匠心美食肉圓子 湖北人年夜飯上的靈魂菜

荊楚網(wǎng)客戶端一荊楚網(wǎng)消息（記者 李柯）在很多湖北人心中，年味，是從吃一口剛出鍋的圓子開始。湖北一直有“無圓不成席”之說，“圓”寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，圓圓滿滿，因此肉圓子成為了湖北人年夜飯上必不可少的靈魂菜。

《考工記》中說，“天有時(shí)，地有氣，材有美，工有巧，合此四者然后可以為良”。肉圓子不是一道想做就能做的菜，而是一道高難度的匠心美食。

日前，荊楚網(wǎng)攜手雪花啤酒共同打造的“匠心年夜飯”活動(dòng)來到位于武漢漢陽區(qū)芳草二街的騰飛酒樓，與著名主持人楊柳、楚劇表演藝術(shù)家國(guó)家一級(jí)演員彭青蓮一同品嘗有著二十多年歷史的“升官渡騰飛圓子”。

“我老公從上個(gè)世紀(jì)90年代就開始做肉圓子?！彬v飛酒樓老板娘蔡女士自豪地介紹，因她家肉丸子味道好、口感好，在左鄰右舍中慢慢傳開，后來經(jīng)常會(huì)有武昌、漢口的市民專程跑來漢陽買她家的肉圓子。

圓子這道菜，湖北人幾乎家家戶戶都會(huì)做，然而想將圓子做到“肥而不膩，軟糯適中”卻沒那么簡(jiǎn)單。談到做肉圓子的秘訣，要想肉圓子鮮美、松泡、滑嫩、有彈性，魚紅是關(guān)鍵。不僅魚紅要新鮮，而且跟肉的比例也很重要，剁、揉、和等功夫一點(diǎn)都不能省，丟進(jìn)鍋里態(tài)度也不能粗暴，得先猛火后溫火小心翼翼地炸，成型后在油鍋里輕輕的推開一個(gè)個(gè)小球，有點(diǎn)耐性待它們慢慢成熟，一盤色澤金黃、松軟泡酥、味道鮮美的圓子就可以出鍋了?！懊刻斓聂~紅，都是我們一大早親自去市場(chǎng)挑選的，二十多年都這樣！”蔡女士說。

二十多年如一日，只為做好一顆肉圓子，這就是“匠心”，是追求極致的心態(tài)。在講求效率、減少成本的當(dāng)下，常常會(huì)讓人忘了初心。匠心是方向，念念不忘，必有回響?！吧俣沈v飛圓子”專注做了二十多年，也火了二十多年，不得不佩服這種幾十年如一日的匠人精神。

匠心，是保持一顆敬畏之心，用極致的認(rèn)真和恒心，在各個(gè)領(lǐng)域里追求專業(yè)，追求極致的愛和美好，打造出極致的作品。就如同匠心營(yíng)造啤酒所要傳達(dá)的概念，一支好的啤酒不僅僅是一種味覺的感受，更是一種文化的傳承，堅(jiān)持做匠心菜品，將匠心貫穿到底，認(rèn)真反復(fù)打磨技藝，成就一盤好的菜品，這就是匠心精神。

下一期，"匠心年夜飯"節(jié)目帶領(lǐng)大家繼續(xù)尋找湖北記憶中的"老味道"——粉蒸肉，敬請(qǐng)期待。