在很多健身減肥人士的食譜里，都少不了它——藜麥。但你或許不知道，藜麥叫麥卻不是麥，從植物分類來看，藜麥屬于莧科，與我們常見的菠菜、甜菜同屬一科。而我們?nèi)粘３缘闹魇?，比如小麥、大米，都屬于禾本科。盡管藜麥并不屬于谷物，卻經(jīng)常被視作主食來食用。那么，你知道藜麥有多受歡迎嗎？
除去營養(yǎng)出眾之外，藜麥的遺傳多樣性豐富，即便是極端惡劣的生長環(huán)境，都能適應(yīng)得很好。而且，藜麥能較好適應(yīng)全球氣候變化，幫助不少缺糧國家解決大問題。
高蛋白
大多數(shù)谷物的蛋白質(zhì)含量為7~12g/100g，藜麥的蛋白質(zhì)含量高達(dá)14.1g/100g，比雞蛋（13.1g/100g）還要高。并且，藜麥的蛋白質(zhì)質(zhì)量更優(yōu)，比大部分谷物更利于消化吸收。
高膳食纖維
藜麥的膳食纖維含量高，甚至高于燕麥。每100克含有12g~14.4g的不溶性纖維，有利于促進消化、預(yù)防便秘，吃下飽腹感很強，有利于控制體重。
低升糖指數(shù)
藜麥的升糖指數(shù)（GI）很低，只有53，屬于主食中的理想食材，由于藜麥的碳水化合物含量比其他主食低，也進一步拉開了與其他主食的差距。
礦物質(zhì)超高
藜麥的鈣含量高達(dá)148mg/100g，是牛奶的1.4倍，鐵含量高達(dá)每13.2mg/100g，是瘦牛肉的5.7倍。
如果一定要說藜麥的缺點，就是高纖維、高蛋白導(dǎo)致吃多了容易出現(xiàn)腹脹情況，建議使用藜麥代替一部分谷物，和其他主食均衡攝入。
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