鮑魚迎來豐收季 如何挑選到最新鮮的？經(jīng)常說的“幾頭鮑”是什么意思？

福建是我國南方鮑魚的主產(chǎn)區(qū)，這段時(shí)間，在福建寧德的霞浦縣，一萬多噸鮑魚迎來豐收季，漁民們每天都在海上搶收鮑魚，新鮮的鮑魚被第一時(shí)間運(yùn)往市場和加工廠，海上牧場一片繁忙。

霞浦縣北壁鄉(xiāng)地處東沖半島末端，是霞浦縣鮑魚的主要養(yǎng)殖區(qū)，傍晚時(shí)分，夕陽西下，海面泛起粼粼波光，漁民們駕駛著漁船在海面上穿梭，他們要趕往鮑魚養(yǎng)殖區(qū)，將新鮮的鮑魚收獲上岸。

總臺(tái)記者 彭雨佳：下午六點(diǎn)多，漁民們正在海上的鮑魚養(yǎng)殖區(qū)采收鮑魚。海面上漂浮著一個(gè)個(gè)浮球，每個(gè)浮球下方都掛著一個(gè)鮑魚養(yǎng)殖籠。漁民們要把養(yǎng)殖籠從海水中拉起來，放在漁船上。因?yàn)轷U魚很怕高溫，溫度高的時(shí)候采收容易死亡、損耗，因此，漁民們都會(huì)選擇溫度較低的傍晚來收。

夜幕降臨，碼頭上漁民們將鮑魚運(yùn)抵岸邊，收購商們早早在此等候，第一時(shí)間搶收新鮮出海的鮑魚。

總臺(tái)記者 彭雨佳：漁民們要把鮑魚取出，稱重裝筐。新鮮的鮑魚會(huì)緊緊吸附在籠壁上，因此漁民們會(huì)用到一把沒有開刃的鈍口刀，可以在不傷害到鮑魚的情況下，把它們撬下來。撬的過程一定要快，這樣可以避免鮑魚受傷，提高存活率。

這批鮑魚大概是去年農(nóng)歷二月投放的，生長了15個(gè)月后，現(xiàn)在大概長到了一兩一只，一斤大概有10只。一般來說，一斤里面有會(huì)幾只鮑魚，我們就會(huì)把它稱為“幾頭鮑”，因此，這批鮑魚叫作10頭鮑。

稱重裝箱后，鮑魚會(huì)被裝進(jìn)活水車，一部分被送往市場銷售，另一部分則會(huì)被送往加工廠。在附近的鮑魚供應(yīng)鏈中心，自動(dòng)化設(shè)備高效運(yùn)作。鮮活鮑魚經(jīng)過高壓噴淋清洗、精準(zhǔn)控溫漂燙、急速風(fēng)冷冷卻后，進(jìn)入液氮速凍環(huán)節(jié)，隨后，一只只新鮮的鮑魚就變成了極致鎖鮮的冷凍品，銷往全國各地。

據(jù)了解，霞浦縣今年預(yù)計(jì)采收鮑魚10500噸，產(chǎn)值達(dá)20億元，鮑魚養(yǎng)殖已成為當(dāng)?shù)厝酥赂辉鍪盏闹匾a(chǎn)業(yè)。

鮑魚新鮮上岸 八方游客慕“鮮”而來

得益于豐富的海洋漁業(yè)資源，霞浦的年水產(chǎn)品總量持續(xù)位居福建前列，這里也被稱為“千鮮之城”。除了收獲現(xiàn)場，鮑魚的急速冷凍鎖鮮，另一部分新鮮上岸的鮑魚，也會(huì)直達(dá)本地市場，沒過多久就變?yōu)椴妥郎系拿牢?。正值暑假，霞浦也迎來了旅游熱，吸引了許多游客來這里品嘗這一口饞人的鮮味。

小縣城，大市場，在霞浦的海鮮市場里，各色的蝦、貝、魚、蟹活蹦亂跳，這里有海洋魚類700多種、灘涂生物300多種，也讓霞浦因此得名“千鮮之城”。

怎么樣才能挑選到最新鮮的鮑魚？記者向市場里一家鮑魚檔口的老板請教了幾招：

挑選鮑魚首先要看它的活力，活力好的鮑魚會(huì)緊緊吸附在一起。 接著要看鮑魚的肥度，比較肥的鮑魚肉會(huì)非常飽滿，比較瘦的鮑魚，它的肉不能將整個(gè)鮑魚殼覆蓋的，側(cè)面看它沒有那么厚。

新鮮出水的鮑魚，不到一個(gè)小時(shí)就能來到海鮮市場。這里的海鮮，不僅品種多，烹飪方式也花樣百出，而要追求香濃酥脆的口感，咸蛋黃焗鮑魚堪稱上選。

選擇新鮮的九頭鮑，裹上薄薄的淀粉漿，滑入滾燙的油鍋，炸至金黃酥脆。 等黃油融化，下入細(xì)膩的咸蛋黃粉，煸炒出金黃油亮、香氣濃郁的“金沙醬”。 再把炸好的鮑魚迅速倒入醬汁中快速翻炒，直到每一顆鮑魚都被咸香四溢的醬汁緊密包裹。

這道咸蛋黃焗鮑魚，外是酥脆咸香的“黃金甲”，內(nèi)是彈嫩鮮美的鮑魚肉，一口咬下，咸鮮交融，層次豐富，是令人無法抗拒的味覺體驗(yàn)。

每當(dāng)夜幕降臨，小縣城的美食街燈火通明，人聲鼎沸。一道道令人垂涎欲滴的海鮮美味，挑動(dòng)著食客們的味蕾。從海上鮮貨到餐桌美味，這口“舌尖鮮甜”也讓這座曾經(jīng)默默無聞的海邊小縣城成為夏日里熱鬧的美食打卡點(diǎn)。