一只鴨子，一家鋪子，憑什么成為武漢人心中的C位？

沒有一只鴨能活著離開武漢。

據(jù)2011年的數(shù)據(jù)，

武漢人一年可以吃掉一億只鴨。

當(dāng)時這條新聞后面還有一句：

但湖北全省一年產(chǎn)鴨僅有8000萬只不到。

武漢人對鴨子的愛深情而專一，

催生了城市招牌式的上市公司周黑鴨，

成武漢食品行業(yè)第一股。

靠著吃貨的力量被送上市的，

不止一個周黑鴨。

大數(shù)據(jù)選代言，新零售布全局，

“讓嘴巴去旅行”的良品鋪子近日過會，

被譽“高端零食第一股”，

武漢再添零售界上市公司。

一只鴨子，一家鋪子，

兩家休閑食品頭部企業(yè)齊聚武漢，

成為這座城市兩張耀眼的名片。

有網(wǎng)友說：

這是湖北對零食界做出的最杰出貢獻。

亦有媒體評論：

這是武漢人最濃厚的鄉(xiāng)愁。

小零食，大產(chǎn)業(yè)。

周黑鴨、良品鋪子登陸資本市場背后，

是食品產(chǎn)業(yè)早在2012年，

就成為武漢第五個千億產(chǎn)業(yè)的事實。

由傳統(tǒng)食品工業(yè)衍生出的

品牌運營、新零售等業(yè)態(tài)，

賦能并反哺其源頭，

正是“鴨子”和“鋪子”

對于產(chǎn)業(yè)乃至城市最大的貢獻所在。

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武漢誕生兩家休閑食品頭部企業(yè)

2016年11月，周黑鴨在香港聯(lián)交所主板上市。

3年后的11月，良品鋪子A股IPO成功過會。

由此，武漢誕生兩家休閑食品頭部企業(yè)。

中國休閑食品行業(yè)品牌集中度不高，處在金字塔尖的上市公司不過十余家，即將出現(xiàn)的武漢雙子星，因此顯得更加耀眼。

這一只“鴨子”一個“鋪子”，為何同時在武漢這塊土地上生長壯大，又憑什么能從數(shù)以成千上萬計的休閑食品品牌中脫穎而出？秘訣是什么？引人關(guān)注。

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周黑鴨：

吃什么怎么吃，大數(shù)據(jù)說了算

周黑鴨給顧客的傳統(tǒng)印象是“辣”，但事實上周黑鴨也有不辣的產(chǎn)品，比如鹵鵝，還有小清新口味的“聚一蝦”，更有比朝天椒辣6倍的“變態(tài)辣”鴨脖。

據(jù)介紹，周黑鴨系列產(chǎn)品出道之初是憑借“辣”味征服吃貨的味蕾。這么多年來，周黑鴨的口味一直在進行微調(diào)。而每一次微調(diào)，絕非“拍腦袋”的結(jié)果，背后都有著嚴(yán)密的邏輯支撐。

這個邏輯支撐來自大數(shù)據(jù)。

周黑鴨很早就建立了大數(shù)據(jù)戰(zhàn)略中心。以去年8月推出的“變態(tài)辣”鴨脖為例，公司通過阿里巴巴“生意參謀”以及餓了么后臺最受歡迎的菜品大數(shù)據(jù)分析，還有周黑鴨自身渠道的顧客評價以及調(diào)查問卷，發(fā)現(xiàn)部分顧客反饋說“不夠辣”，由此催生了“變態(tài)辣”鴨脖。

周黑鴨的大數(shù)據(jù)系統(tǒng)這樣給目標(biāo)顧客畫像：18—32歲之間的年輕吃貨，他們懂生活，愛美食，有個性，追求完美，喜歡嘗試新鮮事物。在此基礎(chǔ)上，大數(shù)據(jù)系統(tǒng)篩選出符合條件的顧客群體，進行精準(zhǔn)推送，幫助這一新品迅速打開市場。

近年來，周黑鴨圍繞信息化方向進行系統(tǒng)戰(zhàn)略升級，除了內(nèi)部管理上的集團化立體縱深協(xié)同管控、大規(guī)模集中式快速迭代等之外，還打造了以客戶為中心的全渠道粉絲體驗矩陣，打通線上線下全渠道會員體系，建立有效的會員體驗體系，有效實現(xiàn)精準(zhǔn)營銷。

從武漢的會員店、江豚店，到深圳的智慧店、電競店，上海的餓了么合作店，再到前不久在總部開放的智趣館，“會娛樂、更快樂”的周黑鴨，一直希望讓消費者感受到消費體驗的升級，把單純的買變成一件很酷的事情。

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良品鋪子：

從抱怨到價值，“留聲機”立功了

細(xì)如發(fā)絲的燈影牛肉絲是良品鋪子的爆款零食，俘獲了眾多吃貨的味蕾。

細(xì)心的粉絲會發(fā)現(xiàn)，如今的燈影牛肉吃起來依然麻辣鮮香依然，口感卻清爽了很多。

改變來自“挑剔”的顧客在網(wǎng)站上的留言，“好吃是好吃，就是夏天吃感覺有點油”。這樣的抱怨讓良品鋪子如獲至寶，迅速轉(zhuǎn)化為價值。

良品鋪子高級副總裁趙剛介紹，目前良品鋪子有8000萬會員。公司2016年上線包括“留聲機”在內(nèi)的全網(wǎng)顧客心聲系統(tǒng)，從海量顧客評價中獲取大數(shù)據(jù)和關(guān)鍵詞，從顧客的角度出發(fā)追溯問題。

