湖北鄖西：銀絲曼妙味綿長(zhǎng) 百年傳承匠人心

荊楚網(wǎng)（湖北日?qǐng)?bào)網(wǎng)）訊（通訊員 鄒景根、高玲、紀(jì)德濤）“春種紅薯秋打芡，寒冬臘月漏粉條”。寒冬時(shí)節(jié)，湖北省十堰市鄖西縣鄉(xiāng)村的房前屋后，一排排傳統(tǒng)手工制作的紅薯粉條在暖陽(yáng)的照射下晶瑩剔透，馥郁飄香，成為冬日里一道靚麗的風(fēng)景。

人工晾曬粉條。鄒景根 攝

2024年12月23日，鄖西縣城關(guān)鎮(zhèn)小河村村民李世軍帶著6名工人忙著生產(chǎn)手工紅薯粉條。紅薯粉和成團(tuán)后，漏粉者將粉團(tuán)裝進(jìn)漏瓢，開(kāi)始均勻地敲打漏瓢，粉條就會(huì)源源不斷地漏進(jìn)下面的熱鍋里燙熟，熱氣騰騰的粉條，又迅速撈進(jìn)冷水池“冷靜冷靜”，經(jīng)過(guò)一段“冰火之旅”后，粉條愈發(fā)緊實(shí)、勁道、爽滑。嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)工藝，從原料的精心挑選開(kāi)始，每一個(gè)步驟都飽含匠心。

“這種端瓢漏粉的手藝人如今越來(lái)越少了，我做手工粉條已經(jīng)三十多年了?！北辉u(píng)為“鄖西工匠”的李世軍說(shuō)，用傳統(tǒng)手工方法加工的紅薯粉條，經(jīng)過(guò)和粉、漏粉、撈粉、晾粉等十余道工序，不添加任何色素、食品添加劑，口感、品質(zhì)獨(dú)具一格。他每年制作手工紅薯粉條1萬(wàn)余斤，收入15萬(wàn)元左右。

據(jù)小河村黨支部書(shū)記申浩介紹，該村幾乎家家戶戶都漏制粉條，每年加工紅薯粉條3萬(wàn)余斤，產(chǎn)值50余萬(wàn)元。

農(nóng)民合作社利用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的粉條。鄒景根  攝

在鄖西縣，曾有“紅薯半年糧”之說(shuō)。據(jù)傳，鄖西縣早在宋代便開(kāi)始生產(chǎn)制作手工紅薯粉條，制作粉條的工藝流傳至今。

每到臘月，鄖西紅薯粉條成為家家戶戶年貨清單上必備物品。粉條不僅是味蕾里的家鄉(xiāng)風(fēng)味，還是鄉(xiāng)土間的文化印記，更是記憶中的鄉(xiāng)思鄉(xiāng)愁。每到冬季，鄖西紅薯粉條便成了飯桌上不可缺少的一道美味佳肴，紅薯粉條因其柔韌、清香的口感，廣泛應(yīng)用于各類菜肴，適合煮、炒、燉等多種烹飪方式，常常與各類肉類和蔬菜搭配，風(fēng)味獨(dú)特。

小小粉條是傳承，也是致富良方。如今，鄖西人民通過(guò)傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝相結(jié)合，制作粉條，既保留了傳統(tǒng)的風(fēng)味，又提高了生產(chǎn)效益，成為群眾增收致富的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。該縣羊尾鎮(zhèn)付家溝村生產(chǎn)的紅薯粉條獲得“國(guó)家綠色食品”認(rèn)證，年生產(chǎn)粉條10余萬(wàn)斤，遠(yuǎn)銷(xiāo)到北京、武漢、西安等城市，產(chǎn)值150余萬(wàn)元，帶動(dòng)周邊陜西省白河縣、湖北省鄖西縣發(fā)展紅薯產(chǎn)業(yè)。今年，鄖西縣種植紅薯4.5萬(wàn)畝，小紅薯變成了“金疙瘩”。

吧嗒一口肉，滋溜一口粉，是美味，也是年味，更是濃濃的傳統(tǒng)味。鄖西紅薯粉條，不僅是難忘的鄉(xiāng)愁，也是一份傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)，讓人們時(shí)?；匚丁r(shí)常想念。