一鍋熱油炸出老街“煙火氣”，湖北荊州兩代人經(jīng)營油炸攤32年

極目新聞?dòng)浾?黃志剛

“滴滴，滴滴……”凌晨4點(diǎn)，鬧鐘聲準(zhǔn)時(shí)響起。63歲的彭孝硯按下響鈴鍵，開啟了新一天的“滾燙生活”。

彭孝硯（右）和妻子劉春蘭在荊州市沙市區(qū)中山街道大賽巷的小吃攤忙碌（極目新聞?dòng)浾?黃志剛 攝）

經(jīng)營油炸攤32年以來，彭孝硯靠著良心食材和出色手藝，贏得了一大批老主顧的認(rèn)可?！皬膬簳r(shí)起，直到當(dāng)媽媽，總忘不了炸糍粑那個(gè)味?！闭劶芭硇⒊幍挠驼ㄐ〕?，湖北荊州市民龔女士就贊不絕口。

一家三口撐起油炸攤

近日，極目新聞?dòng)浾邅淼缴呈袇^(qū)大賽巷——這是荊州市最具“煙火氣”的小吃美食街，其緊鄰北京中路商業(yè)區(qū)，雖總長不足400米，卻匯聚了約150家小吃店，被食客戲稱為“能從早餐吃到宵夜”。

荊州市沙市區(qū)大賽巷小吃街（極目新聞?dòng)浾?黃志剛 攝）

前行約300米的一處巷口，就是彭孝硯的油炸攤。一輛手推車、兩口油鍋、三把遮陽傘，這幾乎成了彭孝硯營生的全部家當(dāng)。

巷口斜對面的一處30平方米房間被分隔成兩間房，一間被用作居室，彭孝硯一人居?。涣硪婚g則是生產(chǎn)油炸小吃的原料間。

彭孝硯的妻子劉春蘭、兒子彭亞飛則居住在隔壁樓棟的4樓，這是一棟近百平方米的房屋。“搞了三十多年油炸攤，買了這兩處二手房。”對于當(dāng)下的生活，63歲的劉春蘭感到滿足。

彭孝硯（右）一家三口在小吃攤忙碌（極目新聞?dòng)浾?黃志剛 攝）

1993年，彭孝硯夫婦跟隨小舅子，從監(jiān)利市汪橋鎮(zhèn)的農(nóng)村來到沙市區(qū)大賽巷?！跋锟谑抢仙呈猩虉?，繁華得很！”彭孝硯說，上世紀(jì)八九十年代，沙市繁華的工商業(yè)，讓他們找到了賺錢的門路。

在小舅子的建議下，彭孝硯在大賽巷口開起了早餐攤。他找到電焊工，焊制了手推車和油炸攤，開啟了創(chuàng)業(yè)之路。

“當(dāng)時(shí)炸面窩的，打鍋塊的，都有六七家?！眲⒋禾m說，起初，大賽巷還是青石板路，每天熙熙攘攘的人流，讓路面呈現(xiàn)油亮色。

彭孝硯的兒子彭亞飛在小吃攤炸糍粑（極目新聞?dòng)浾?黃志剛 攝）

今年35歲的彭亞飛，中專畢業(yè)后曾到廣東佛山打工。不過，他很快決定回家跟隨父母打理早餐攤。

揉面團(tuán)，搓糯米卷，炸糍粑……案板上的“十八般武藝”，彭亞飛學(xué)得有模有樣。后來，油炸攤成了彭孝硯一家三口的營生之道。

方寸小攤炸出人間“煙火氣”

一個(gè)周末，來自長江對岸公安縣埠河鎮(zhèn)的楊女士，一大早便空著肚子來到大賽巷。她邀約了幾位閨蜜，特意來尋味“美食天堂”。

油餅、油條、紅薯餅、歡喜坨、炸糍粑……逛到彭孝硯的油炸攤前，楊女士被香噴噴的油炸小吃吸引。“我認(rèn)得你，多年前，我就在你家買過油餅?！睏钆康囊痪鋺雅f，引來忙碌的彭孝硯會(huì)心一笑。

