匠心年味看楚匠：楚菜大師譚曉彬和楊柳帶我們尋找記憶中的清蒸武昌魚(yú)

荊楚網(wǎng)客戶(hù)端—荊楚網(wǎng)消息（記者陳柯希 實(shí)習(xí)生趙金玉）晴川歷歷漢陽(yáng)樹(shù)，芳草萋萋鸚鵡洲，武漢是有著大江大湖的魅力之都，有著濃郁的楚文化特色的城市。正如楚文化兼容并蓄一樣，楚菜也兼容了四方的特色，以水產(chǎn)為本、魚(yú)饌為主，汁濃芡亮，香鮮微辣，注重本色，菜式豐富。

如果說(shuō)能用一種食物來(lái)概括楚菜的精髓，那一定非武昌魚(yú)莫屬。位于武漢市才華街的醉湘廚藝餐廳便是以"武昌魚(yú)"聞名，主廚譚大師做得一手好魚(yú)。本期荊楚網(wǎng)攜手雪花啤酒共同推出的"匠心年夜飯"活動(dòng)邀請(qǐng)到了金牌主持人楊柳與楚菜大師譚曉彬帶我們一同尋找記憶中的清蒸武昌魚(yú)。

我國(guó)民間俗語(yǔ)說(shuō)"無(wú)魚(yú)不成宴"，逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候更是講究年夜飯必須要有魚(yú)，求的是"年年有余"的好意頭。年夜飯上的魚(yú)講究"全魚(yú)"，魚(yú)必須是整條做的，不切斷更不切片，可以采用清蒸、紅燒、干燒、糖醋等多種做法，必須要保持魚(yú)上桌時(shí)還是完整的。

譚大師介紹：不同的地區(qū)，魚(yú)的做法也各不相同。東北人比較豪放，所以喜歡燉著吃；江浙一帶做的是松樹(shù)桂魚(yú)，做出來(lái)的魚(yú)非常細(xì)膩好看；四川重慶喜歡吃辣，主要做辣子魚(yú)、酸菜魚(yú)；湖北地區(qū)是魚(yú)米之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)魚(yú)類(lèi)，武昌魚(yú)做法不限，但唯清蒸最能體現(xiàn)魚(yú)肉質(zhì)的鮮美。

清蒸武昌魚(yú)的做法比較特殊，需要加入新鮮的清雞湯一起蒸煮，即使放到第二天，魚(yú)肉也是口感嫩滑，清香甜美。端上來(lái)的一道武昌魚(yú)看似普通，然而背后的每一道工序都非常講究。首先要會(huì)挑魚(yú)，武昌魚(yú)的重量達(dá)到1斤4兩才最為合適。做武昌魚(yú)的第一步是打花刀，魚(yú)頭要放在案板的左邊，魚(yú)上桌的時(shí)候同樣要左頭右尾，因?yàn)槌阅暌癸埖臅r(shí)候主賓一般都坐在餐桌的左邊，這是對(duì)長(zhǎng)輩的一種尊敬。花刀打完之后也不能松懈，要仔細(xì)檢查魚(yú)肚里的內(nèi)臟是否清理干凈。然后將魚(yú)進(jìn)行腌制，加入料酒、鹽、胡椒等佐料。腌好之后將魚(yú)取出，在魚(yú)身下墊上兩根大蔥，可以有增香的作用，然后再切入一些生姜，香菇以及冬筍。最后倒入新鮮的清雞湯，抹上一層豬油就可以上鍋蒸了。

"才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)"，是毛主席的著名詩(shī)句。武昌魚(yú)因而更加出名，更讓人津津樂(lè)道。在這盤(pán)肉味鮮美、湯汁清香的武昌魚(yú)中，飽含著制作人的匠心之法。真正的美食，因?yàn)槿宋牡某恋?，必定是沁入人心的感?dòng)，一道美食，選材上用了多少心思，烹飪過(guò)程中用了幾分的專(zhuān)注，品嘗者都可以用心獲知，與其說(shuō)這是一次味覺(jué)與食物的物理碰撞，倒不如說(shuō)是品嘗者與匠人的一次心與心的溝通……

楊柳說(shuō)：武昌魚(yú)作為湖北年夜飯的代表，不僅僅是因?yàn)槲兜辣旧?，更是楚文化傳承，這種傳承既是手藝也是文化，從繁復(fù)中尋求出的一種經(jīng)典。

匠心，是保持一顆敬畏之心，用極致的認(rèn)真和恒心，在各個(gè)領(lǐng)域里追求專(zhuān)業(yè)，追求極致的愛(ài)和美好，打造出極致的作品。就如同匠心營(yíng)造啤酒所要傳達(dá)的概念，一支好的啤酒不僅僅是一種味覺(jué)的感受，更是一種文化的傳承，堅(jiān)持做匠心菜品，將匠心貫穿到底，認(rèn)真反復(fù)打磨技藝，成就一盤(pán)好的菜品，這就是匠心精神。

講述人們對(duì)美好生活的向往，傳遞人們真摯情感也是本次匠心年夜飯活動(dòng)的初心，春節(jié)一家人團(tuán)圓在一起吃一桌地道的湖北年夜飯，舉杯共飲雪花匠心營(yíng)造啤酒，讓我們真切感受融融的家鄉(xiāng)味道！下一期，雪花啤酒"匠心年夜飯"節(jié)目將帶領(lǐng)大家繼續(xù)尋找湖北記憶中的"老味道"-粉蒸肉，敬請(qǐng)期待！