中國人每年必吃的這頓飯 承載多少故事與情感？

【編者按】

關(guān)于春節(jié)，你知道多少？

站在以秒速變化的2019年初，我們問出一個“老套”的問題。很多人知道，春節(jié)有名目繁多的禮儀和習(xí)俗，有吃不完的飯局和推不掉的聚會，有因此產(chǎn)生的懷舊感和社交尷尬……

然而你知道嗎？春節(jié)不單是個節(jié)日，它還蘊含著社會變遷、經(jīng)濟發(fā)展，以及你所帶來的每一個微小的變化。2019年2月4日起，中新網(wǎng)推出系列策劃《春節(jié)知否》，力圖通過你我之于春節(jié)的點滴變化，勾勒中國社會圖景的巨幅變遷。

中新網(wǎng)客戶端北京2月4日電 題：【春節(jié)知否】中國人每年必吃的這頓飯 承載多少故事與情感？

作者：袁秀月

對于中國人來說，春節(jié)是一年中最隆重的節(jié)日。忙碌了一年的人們停下來休息，北上廣的Mary、Vivian和David陸續(xù)回家，變成了翠花、大妮和二狗子。如魯迅所說，就在天空中也顯出將到新年的氣象來。

來源：視覺中國

中國人尤其重視吃，春節(jié)里最有儀式感的要數(shù)年夜飯，一家人整整齊齊聚到一起，吃著飯看著春晚，再發(fā)發(fā)紅包，說些吉利話，討個來年的好彩頭。這一餐里不僅有美食，還承載著許多故事與情感，以及幾十年的變遷。

什么東西都能在門口買到

老上海雖然是“十里洋場”，但過年的年俗一直很傳統(tǒng)，也很講究。據(jù)說，上海人會吃一些討口彩的食物，比如花生(長生果)，蛋餃(金元寶)，烤麩(諧音富)，餛飩(元寶)。

正所謂：“正月新年看打春，種田人逢熟吃熟最開心，年糕吃完將糖茶喝，再吃薺菜圓子肉餛飩?！?/p>

年夜飯開始，先上冷菜，如意菜、白斬雞，然后是熱菜，魚和蝦，必不可少的還有湯。68歲的陳榮福說，不管做些什么菜，一定要先備上老鴨湯、老母雞湯，大人孩子都愛喝。

資料圖：柬埔寨王國華裔陳作義勛爵一家祖孫三代吃“年夜飯”。中新社記者 黃耀輝 攝

每年，年夜飯都是陳榮富和老伴兒兩個人準備，即使他們兩個人吃，也要準備20個菜。

他們不會用網(wǎng)購，也不習(xí)慣用在年輕人中很時髦的生鮮超市，而是更偏愛去各個菜市場逛，淘最實惠的食材。老早之前，他們就開始準備年夜飯的材料，今天買點肉，明天買點干貨，這幾年冰箱也越買越大。

這在以前可不敢想，陳榮富說，以前一到過年，家家戶戶掛的都是腌菜，賣菜的會幫忙腌好，然后掛在家里晾，這樣才不容易壞。

資料圖：福州海鮮批發(fā)市場。中新社記者 呂明 攝

上世紀50到80年代，物資較為匱乏，很多東西都是憑票供應(yīng)。陳榮富回憶，每到過年，每家每戶都會有一張卡，家里人數(shù)多，數(shù)量還會多一點。

家里但凡有點魚和肉，一般也都是留給客人吃的?！坝腥藖碜隹?，我把家里這些都捧出來，自己嘛，反正門一關(guān)，差一點也沒關(guān)系。”陳榮富說。

現(xiàn)在完全不用，過年串親戚，每家每戶的菜色都大同小異。

年輕時，陳榮富是一名海員，全年都在各地漂泊。那時交通不發(fā)達，地方跟地方之間的物價差距比較大，物品豐富程度也不同。

那時候，他最常做的事就是從各地背特產(chǎn)回去，每次都是大包小包。但現(xiàn)在，陳榮富早已沒了這個習(xí)慣，什么東西在門口都能買到，不值當。

資料圖：南津關(guān)古鎮(zhèn)張燈結(jié)彩吸引各地游客。張浪 攝

年夜飯唯一不變的是豆包

河北省邯鄲市涉縣位于太行山東麓，地處山區(qū)，盛產(chǎn)林果?；ń?、核桃、柿子被稱為是“涉縣三珍”。每到過年，年夜飯中當然也少不了它們的身影。

東北過年，有吃粘豆包的習(xí)俗。用黃米面做成皮，包上各種豆做成的豆餡，既能抗餓，寓意也好。在河北涉縣，過年也要吃豆包。但跟東北不同，他們以前用玉米面做皮，現(xiàn)在則用白面做皮，餡里既有紅豆，還有涉縣特產(chǎn)——柿子。

61歲的楊林珍已經(jīng)有了很多年做豆包的經(jīng)驗。她說，村里的年夜飯很簡單，煮點餃子，炒幾個菜，然后就是豆包饅頭。過年前，每家每戶都要蒸很多饅頭和豆包，要一直吃到元宵節(jié)。

