探尋日本傳統(tǒng)釀酒工藝

這是12月16日在日本福井縣拍攝的常山酒廠。

聯(lián)合國教科文組織于2024年12月將日本的“日本使用米麹菌釀酒的傳統(tǒng)知識(shí)和技能”列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這其中包括清酒、燒酒等多種日本傳統(tǒng)酒的釀造方法，是當(dāng)?shù)刈匀粭l件與人文創(chuàng)造相結(jié)合而生成的碩果。入選非遺名錄，為日本釀酒行業(yè)帶來了新機(jī)遇。為此，記者前往福井縣，探訪當(dāng)?shù)負(fù)碛?20年歷史的日本常山酒廠。

新華社記者 張笑宇 攝pagebreak

這是12月16日在日本福井縣的常山酒廠拍攝的祝賀酒廠成立220周年的花籃。

聯(lián)合國教科文組織于2024年12月將日本的“日本使用米麹菌釀酒的傳統(tǒng)知識(shí)和技能”列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這其中包括清酒、燒酒等多種日本傳統(tǒng)酒的釀造方法，是當(dāng)?shù)刈匀粭l件與人文創(chuàng)造相結(jié)合而生成的碩果。入選非遺名錄，為日本釀酒行業(yè)帶來了新機(jī)遇。為此，記者前往福井縣，探訪當(dāng)?shù)負(fù)碛?20年歷史的日本常山酒廠。

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這是12月16日在日本福井縣拍攝的常山酒廠接待空間展示的商標(biāo)。

聯(lián)合國教科文組織于2024年12月將日本的“日本使用米麹菌釀酒的傳統(tǒng)知識(shí)和技能”列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這其中包括清酒、燒酒等多種日本傳統(tǒng)酒的釀造方法，是當(dāng)?shù)刈匀粭l件與人文創(chuàng)造相結(jié)合而生成的碩果。入選非遺名錄，為日本釀酒行業(yè)帶來了新機(jī)遇。為此，記者前往福井縣，探訪當(dāng)?shù)負(fù)碛?20年歷史的日本常山酒廠。

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這是12月17日在日本福井縣常山酒廠米倉拍攝的清酒原料——產(chǎn)于福井縣的大米。

聯(lián)合國教科文組織于2024年12月將日本的“日本使用米麹菌釀酒的傳統(tǒng)知識(shí)和技能”列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這其中包括清酒、燒酒等多種日本傳統(tǒng)酒的釀造方法，是當(dāng)?shù)刈匀粭l件與人文創(chuàng)造相結(jié)合而生成的碩果。入選非遺名錄，為日本釀酒行業(yè)帶來了新機(jī)遇。為此，記者前往福井縣，探訪當(dāng)?shù)負(fù)碛?20年歷史的日本常山酒廠。

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12月17日，在日本福井縣常山酒廠，洗好的米被放入蒸籠中蒸熟。

聯(lián)合國教科文組織于2024年12月將日本的“日本使用米麹菌釀酒的傳統(tǒng)知識(shí)和技能”列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這其中包括清酒、燒酒等多種日本傳統(tǒng)酒的釀造方法，是當(dāng)?shù)刈匀粭l件與人文創(chuàng)造相結(jié)合而生成的碩果。入選非遺名錄，為日本釀酒行業(yè)帶來了新機(jī)遇。為此，記者前往福井縣，探訪當(dāng)?shù)負(fù)碛?20年歷史的日本常山酒廠。

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12月17日，在日本福井縣常山酒廠，工人將剛蒸好的米裝籃稱重。

聯(lián)合國教科文組織于2024年12月將日本的“日本使用米麹菌釀酒的傳統(tǒng)知識(shí)和技能”列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這其中包括清酒、燒酒等多種日本傳統(tǒng)酒的釀造方法，是當(dāng)?shù)刈匀粭l件與人文創(chuàng)造相結(jié)合而生成的碩果。入選非遺名錄，為日本釀酒行業(yè)帶來了新機(jī)遇。為此，記者前往福井縣，探訪當(dāng)?shù)負(fù)碛?20年歷史的日本常山酒廠。

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12月17日，工人在日本福井縣常山酒廠攪拌添加過蒸米、麹和水的酒母。

聯(lián)合國教科文組織于2024年12月將日本的“日本使用米麹菌釀酒的傳統(tǒng)知識(shí)和技能”列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這其中包括清酒、燒酒等多種日本傳統(tǒng)酒的釀造方法，是當(dāng)?shù)刈匀粭l件與人文創(chuàng)造相結(jié)合而生成的碩果。入選非遺名錄，為日本釀酒行業(yè)帶來了新機(jī)遇。為此，記者前往福井縣，探訪當(dāng)?shù)負(fù)碛?20年歷史的日本常山酒廠。

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12月17日，在日本福井縣，常山酒廠第九代繼承人、總經(jīng)理兼釀造責(zé)任人常山晉平（左二）和工人將米麹菌撒在蒸米表面。

