湖北三部門聯(lián)合開展學校開學疫情防控與食品安全隱患排查

荊楚網(wǎng)客戶端—荊楚網(wǎng)消息（記者張茜 通訊員楊志豪）4月27日，記者獲悉，湖北省市場監(jiān)管局、省教育廳、省公安廳等三部門于近日聯(lián)合開展2020年學校開學疫情防控與食品安全隱患排查工作，督促相關單位落實食品安全校長（園長）責任制、食品加工操作規(guī)范制度、餐飲具清洗消毒保潔制度等八項要求，保障廣大師生身體健康和飲食安全。

根據(jù)要求，學校供餐單位要建立并嚴格落實疫情防控痕跡化管理制度和疫情防控應急處置方案，配備充足的口罩、測溫儀、消毒藥械等疫情防控物資。開業(yè)前，應對經(jīng)營場所、設備設施、餐具廚具等進行徹底清洗消毒；開業(yè)后，應持續(xù)加強對經(jīng)營場所清洗消毒、從業(yè)人員健康管理以及就餐人員餐前洗手、戴口罩、測體溫和就餐秩序的管理。

學校要嚴格落實食品安全校長（園長）負責制，建立健全學校領導陪餐制度。鼓勵開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，構建問題自動識別、自動判斷、自動跟蹤和自動反饋的新型食品安全管理模式。學校食堂還應設立食品快檢室，對食品和食品原料、加工用具、人手潔凈度開展快速檢測。

在食品和食品原料采購貯存方面，開業(yè)前，學校供餐單位要全面清理前期儲備的食品和食品原料，杜絕過期和腐敗變質(zhì)的食品流入餐桌。開業(yè)后，要嚴格執(zhí)行采購索證索票和進貨查驗記錄制度，不得采購經(jīng)營索證索票不全、未經(jīng)檢疫合格的畜禽肉及其制品（含白條雞等），要規(guī)范食品貯存管理行為，嚴禁食用物質(zhì)與非食用物質(zhì)混放，禽蛋應單獨存放避免交叉污染；不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），禁止經(jīng)營野生動物、圈養(yǎng)及宰殺活禽等。

此外，學校供餐單位從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，每餐工作前必須進行體溫檢測和檢查，進入工作崗位前必須穿戴清潔的工作衣帽，全程佩戴口罩和手套，杜絕有礙食品安全疾病人員從事直接入口食品崗位工作。

在食品加工操作方面，學校供餐單位必須嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，做到食品清洗、粗加工、加工烹飪、備餐、留樣等規(guī)范有序，嚴禁生食與熟食混放、生食與熟食的加工用具混用，熟食加工要燒熟煮透，中心溫度達到70℃以上。不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。

據(jù)省市場監(jiān)管局相關負責人介紹，各學校應于開學后5日內(nèi)完成對本學校食堂或校外供餐單位、校內(nèi)食品小賣部和超市的自查自糾工作。各地市場監(jiān)管、教育、公安等部門將組成聯(lián)合監(jiān)督檢查組，加大校外供餐單位、學校及學校周邊食品安全監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢的力度與頻次，依法嚴懲重處食品安全違法犯罪行為。