彭孝硯（右二）和妻子劉春蘭（左）在荊州市沙市區(qū)中山街道大賽巷的小吃攤忙碌 （極目新聞?dòng)浾?黃志剛 攝）

“每天出攤，幾乎雷打不動(dòng)?！眲⒋禾m說，經(jīng)營油炸攤32年來，丈夫彭孝硯幾乎沒休息過，“越是節(jié)假日，生意越忙?！?/p>

本月初的“五一”假期，大賽巷小吃街如約迎來了眾多游客，這也是彭孝硯一家最期待的時(shí)刻。極目新聞?dòng)浾咭策M(jìn)行了沉浸式探訪。

凌晨4點(diǎn)，彭孝硯準(zhǔn)時(shí)起床。“昨天下午已經(jīng)蒸好了糯米，發(fā)酵好了制作油條的面團(tuán)。”來不及吃早餐，他便忙著磨米漿、備材料，準(zhǔn)備出早攤。

拂曉時(shí)分，時(shí)針指向5點(diǎn)，彭孝硯的小推車如約出現(xiàn)在固定攤位前。此時(shí)，幾名環(huán)衛(wèi)工人正在清掃馬路，沉睡中的大賽巷逐漸蘇醒。

“就這個(gè)攤位，每月1000元租金?！迸硇⒊幷f，眼前的臨時(shí)攤位是從酸辣面館租賃而來，而他和面館則相互幫襯著做生意。

彭孝硯小吃攤炸糍粑（極目新聞?dòng)浾?黃志剛 攝）

早上6點(diǎn)，劉春蘭和彭亞飛也來到了小吃攤幫忙。“我們還是舒服些，可以多睡2個(gè)小時(shí)?！眲⒋禾m說，出攤最難的是冬季，寒風(fēng)經(jīng)常吹得皮膚開裂。

6點(diǎn)至9點(diǎn)是彭孝硯一家三口最忙的時(shí)候。彭孝硯負(fù)責(zé)炸油條，劉春蘭忙著炸油餅，彭亞飛則幫忙搓歡喜坨……

彭孝硯（左二）和妻子劉春蘭（左）在荊州市沙市區(qū)中山街道大賽巷的小吃攤忙碌 （極目新聞?dòng)浾?黃志剛 攝）

“來根油條?！薄皟蓚€(gè)糯米餃。”“五塊錢的油餅?！薄齻€(gè)多小時(shí)，買早餐的市民絡(luò)繹不絕，彭孝硯一家沒停歇一分鐘。一直守到下午3點(diǎn)，一天的出攤?cè)蝿?wù)才算結(jié)束。

這個(gè)不到兩米見方的小攤，用滾燙的熱油，炸出了城市的“煙火氣”。

做小生意也立“大規(guī)矩”

“一天炸了七八百塊錢（小吃），一個(gè)個(gè)現(xiàn)炸，根本忙不過來。”劉春蘭說，為了保證口感和口碑，他們一直恪守一條底線：從不用預(yù)制的半成品原材料。

這條底線，要從幾年前的一次出攤說起。劉春蘭說，有一次出攤，她從批發(fā)商處采購一批半成品糯米餃，次日出攤，有老主顧竟吃出了糯米餃的真實(shí)口感。

“東西沒搞好，感覺對不起街坊鄰居。”大半輩子誠信經(jīng)營的彭孝硯內(nèi)心很不是滋味，“抬頭不見低頭見，我還要臉面?！?/p>

沙市區(qū)大賽巷小吃街游人如織 （極目新聞?dòng)浾?黃志剛 攝）

從此，彭孝硯就立下規(guī)矩：所有的油炸小吃都現(xiàn)場制作，絕不用預(yù)制的半成品材料。

“一鍋熱油，考驗(yàn)的是良心。”彭孝硯說，他們一家三口之所以能在大賽巷立足，靠的就是好口碑。32年來，他恪守著原則，用心呵護(hù)食客的味蕾，“做小生意，也要立‘大規(guī)矩’。”

沙市區(qū)大賽巷小吃街游人如織（極目新聞?dòng)浾?黃志剛 攝）

“九三年兩毛五，到了九四年就五毛了，現(xiàn)在是兩塊五，32年漲了10倍?！迸硇⒊幮χf，一根油條的價(jià)格變化，也見證了大賽巷的成長變遷，“你看現(xiàn)在的大賽巷，已經(jīng)聲名在外了！”

“最大的愿望，就是能休息幾天。”劉春蘭說，一年之中，春節(jié)是生意最好的時(shí)候，平均一天能賣出1000多元油炸小吃，但她很矛盾，因?yàn)椤坝绣X賺的時(shí)候，越是舍不得休息”。