6歲就會(huì)雞蛋的18種做法，他獲得美國廚師界的“奧斯卡”獎(jiǎng)

極目新聞?dòng)浾?涂夢(mèng)蝶

近日，第106屆美國國際餐飲展（NRA Show）在美國芝加哥舉行，來自中國湖北的“楚菜大師”蔣文濤榮獲餐飲家金像獎(jiǎng)“杰出廚師大獎(jiǎng)（Outstanding Chef Award）”，成為為數(shù)不多獲此殊榮的華人代表之一。

蔣文濤榮獲餐飲家金像獎(jiǎng)“杰出廚師大獎(jiǎng)（Outstanding Chef Award）

據(jù)了解，該獎(jiǎng)項(xiàng)由北美知名餐飲科技企業(yè)MenuSifu（菜單大師）主辦并評(píng)出，今年是成功舉辦的第三屆?！斑@次展會(huì)是美國等級(jí)最高、全球影響力最大的一個(gè)餐飲展會(huì)，每年有很多來自全球各地的廚師或者餐飲愛好者參加，這次參與者大概來自120多個(gè)國家。”蔣文濤向極目新聞?dòng)浾呓榻B，“大概就相當(dāng)于我們廚師界的‘奧斯卡’吧?！?/p>

蔣文濤在做菜

蔣文濤來自湖北孝感一個(gè)廚師世家，家里四代都經(jīng)營楚菜餐館，他本人更是被譽(yù)為“廚房里的導(dǎo)演”，多年來專注于楚菜技藝傳承與創(chuàng)新表達(dá)?！拔?guī)缀鯊男≡趶N房長大，也很喜歡研究各種食材的做法，6歲的時(shí)候就能做18種不同的雞蛋了?！碧崞鹱约旱摹皩W(xué)藝”經(jīng)歷，蔣文濤不無自豪。

蔣文濤

在蔣文濤心里，自己和父親以及祖父那一輩的廚師最大的不同，就是“要用適合現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的方式，把中國菜記錄和傳播出來”。蔣文濤認(rèn)為，中國菜的重要特點(diǎn)之一在于烹飪技術(shù)的多樣性，“我們可以用蒸、炒、炸、煮、煎等一百多種不同的方式烹飪食材，把它們的味道發(fā)揮到極致，這是父輩和祖輩為我打下的很好的基礎(chǔ)?！钡Y文濤一直記得，小時(shí)候在祖父身旁，他為自己講述的“杜甫菜”的故事——相傳杜甫曾經(jīng)到荊州公安，吃了一道糊茼蒿，留下一首《公安縣懷古》，人們?yōu)榱藨涯疃鸥?，將這道菜稱為“杜甫菜”——這也是蔣文濤本次獲得“杰出廚師大獎(jiǎng)”所呈現(xiàn)的菜品之一。

杜甫菜

“野曠呂蒙營，江深劉備城。寒天催日短，風(fēng)浪與云平。灑落君臣契，飛騰戰(zhàn)伐名。維舟倚前浦，長嘯一含情?！睍r(shí)至今日，蔣文濤依然能流利地背出小時(shí)候祖父念過的詩句，他說，“正是因?yàn)榱私獾竭@些故事，后來我會(huì)帶著一種紀(jì)念和傳承的思路去看待不同的美食?！?/p>

蔣文濤融合麻將元素做的菜品

蔣文濤所做菜品

蔣文濤所做菜品

抱著“讓更多人知道湖北菜，愛上中國美食”的愿望，2024年初，蔣文濤前往美國學(xué)習(xí)，“主要是想學(xué)習(xí)美國的烹飪技術(shù)，同時(shí)也盡可能把楚菜傳播出去?！笔Y文濤說。他計(jì)劃用3到5年的時(shí)間了解世界美食，也讓更多不同國家的人嘗到湖北菜。本次參加美國國際餐飲展，也是因?yàn)樯硖幟绹八闶且环N機(jī)緣巧合吧?！笔Y文濤說。

目前，蔣文濤已出版《千年楚菜》《尋覓楚菜》《定位楚菜》等專業(yè)著作，并完成新書《中國的楚味》與《尋覓中國味》的撰寫，計(jì)劃于全球發(fā)行。不久前，他還獲聘為美國波士頓國際關(guān)系學(xué)院客座教授，持續(xù)推進(jìn)中餐文化的學(xué)術(shù)傳播與國際交流。他深受其師——著名中餐主廚張鵬亮（Peter Chang）影響，始終堅(jiān)信：“中餐，也可以走上世界的中心舞臺(tái)。”（圖片由采訪對(duì)象提供）