聯(lián)合國教科文組織于2024年12月將日本的“日本使用米麹菌釀酒的傳統(tǒng)知識(shí)和技能”列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這其中包括清酒、燒酒等多種日本傳統(tǒng)酒的釀造方法，是當(dāng)?shù)刈匀粭l件與人文創(chuàng)造相結(jié)合而生成的碩果。入選非遺名錄，為日本釀酒行業(yè)帶來了新機(jī)遇。為此，記者前往福井縣，探訪當(dāng)?shù)負(fù)碛?20年歷史的日本常山酒廠。

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12月17日，在日本福井縣常山酒廠，常山晉平（左）和工人將撒好米麹菌的蒸米平鋪在培養(yǎng)間內(nèi)。

聯(lián)合國教科文組織于2024年12月將日本的“日本使用米麹菌釀酒的傳統(tǒng)知識(shí)和技能”列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這其中包括清酒、燒酒等多種日本傳統(tǒng)酒的釀造方法，是當(dāng)?shù)刈匀粭l件與人文創(chuàng)造相結(jié)合而生成的碩果。入選非遺名錄，為日本釀酒行業(yè)帶來了新機(jī)遇。為此，記者前往福井縣，探訪當(dāng)?shù)負(fù)碛?20年歷史的日本常山酒廠。

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這是12月16日在日本福井縣的常山酒廠釀造間拍攝的正在靜置發(fā)酵的酒醪。

聯(lián)合國教科文組織于2024年12月將日本的“日本使用米麹菌釀酒的傳統(tǒng)知識(shí)和技能”列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這其中包括清酒、燒酒等多種日本傳統(tǒng)酒的釀造方法，是當(dāng)?shù)刈匀粭l件與人文創(chuàng)造相結(jié)合而生成的碩果。入選非遺名錄，為日本釀酒行業(yè)帶來了新機(jī)遇。為此，記者前往福井縣，探訪當(dāng)?shù)負(fù)碛?20年歷史的日本常山酒廠。

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12月16日，常山晉平在日本福井縣的常山酒廠釀造間等待酒醪通過管道進(jìn)入過濾器。

聯(lián)合國教科文組織于2024年12月將日本的“日本使用米麹菌釀酒的傳統(tǒng)知識(shí)和技能”列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這其中包括清酒、燒酒等多種日本傳統(tǒng)酒的釀造方法，是當(dāng)?shù)刈匀粭l件與人文創(chuàng)造相結(jié)合而生成的碩果。入選非遺名錄，為日本釀酒行業(yè)帶來了新機(jī)遇。為此，記者前往福井縣，探訪當(dāng)?shù)負(fù)碛?20年歷史的日本常山酒廠。

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這是12月17日在日本福井縣常山酒廠拍攝的當(dāng)日從酒桶提取的用于實(shí)驗(yàn)測(cè)試的樣酒。

聯(lián)合國教科文組織于2024年12月將日本的“日本使用米麹菌釀酒的傳統(tǒng)知識(shí)和技能”列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這其中包括清酒、燒酒等多種日本傳統(tǒng)酒的釀造方法，是當(dāng)?shù)刈匀粭l件與人文創(chuàng)造相結(jié)合而生成的碩果。入選非遺名錄，為日本釀酒行業(yè)帶來了新機(jī)遇。為此，記者前往福井縣，探訪當(dāng)?shù)負(fù)碛?20年歷史的日本常山酒廠。

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12月17日，工作人員在日本福井縣常山酒廠實(shí)驗(yàn)室測(cè)試當(dāng)日從酒桶提取的樣酒。

聯(lián)合國教科文組織于2024年12月將日本的“日本使用米麹菌釀酒的傳統(tǒng)知識(shí)和技能”列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這其中包括清酒、燒酒等多種日本傳統(tǒng)酒的釀造方法，是當(dāng)?shù)刈匀粭l件與人文創(chuàng)造相結(jié)合而生成的碩果。入選非遺名錄，為日本釀酒行業(yè)帶來了新機(jī)遇。為此，記者前往福井縣，探訪當(dāng)?shù)負(fù)碛?20年歷史的日本常山酒廠。

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12月17日，在日本福井縣常山酒廠，工人為清酒貼上標(biāo)簽封瓶。

聯(lián)合國教科文組織于2024年12月將日本的“日本使用米麹菌釀酒的傳統(tǒng)知識(shí)和技能”列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這其中包括清酒、燒酒等多種日本傳統(tǒng)酒的釀造方法，是當(dāng)?shù)刈匀粭l件與人文創(chuàng)造相結(jié)合而生成的碩果。入選非遺名錄，為日本釀酒行業(yè)帶來了新機(jī)遇。為此，記者前往福井縣，探訪當(dāng)?shù)負(fù)碛?20年歷史的日本常山酒廠。

新華社記者 張笑宇 攝