資料圖；視覺中國

豆包的精髓在于餡兒，柿子去皮后可以做成柿餅，柿子皮則和紅豆一起煮，做成豆包的餡兒。老人都喜歡吃這種豆包，軟甜不膩，還有柿子的香味。

楊林珍家里人多，每到過年，她都會在地灶的大鍋里蒸饅頭和豆包，一次可以出鍋五六十個。

以前很多人家里都種有柿子樹，但近些年來，柿子樹越來越少。楊林珍說，在家務(wù)農(nóng)賺錢少，年輕人都出去打工了，柿子樹沒人管理，慢慢都死了。楊林珍家里吃的柿子，還是從黑棗樹上嫁接長成的。

幾十年來，楊林珍家的年夜飯變化頗大，而唯一不變的就是這豆包。

資料圖：除夕夜，遼寧省葫蘆島市民在家中與家人享受豐盛的年夜飯。中新社發(fā) 于海洋 攝

更方便健康的年夜飯

又是一年春節(jié)，河北的宋昀調(diào)侃自己，他要回家減肥去了。過年前，他們家也會準備很多饅頭、豆包、燙面蒸餃、切糕，但更多的是肉。剁的正方體的大肉塊煮熟了，表面放一層鹽放著。

過年串親戚也流行送肉，驢肉、牛羊肉、豬肉等等。張昀說，過年吃的幾乎全是肉，蔬菜很少。

所以，每到過年，宋昀都不怎么吃東西，他會買一箱橙子放在家里，幾天就吃完了。

資料圖：廣西民眾熏臘肉迎新年。譚凱興 攝

張昀爸爸早逝，兩個姐姐也陸續(xù)出嫁，只剩他跟媽媽兩個人過年。如果說這些年的變化，那就是人越來越少了。年夜飯時，他們家格外清凈。

年夜飯解饞的功能慢慢退去，更多的人想的是如何吃得方便、健康。

“20多年都一樣的，沒什么變化，就是吃素多點?！眮碜院钡膹垑粽f，這幾年除夕夜，他們家都會多備些素菜。江西南昌的邱辰也說，他們的年夜飯越來越簡單了，每天都是大魚大肉，大家都吃膩了。

資料圖：中越國際列車出乘人員的境外別樣年夜飯。楊柳城 攝

過年燒菜做飯，對父母來說也是個體力活。為了不讓年夜飯成為一種負擔，很多人都在想辦法。上世紀90年代，城里的人開始流行去餐館里吃年夜飯。近年來，出去吃年夜飯的家庭越來越多。提前半個月，很多餐館的年夜飯就被訂購一空，熱門餐廳更是一桌難求。

為了省事，還有人在網(wǎng)上購買年夜飯。網(wǎng)購半成品年夜飯，也成為很多80、90后年輕人的新選擇。

“春節(jié)這種日子，就是應(yīng)節(jié)，他們也要準備得熱熱鬧鬧。只是年紀大了，燒菜做飯這種事，卻也是個辛苦活?！币晃痪W(wǎng)友買了一套上海風(fēng)味的年夜飯送給父母，他說，半成品菜方便，燒起來快，過年也可以省力點。

手機截圖：網(wǎng)購年夜飯半成品

好孩子不賺大年三十晚上的錢

福建省各地習(xí)俗不一，年夜飯也很講究，年糕、海鮮、豆腐、菠菜是比較常見的幾種。23歲的謝嘉說，每年過年，媽媽都會準備很多菜，燜肉、臘腸、臘肉、臘鴨、餃子、煲湯，這幾樣年年都有，其他的則看情況添加。

盡管現(xiàn)在生活條件好了，但謝嘉卻特別懷念小時候的春節(jié)。在她的記憶中，以前年夜飯比較傳統(tǒng)，現(xiàn)在則隨意一些。以前年夜飯雖不如現(xiàn)在豐盛，但卻更隆重更正式，年味也更足。

陳榮富也總是懷念小時候的春節(jié)。他說，小時候春節(jié)就像是一個獎勵，可以穿新衣服，可以吃好吃的，可以放鞭炮，還可以不上學(xué)，所以天天盼著過年。

資料圖：中新社發(fā) 劉可耕 攝

現(xiàn)如今，孩子都長大了出去工作，上海也不能隨便放鞭炮，過年顯得冷冷清清的。不過好的是，物質(zhì)條件確實好多了。

年輕時，他回家過年的次數(shù)少之又少。實在想家了，就唱首歌來排解。現(xiàn)在有了高鐵，老兩口可以跟著兒子到北京去出差。有了視頻通話，每天都能跟兒子見面。

福建福州有句老話——“好囝不賺卅暝晡”，意思是好孩子不賺大年三十晚上的錢。除夕之前，在外經(jīng)商打工的福州人，一定會趕回去和家人團圓，一起吃頓年夜飯。除夕夜不興串門，要全家聚在一起，人不齊還不能開飯。

資料圖：長達8米的巨幅春聯(lián)在宿遷項王故里掀開紅蓋頭。劉林 攝

幾十年來，或許年味沒以前那么足了，吃的年夜飯也隨意了些，但不變的是一顆顆歸家團圓的真心。

我們不再大包小包采購年貨背回家，因為電商的普及，在家門口也可以買到各地特產(chǎn)；也不再那么期盼一年一次大魚大肉的年夜飯，因為日子好了，人們更看重如何吃得更健康……

辛苦一年了，陪家人一起好好吃頓飯吧，這才是年夜飯真正的意義。(應(yīng)受訪者要求，文中部分人物為化名)