前面提到的燈影牛肉絲就是在大數(shù)據(jù)助力之下，提煉出對企業(yè)有益的信息，把意見和建議匯總成一套行動綱領(lǐng)，反饋給生產(chǎn)廠家，后者根據(jù)季節(jié)進行配方改造，讓燈影牛肉絲等產(chǎn)品在一年四季都保持穩(wěn)定的口感。

數(shù)據(jù)顯示，截至今年11月，良品鋪子通過“留聲機”改善了172個產(chǎn)品。

良品鋪子13年的發(fā)展歷程，被公認(rèn)為傳統(tǒng)零售數(shù)字化轉(zhuǎn)型的標(biāo)桿：

2008年就投入千萬打造上線門店信息化系統(tǒng)；

2009年上線倉庫信息化管理系統(tǒng)，目前庫存變更在小時級別，在行業(yè)內(nèi)處于領(lǐng)先水平；

2015年建立大數(shù)據(jù)后臺系統(tǒng)，實現(xiàn)了供應(yīng)鏈的數(shù)字化；

2017年與阿里巴巴合作上線智慧門店體系，將線上線下的會員打通，在此基礎(chǔ)上，2018年6月上線智能導(dǎo)購系統(tǒng)，實現(xiàn)了用戶的全面在線和一對一運營。

在這個過程中，良品鋪子始終很“走心”地研究消費者，并且借助大數(shù)據(jù)實現(xiàn)更深入的分析與洞察，從而更加貼合他們的訴求。

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“鴨子”和“鋪子”的啟示：

第三產(chǎn)業(yè)反哺傳統(tǒng)食品業(yè)

周黑鴨和良品鋪子有很多共同點，甚至良品鋪子創(chuàng)始人楊紅春也曾在創(chuàng)業(yè)前去上海久久鴨做過四五個月的管理工作。

“良品鋪子”是從300多個名字中挑選出來的，意為“憑良心，做出最好品質(zhì)的休閑食品，成為大家都喜歡的鋪子”。

而周黑鴨創(chuàng)始人周富裕倡導(dǎo)的“食”字文化，同樣包含一個“良”：食=人+良，這是老祖宗對所有食品生產(chǎn)者的告誡，做食品的人，必須講良心。

“鴨子”和“鋪子”同樣選擇了休閑零食行業(yè)的高端區(qū)域，拒絕低價競爭。周富裕為周黑鴨門店選址時首先鎖定武廣商圈。楊紅春也把良品鋪子的第一家門店開在了武廣對面。

楊紅春說，沒有進入用戶的心智，那你算什么品牌呢？周富裕對于把握顧客需求的表述則是，因為這是年輕人的想法，我們只是追隨時代。

食品產(chǎn)業(yè)早在2012年就成為武漢第五個千億產(chǎn)業(yè)。

近年來，周黑鴨、良品鋪子、仟吉、大漢口等新興品牌逐漸站上前排。而由傳統(tǒng)食品工業(yè)衍生出的品牌運營、新零售等業(yè)態(tài)，賦能并反哺其源頭，正是周黑鴨、良品鋪子們對于產(chǎn)業(yè)乃至城市最大的貢獻所在。

“過去談到武漢食品產(chǎn)業(yè)，大家首先想到的是康師傅、可口可樂等外來品牌。這些年，一批內(nèi)生性品牌相繼崛起，徹底改變了人們對于武漢食品產(chǎn)業(yè)的認(rèn)知。” 

武漢輕工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授、湖北省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事王海濱說，“一座城市同時培育出兩家具有全國影響力的休閑食品頭部企業(yè)，實屬不易。”

王海濱認(rèn)為，現(xiàn)代技術(shù)驅(qū)動，為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了更為廣闊的空間。周黑鴨和良品鋪子通過以大數(shù)據(jù)為代表的信息化手段，為傳統(tǒng)休閑食品賦能，也為武漢食品工業(yè)升級提檔提供了一條值得借鑒的路徑。

良品鋪子負(fù)責(zé)人對正在加快發(fā)展的武漢第三產(chǎn)業(yè)給出建議：一定要圍繞產(chǎn)業(yè)鏈的支持做文章，不僅僅針對單一品牌，更要重視品牌帶來的上下游產(chǎn)業(yè)鏈，只有建立完整的產(chǎn)業(yè)配套，才能不斷孵化出新的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

而剛剛開放特許經(jīng)營的周黑鴨，也希望通過這一新賽道，找到更多優(yōu)質(zhì)合作伙伴，在自身高速增長的同時，為產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)造更大價值。

武漢市委常委會會議近日指出，充分發(fā)揮軍運會輻射效應(yīng)，加快建設(shè)新一線城市，其中特別提到，“加快第三產(chǎn)業(yè)尤其是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展，切實補齊武漢國際化水平和開放型經(jīng)濟短板”。

保增長、補短板，樹標(biāo)桿、鼓士氣，長江日報報業(yè)集團擬舉辦“新一線城市?第二戰(zhàn)場?第三產(chǎn)業(yè)”峰會暨“金服獎”頒獎禮，同時推出大型特刊，全景展示全市各職能部門、行政區(qū)（功能區(qū)）、園區(qū)、行業(yè)、企業(yè)等加快發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的擔(dān)當(dāng)與作為。敬請期待。