正宗綠豆湯應(yīng)該是紅色的？喝綠豆湯會(huì)解中藥？專(zhuān)家可不是這么說(shuō)的

盛夏時(shí)節(jié)，喝一碗冰鎮(zhèn)綠豆湯很解暑。而網(wǎng)上也流傳著很多關(guān)于綠豆湯的說(shuō)法，有人說(shuō)“正宗綠豆湯應(yīng)該是紅色的”，但又有人說(shuō)“紅色綠豆湯不解暑”，還有傳言說(shuō)“喝綠豆湯解中藥”。這些說(shuō)法哪些是真，哪些為假？

網(wǎng)友對(duì)綠豆湯是紅是綠有爭(zhēng)議

先來(lái)看看為何同樣是綠豆湯，卻會(huì)呈現(xiàn)兩種完全不同的顏色。近日，“@人民日?qǐng)?bào)”官方微博開(kāi)展了一次調(diào)查，調(diào)查的題目是“你家的綠豆湯是紅還是綠”。結(jié)果顯示，超過(guò)80萬(wàn)網(wǎng)友參與了此次調(diào)查，其中，38.1萬(wàn)人選擇“綠色”，占比47.4%；42.4萬(wàn)人選擇“紅色”，占比52.6%?！凹t綠”兩個(gè)陣營(yíng)可謂平分秋色，互不相讓。其中在調(diào)查的評(píng)論中，北方網(wǎng)友大多表示選擇“紅色”，南方網(wǎng)友大多表示選擇“綠色”。

調(diào)查結(jié)果截圖

上海同仁醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任張靜告訴記者，綠豆湯呈紅色、綠色的不同，最主要的原因是由于放置時(shí)間長(zhǎng)短不一。綠豆湯放置時(shí)間久了，綠豆表皮中的多酚類(lèi)物質(zhì)會(huì)溶解在綠豆湯中。在氧氣作用下被氧化，使原本綠色的湯色漸漸變紅。

綠豆湯變色的第二個(gè)原因，則是與水質(zhì)有關(guān)。實(shí)驗(yàn)表明，分別用自來(lái)水、礦泉水、純凈水、去離子水煮綠豆湯，結(jié)果是去離子水顏色最綠，而且長(zhǎng)期不變。自來(lái)水樣本的顏色變化最快，在接觸空氣后逐漸變紅變深。如果把自來(lái)水調(diào)成不同的pH值再用來(lái)煮綠豆湯，變色效果更加顯著：酸性自來(lái)水煮后變色程度不大，而微堿性的自來(lái)水煮后變色非常迅速。而北方的水相對(duì)偏堿性，南方的水相對(duì)偏酸性，這也導(dǎo)致了綠豆湯色的“南北差異”。不存在“正宗綠豆湯應(yīng)該是紅色的”這種說(shuō)法。

張靜指出，紅、綠綠豆湯有顏色差異，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異不大。綠豆因?yàn)橛胸S富的碳水化合物和蛋白質(zhì)，還有礦物質(zhì)和維生素；另外，中醫(yī)認(rèn)為，綠豆性味甘寒、具有清熱解毒、消暑利尿的功效。所以，“紅色綠豆湯不解暑”的說(shuō)法是假的。

對(duì)于“吃中藥不能吃綠豆（喝綠豆湯），以免解藥”的說(shuō)法，上海同仁醫(yī)院中醫(yī)科副主任醫(yī)師張翼此前在接受采訪時(shí)表示，綠豆本身就是一味中藥。據(jù)古代中醫(yī)藥學(xué)著作《本草備要》記載，綠豆有“清熱解毒，利小便，止消渴，治瀉痢”的功效。但“吃中藥不能吃綠豆，以免解藥”的說(shuō)法不完全正確。我們常說(shuō)綠豆有解毒作用，可以理解為綠豆對(duì)重金屬、農(nóng)藥中毒以及其它各種食物中毒有一定防治作用，能加速有毒物質(zhì)在體內(nèi)的代謝轉(zhuǎn)化向外排泄。而綠豆湯本身并沒(méi)有解藥性，并不會(huì)把中藥的藥性給解除。

但從另一個(gè)角度看，中藥有“寒熱”之分，綠豆性涼。如果人們正在服用含有肉桂、丁香等溫?zé)嵝缘摹⒂醒a(bǔ)益效果的中藥時(shí)，就盡量不要喝綠豆湯了。相反，如果正在服用含有黃連、板藍(lán)根、牛黃、金銀花等清熱、利尿、瀉下的中藥，那么多喝點(diǎn)綠豆湯，可以起到相輔相成的作用。（作者：鄭子愚）