jī)。但現(xiàn)實(shí)中，很多人卻不想停下來，總覺得吃少了就是一種損失，哪怕此時(shí)胃已難承其重。

自助餐經(jīng)營者常會利用消費(fèi)者“吃回本”的心理，對外宣傳餐廳擁有豐富菜品、高價(jià)食材，還會靈活定價(jià)，開展各種促銷優(yōu)惠活動吸引顧客。顧客臨門，如何實(shí)現(xiàn)收益最大化成為商家考慮的問題。他們一方面通過限時(shí)限量消費(fèi)、提供小分量餐具、控制菜品供應(yīng)速度等減少食物浪費(fèi)，另一方面從原料批量采買、菜品集中加工等方面發(fā)力來降低成本，保證盈利。

“進(jìn)口車?yán)遄訒吵浴薄安幌薮螖?shù)排隊(duì)領(lǐng)大閘蟹”……也有一些商家把自助餐作為引流手段，將盈利大頭放在其他項(xiàng)目上，比如將含有高檔食材的自助餐作為賣點(diǎn)的溫泉酒店等。這些自助餐品質(zhì)的優(yōu)劣、性價(jià)比的高低同樣也在一定程度上影響著商家的利潤水平。

一方想吃回本，一方想多賺錢，自助餐上演的其實(shí)是商家與消費(fèi)者的博弈。那么，該怎樣讓這種博弈成為雙方共贏的正和博弈呢？

作為消費(fèi)者，簡單粗暴地把自己吃撐肯定不是“自助”江湖里的高手。在充分了解自身需求和避免浪費(fèi)的前提下，要善于運(yùn)用自助餐的用餐規(guī)則，巧妙分配用餐時(shí)間，實(shí)現(xiàn)效用最大化。不在量上“回本”，而在結(jié)構(gòu)上“優(yōu)化”。找個(gè)合適時(shí)間，帶著能享受優(yōu)惠的老人和孩子，前往口碑好、人氣旺的餐廳，優(yōu)先選取平常不舍得吃的食材、家里不常做的菜品以及性價(jià)比高的食物，循序漸進(jìn)取菜，合理控制食量。

對商家來說，則要拿出足夠優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和真誠的服務(wù)?？傆邢M(fèi)者吐槽：部分自助餐廳廣告言過其實(shí)，品質(zhì)降級、種類減少等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。如何選擇科學(xué)的定價(jià)策略并制定明確合理的用餐規(guī)則，商家需要好好動一番腦筋?？梢愿鶕?jù)不同消費(fèi)時(shí)段、不同顧客群體來設(shè)置不一樣的價(jià)格和菜品種類，盡可能多地吸引顧客。此外，還應(yīng)充分尊重消費(fèi)者知情權(quán)，通過有效溝通，幫助消費(fèi)者作出更合理的用餐選擇。

吃垮一家自助餐廳不是消費(fèi)者的本意，讓顧客吃得既不舒服又不舒心也不是商家的目的。在相互尊重和理解的基礎(chǔ)上，各自運(yùn)用合理的策略和規(guī)則，才能實(shí)現(xiàn)“你吃好我賺錢”的共贏局面。這，也正是博弈論的精髓所在。（本文來源：經(jīng)濟(jì)日報(bào) 作者：余 ?。?/p>