一到寒冬，蘇軾、莫言等文化名人秒變“美食家”

近日，全國(guó)各地紛紛降溫，寒意來(lái)襲。“晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”早在上千年前，美食已成為漫長(zhǎng)冬日里的暖陽(yáng)，而各種冬季美食也在文人墨客們的妙筆下，流傳至今。

今天，文藝星青年和你一起暢談名人筆下最愛(ài)的冬日美食，從文字間中體會(huì)這些飽含愛(ài)與溫度的菜肴。

蘇軾：雪天不忘“春鳩燴芹菜”

大學(xué)士蘇東坡不僅是北宋的大文豪，同時(shí)也是一位造詣很深的美食家哦！

除了大家所熟知的東坡肉之外，蘇軾心心念念的還有另一道菜，那便是春鳩膾芹菜。

蘇東坡曾在其代表作之一的《東坡八首》中寫(xiě)道：“泥芹有宿根，一寸嗟獨(dú)在。雪芽何時(shí)動(dòng)，春鳩行可膾?！?/p>

寫(xiě)詩(shī)時(shí)，蘇東坡左遷黃州任團(tuán)練副史，沒(méi)有實(shí)權(quán)，俸祿低微，連自己的溫飽問(wèn)題都不能解決。一日天寒大雪，蘇東坡在自己菜地發(fā)現(xiàn)一寸嫩綠色的芹菜，于是他便想：“這芹菜什么時(shí)候能長(zhǎng)起來(lái)，好膾春鳩吃呢?！?/p>

春鳩膾芹菜是蘇東坡在家鄉(xiāng)眉山時(shí)，母親和妻子為他做過(guò)的一道菜，春鳩就是斑鳩。芹菜的清香、鳩絲的鮮嫩外加家鄉(xiāng)的辣味……難怪讓大文豪念念不忘呢。

白居易：綠蟻醅新酒，紅泥小火爐

唐朝時(shí)，火鍋器皿系用陶瓷燒成，又叫“暖鍋”。唐代詩(shī)人白居易在《問(wèn)列十九》中便提到“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”

圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中。邀上幾位密友共賞美食，把酒言歡，那一定是冬日里最溫暖的事情。冬天吃火鍋可不是我們現(xiàn)代人的“專利”。其實(shí)，火鍋?zhàn)钤绯霈F(xiàn)于商周時(shí)期，祭祀時(shí)的“擊鐘列鼎”而食，便是火鍋的雛形。一年四季中，要數(shù)冬季最適合吃火鍋?？粗巢脑诟邷蟹瓭L，想著那鮮美熾熱的口感，即使是寒冷的冬天，也熱氣騰騰。

汪曾祺：兒時(shí)的烏青菜和凍豆腐

《冬天》 節(jié)選：

冬天吃的菜，有烏青菜、凍豆腐。烏青菜塌棵，平貼地面，江南謂之“塌苦菜”，此菜味微苦。我的祖母在后園辟一小片地，種烏青菜，經(jīng)霜，菜葉邊緣作紫紅色，味道苦中泛甜。烏青菜與“蟹油”同煮，滋味難比。豆腐凍后，不知道為什么是蜂窩狀?；_(kāi)，切小塊，與鮮肉、咸肉、牛肉、海米或咸菜同煮，無(wú)不佳。凍豆腐宜放辣椒、青蒜。

會(huì)吃的人有許多，可最會(huì)談吃的人，非汪曾祺老先生莫屬。他談蘿卜、豆腐，講韭菜花、手把肉，娓娓道來(lái)，從容閑適。他筆下的美食正如他的文字一樣，細(xì)酌慢品，回味無(wú)窮。

朱自清：父親筷子掉下來(lái)的熱豆腐

《冬天》節(jié)選：

說(shuō)起冬天，忽然想到豆腐。是一“小洋鍋”（鋁鍋）白煮豆腐，熱騰騰的。水滾著，像好些魚(yú)眼睛，一小塊一小塊豆腐養(yǎng)在里面，嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣。我們都喜歡這種白水豆腐；一上桌就眼巴巴望著那鍋，等著那熱氣，等著熱氣里從父親筷子上掉下來(lái)的豆腐。

