網(wǎng)紅“酸奶粽子”，是真的能消食？真相是……

這兩天，網(wǎng)上流傳了一條信息稱：白白嫩嫩的糯米粽子，澆上一勺酸奶……實在是解暑消夏之佳品。營養(yǎng)專家認(rèn)為，酸奶與粽子同食，不但口味更佳，而且還可以減輕腸胃負(fù)擔(dān)，消除因多吃粽子引發(fā)的消化不良、胃脹等。

加了酸奶的粽子真的有如此“奇效”？它們到底是不是完美的搭檔？

為什么常聽人說粽子難消化？

粽子口感軟糯是因為糯米的支鏈淀粉含量較我們普通吃的粳米多。古人時常提及糯米健脾養(yǎng)胃，原因也在于此。糯米的支鏈淀粉含量高，更容易與淀粉酶相互作用，從而被消化吸收。所以純糯米粽，對于普通人來說并不難消化。

有些人覺得難消化，是因為糯米制品在放涼后，糯米的硬度、黏性和咀嚼性都會顯著上升，而消化吸收率會大大降低。

再說，大多數(shù)粽子里面都添加有五花肉或豬油這樣的飽和脂肪來提升口感。而此時的粽子已經(jīng)不復(fù)最初的“單純”。尤其是放涼之后，冷的糯米與冷的飽和脂肪相互包裹，更難與消化液混合。

除此之外，粽子是否好消化也因人而異，不排除某些腸胃功能不好的人群食用少量熱的純糯米粽也會消化不良。所以依據(jù)個人情況，適量適度地選擇粽子永遠(yuǎn)是我們食用粽子的不二法寶。

酸奶一定促消化？

理論上來講，如果酸奶中含有足量、特定、有活力的益生菌，或者含有足量的菊糖、低聚果糖、低聚半乳糖等益生元，酸奶確實可以通過改善腸道菌群達(dá)到“助消化”的效果。但是這些效果目前僅在科學(xué)層面得到了證實，實際生活中尚未完全獲得“定論”?？茖W(xué)概念上的可行，和廣告中的宣傳是兩回事。

此外，剛出廠的酸奶或許真的像商家們所述含有“幾百萬活性益生菌”，可是經(jīng)過運輸、儲藏、買回家等一系列過程，恐怕就已經(jīng)消耗不少了，更別說再經(jīng)歷嚴(yán)酷的胃酸環(huán)境到達(dá)腸道了。所以酸奶是否真的促進(jìn)消化，恐怕也要因“奶”而異，無法一言蔽之。

酸奶+粽子能“減輕消化不良”？

我們先來看看影響消化能力的因素，它們分別是消化酶、胃酸分泌和腸胃蠕動。

酸奶中含有消化酶嗎？

并沒有。

酸奶能促進(jìn)胃酸分泌嗎？

一般也不行。

那酸奶總能促進(jìn)腸道蠕動了吧？

其實并不然。

縱使酸奶中含有足量活性益生菌且它們順利地到達(dá)腸道，它們能起到的作用也僅僅是調(diào)節(jié)腸道菌群平衡而已，驅(qū)動腸道蠕動的這一功能，它們暫時還不能實現(xiàn)。所以粽子吃得很飽，導(dǎo)致胃脹、消化不良，再喝不管哪種酸奶，都只會更飽、更脹、更不消化。

至于大家平常認(rèn)為的“酸奶養(yǎng)胃”，其實只是它本身好消化而已。而真正的營養(yǎng)專家是不會將“好消化”夸大為“助消化”的。

粽子中脂肪、淀粉含量較高，普通人多吃也容易積食。因此，食用粽子時，最好搭配一些蔬菜、水果、豆?jié){、湯羹等，既均衡營養(yǎng)，又有助消化。

盡管粽子是我國的傳統(tǒng)美食，但并不是所有人都適宜吃。由于粽子主要以糯米或其他谷類食物為原料，糯米中的淀粉主要為支鏈淀粉，升糖指數(shù)高，糖尿病患者不宜食用。另外，粽子加工時常加入動物脂肪，老年人、兒童和心血管病患者、腸胃消化功能較弱者都應(yīng)少量食用。有逆流性胃炎的患者應(yīng)控制食量，以免反酸癥狀加劇。