提倡低鹽飲食竟然不健康？謠言！

這幾天，網上流傳著一段題為“任何建議低鹽飲食的人，都應該被送進監(jiān)獄!”的視頻。視頻中一位外國專家在接受采訪時表示，提倡低鹽飲食的人無異于殺人犯，都應該被關進監(jiān)獄。他給出的論據是：胃酸是以鹽作為原料產生的，鹽能促進消化；1995年美國芝加哥極端高溫天氣里，中暑而死的人主要是因為低鹽飲食；低鹽飲食可能導致麩質過敏。不過，低鹽、少鹽、高鹽如何界定？人一天該吃多少鹽？這位專家則始終沒有提及。

網傳視頻截圖

眾所周知，我國居民膳食指南中有關于限鹽的建議，指南提倡每人每日食鹽量應少于6克。但網傳視頻的觀點卻批駁低鹽飲食。網傳視頻中的觀點正確嗎？對于視頻中的給出的幾個觀點，我們來一一進行分析。

論據1：胃酸是用鹽作為原料，鹽能促進消化？

視頻中的專家指出：“胃酸的生成需要鹽，沒有鹽的話，胃里的主要細胞不能生產胃酸。如果沒有足夠的胃酸，就會出現(xiàn)反流現(xiàn)象?！?/p>

【真相】

上海同仁醫(yī)院營養(yǎng)科主任張靜告訴記者，胃酸的主要成分是氯化氫，很多日常食物中都含有氯，“沒有鹽就不生產胃酸”的說法并不準確。另一方面，胃酸也并非是因為攝入鹽而分泌的。資料顯示，人體攝入食物后，食物對胃的擴張作用等共同刺激了胃部的迷走神經以及胃壁上的一系列細胞，促使胃壁上的分泌小泡分泌胃酸。

因此，網傳視頻中“胃酸的生成必須要鹽”是謬論，吃鹽促進消化的說法也站不住腳。

論據2：芝加哥中暑事件中，低鹽飲食導致750人死亡？

視頻中的專家表示，1995年，美國芝加哥出現(xiàn)了一次持續(xù)2周的極端高端天氣。中暑者被送往醫(yī)院的過程中，醫(yī)生會給他們輸生理鹽水。然而，還是有750人死于這次高溫，死者多為一直嚴格執(zhí)行低鹽飲食的老年人。

【真相】

事實上，目前并沒有證據表明低鹽飲食就會導致中暑，而中暑后的急救措施也和日常飲食的關系不大。張靜指出，中暑是指在高溫情況下，汗腺功能衰竭、電解質丟失過多等導致的一系列癥狀。治療方式上，通過靜脈輸注生理鹽水是挽救重度中暑患者的正規(guī)醫(yī)療操作，并且還要針對患者電解質丟失情況，補充鹽以外的電解質。一味強調“鹽”來預防和治療中暑是不正確的。

資料顯示，1995年確有“芝加哥中暑”事件，共造成750人死亡。據相關專家查證，其主要原因是老年人的機體調節(jié)機能欠佳，以及沒有使用降溫設備的條件，根本無法斷定這些人都是嚴格執(zhí)行低鹽飲食的人。視頻中的這位專家給出的說法顯然是沒有依據的。

論據3：低鹽飲食會導致麩質不耐受？

視頻中的專家表示，多年的低鹽飲食會逐漸導致麩質不耐受。

【真相】

張靜表示，麩質是一種蛋白質，存在于谷物為原料的加工制品中。麩質過敏的人群攝入麩質后，會引發(fā)嚴重的胃腸道反應，致使小腸無法吸收營養(yǎng)素。麩質過敏發(fā)生在小腸里，可能是因為患者攜帶了特定基因，和胃酸分泌、低鹽飲食沒有直接關系。對于麩質過敏，唯一方法應該是去除小麥中引起過敏的面筋蛋白。通過吃鹽來預防和緩解麩質過敏，是沒有科學依據的。

因此，視頻中這位專家給出的觀點和論據其實是不成立的。

那么，這位專家到底是何許人也？據北京友誼醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師石正莉日前核實發(fā)現(xiàn)，視頻中這位專家名叫Joel D.Wallach，美國人。大學期間，他主修隸屬農業(yè)學科的畜牧學，隨后從事獸醫(yī)工作30余年。他從未接受過人類醫(yī)學和營養(yǎng)科學的系統(tǒng)性教育，也未獲得受美國教育部認可的相關學位。因此，這段視頻的權威性是存疑的。

對于大多數(shù)中國人而言，還需注意控鹽。張靜提醒，據2012年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測結果顯示，我國每人每天平均食鹽的攝入量為10.5克，這遠高于《中國居民膳食指南(2016)》成人食鹽每日小于6克的推薦量。目前提倡的控鹽“小于6克”飲食建議，是根據居民普遍鹽攝入過高的情況下提出的。此外，對于特殊人群，比如腎功能不全、高血壓、痛風病人等，鹽的攝入量也有不同的推薦量，不可完全一概而論。（作者：鄭子愚）