荊楚網(wǎng)客戶(hù)端-荊楚網(wǎng)消息（記者胡冰）“一家煨湯，十家聞香?！痹谇Ш〉暮?，排骨藕湯是逢年過(guò)節(jié)必不可少的一道佳肴，更是湖北人年夜飯桌上不會(huì)缺席的一道大菜。一碗甜香濃郁的排骨藕湯，不僅象征著媽媽的味道，更是荊楚大地代代相傳的家鄉(xiāng)味道。
在湖北，尤其是武漢，煨上一“吊子”（一種砂罐）排骨藕湯是家家戶(hù)戶(hù)掌勺人的必備技能，但是最傳統(tǒng)最原始的做法似乎已遺失在大街小巷。說(shuō)到排骨藕湯最正宗的做法，沒(méi)有人比中國(guó)烹飪大師吳智光更有心得。近日，吳大廚在“沁緣春雪”時(shí)尚餐廳為大家秀了一把排骨藕湯最傳統(tǒng)的做法。
排骨藕湯要想湯鮮味美，最關(guān)鍵是藕要選好，其中又以九孔藕為上。排骨要用正排骨，排骨不加鹽炒，是為了更好的保護(hù)肉質(zhì)中的膠原蛋白。先用一塊五花肉炒出肉香和油，再向棄了五花肉的“吊子”里加水，沒(méi)過(guò)排骨和生藕，起鍋前撒一點(diǎn)鹽，一碗美味的排骨藕湯就能上桌了。
藕雖斷絲還連，從古至今，藕都蘊(yùn)涵著不可切斷的情感：對(duì)為了生計(jì)奔波異地的夫妻來(lái)說(shuō)，過(guò)年時(shí)的一碗排骨藕湯就像相隔再遠(yuǎn)也彼此牽掛的情感；對(duì)離家的游子來(lái)說(shuō)，天南海北的美食再多也不是歸處，過(guò)年回家一碗藕湯，這一年的分離終于結(jié)束，再多的坎坷和疲憊都被消除。排骨藕湯對(duì)于湖北人，不僅是一道菜肴，更是濃縮了父母關(guān)愛(ài)的匠心之作，是游子寄托鄉(xiāng)情的歸宿。
改革開(kāi)放40年來(lái)，人民群眾用支付寶取代了肉票，用電砂鍋取代了“吊子”，用空調(diào)驅(qū)走了寒冷，可排骨藕湯的那份味道，卻從沒(méi)有遺失在湖北人的飯桌上。美食的靈魂源于廚師的匠心，更體現(xiàn)在每一個(gè)暗含匠心的細(xì)節(jié)，從食材的挑選，到湯底的調(diào)配，唯有用心才能配得上匠心營(yíng)造啤酒的佳釀，匠心美味搭配匠心營(yíng)造的醇釀，“匠心年夜飯”的美食之旅才能稱(chēng)得上圓滿(mǎn)。
下一期，"匠心年夜飯"節(jié)目將帶領(lǐng)大家繼續(xù)尋找湖北記憶中的老味道——臘味，敬請(qǐng)期待！
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