豆腐，看似質(zhì)樸而簡(jiǎn)單的美食，清淡卻令人難忘。在寒冷的冬日，一家人圍在火爐旁，吃著涮鍋，品著熱乎乎的豆腐。令人懷念的也許并不是豆腐本身，而是親人團(tuán)聚的喜悅。文品如人品，朱自清的文風(fēng)就如同他的為人。他的散文貼近生活、富涵感情，卻又清新自然。

梁實(shí)秋：懷念信遠(yuǎn)齋的糖葫蘆

《雅舍談吃》節(jié)選：

夏天喝酸梅湯，冬天吃糖葫蘆，在北平是各階級(jí)人人都能享受的事。不過(guò)東西也有精粗之別。琉璃廠信遠(yuǎn)齋（始建于乾隆五年）的酸梅湯與糖葫蘆，特別考究，與其他各處或街頭小販所供應(yīng)者大有不同。 北平糖葫蘆分三種。一種用麥芽糖，北平話是糖稀，可以做大串山里紅的糖葫蘆，可以長(zhǎng)達(dá)五尺多，這種大糖葫蘆，新年廠甸賣的最多。麥芽糖裹水杏兒（沒(méi)長(zhǎng)大的綠杏），很好吃，做糖葫蘆就不見(jiàn)佳，尤其是山里紅常是爛的或是帶蟲(chóng)子屎。另一種用白糖和了粘上去，冷了之后白汪汪的一層霜，另有風(fēng)味。

每當(dāng)提起冰糖葫蘆，很多人就能回憶起自己的童年，那又酸又甜的味道，至今記憶猶新。每到冬天，不論城市還是農(nóng)村，總能見(jiàn)到賣冰糖葫蘆的小推車，紅彤彤的山楂在糖膜的包裹下格外誘人。與倆仨好友一起，各自買上一支，咬上一口，嘎嘣脆酸中帶甜，唇齒留香。梁實(shí)秋自嘲嘴饞，一生中寫(xiě)下無(wú)數(shù)談吃的文章，這些文章帶有濃濃的故土情懷。一代散文大師梁實(shí)秋留給我們的不僅僅是舌尖上的味道，還有歷史的味道、人情的味道、故鄉(xiāng)的味道和記憶的味道。

莫言：美食中的“幸福感”

《會(huì)唱歌的墻》節(jié)選：

第二天，單位果然宰了一頭大肥豬，肉被切成拳頭大的塊兒，紅燒了半鍋。饅頭是新蒸的，白得像雪花膏似的;豬肉燉得稀爛，入口就會(huì)融化。啥叫幸福？啥叫感激涕零？啥叫欣喜若狂？這就是了。

諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)?wù)吣栽诨貞浧甬?dāng)兵的日子時(shí)，令他最難忘的便是燒豬肉。在那個(gè)物資匱乏的年代，一碗熱騰騰的燒豬肉，它不僅是解決溫飽的食材，也是他年少時(shí)“幸福感”的來(lái)源。

李碧華：恩愛(ài)“小團(tuán)圓”

《飲食檔案5：紅袍蝎子糖》節(jié)選：

在香港地鐵天后站電氣道一帶，有家熱鬧的小店，他們的酒心姜汁湯圓實(shí)在很不錯(cuò)，餡兒心是麻蓉加上玫瑰露酒，泡在姜汁糖水中的。咬開(kāi)柔韌的外皮，酒和姜的獨(dú)特芳香，令人微醉又乍醒。這設(shè)計(jì)很有一番心思。湯圓雖是平凡的小點(diǎn)心，但它密實(shí)、圓滑、可咸可甜。它在蕓蕓眾生里，活得平安，既成不了被彈打的出頭鳥(niǎo)，也不必面對(duì)大風(fēng)大浪大起大跌。湯圓，就是現(xiàn)世凡塵里，一種及時(shí)珍惜的恩愛(ài)小團(tuán)圓呢。

香港作家李碧華，她的作品從《霸王別姬》到《胭脂扣》文字一貫尖刻潑辣。但談到美食，你看到的文字一定是色香味俱全，隨心而有深意。冬日里，最暖心的甜品莫過(guò)于湯圓，既暖胃又暖心。一口香甜，將冬日里的嚴(yán)寒一并驅(qū)走。