一天“嘬”四五十斤蝦潛江品蝦師月薪過萬元

品蝦師付華指導(dǎo)揀蝦工把控小龍蝦品質(zhì) 通訊員供圖

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□楚天都市報極目新聞記者 張盼 通訊員 杜少華 羅珊珊

5月16日清晨，品蝦師付華走進(jìn)潛江小龍蝦加工廠，開始新一天的工作。

“品蝦師實(shí)際上是小龍蝦產(chǎn)品設(shè)計師，從烹飪、品控到供應(yīng)鏈等，全流程都要把關(guān)?！备度A告訴極目新聞記者，這里每天要加工數(shù)百噸小龍蝦，制作成速凍調(diào)味小龍蝦成品發(fā)往全球各地，“品蝦師要對小龍蝦進(jìn)行抽檢，指導(dǎo)工人挑選符合標(biāo)準(zhǔn)的活蝦，剔除死蝦和破殼蝦，食用數(shù)個批次制作好的小龍蝦產(chǎn)品，評估產(chǎn)品的咸甜等口味、肉質(zhì)口感等，提出改進(jìn)建議，最大程度還原堂食的口感?！?/p>

品蝦過程中，品蝦師還要對新口味的研發(fā)提出建議，為此他有時一天要吃40斤至50斤小龍蝦（以整蝦計算）。

“品蝦師可能不是好廚師，但一定是資深吃貨。小鍋烹飪和流水線生產(chǎn)有著極大不同，不能照搬?！备度A說，以鹽度為例，假如小鍋烹飪需要加入0.8%的鹽，那么生產(chǎn)線上可能需要1%的鹽才能保持同等風(fēng)味，察覺細(xì)微的差別是品蝦師的看家本領(lǐng)。在品嘗不同批次產(chǎn)品的間隙，品蝦師會用牛奶、礦泉水或淡茶水漱口，以保證最好的味覺狀態(tài)。

“品蝦師收入比較可觀，做得好的月薪上萬元是基礎(chǔ)?！备度A說。從業(yè)20多年來，他設(shè)計出芥末蝦、檸檬蝦等10余個小龍蝦新品。

湖北省潛江市被譽(yù)為“中國小龍蝦之鄉(xiāng)”，小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈年綜合產(chǎn)值突破870億元，催生出多個高薪工種。例如，按規(guī)格大小分揀小龍蝦的揀蝦工，日薪約300元；負(fù)責(zé)剝殼取肉的剝蝦工，在需求旺季3個月可賺2.5萬元；掌握烹飪、管理、營銷技能的燒蝦師傅，每年僅4月至11月工作，能掙十余萬元……龍蝦產(chǎn)業(yè)不僅重塑了潛江的就業(yè)格局，更讓普通勞動者在紅火的產(chǎn)業(yè)鏈中實(shí)現(xiàn)價值躍升。

16日上午，在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)——湖北小龍蝦產(chǎn)業(yè)控股集團(tuán)有限公司，來自全國各地的客商守在辦公樓大廳，只為第一時間搶貨發(fā)貨。而位于公司側(cè)門的人事部，也忙碌地接洽著一撥撥求職人員。

該公司人事部工作人員介紹，公司目前有剝蝦工600余人，洗蝦、包裝等輔助工1100余人，仍有大量缺口。

2023年，湖北省委、省政府出臺“蝦十條”，明確“潛江龍蝦”為湖北唯一小龍蝦區(qū)域公用品牌，全省16個縣市、近300家企業(yè)共打“一張牌”，“潛江龍蝦”紅出新高度。2024年2月，潛江小龍蝦新供應(yīng)鏈平臺上線，提供撮合交易、倉儲物流、金融貸款等服務(wù)，目前已有1067家企業(yè)入駐，交易額超131億元。

從分揀工到品蝦師，從養(yǎng)殖技術(shù)員到直播達(dá)人，職業(yè)門檻從體力勞動向技術(shù)、創(chuàng)意、管理多維度升級，既滿足市場需求，也為勞動者提供了技能變現(xiàn)的新路徑。未來，隨著“潛江龍蝦”朋友圈逐步擴(kuò)大，這一產(chǎn)業(yè)鏈將迭代推出更多職業(yè)，形成舌尖上的千億產(chǎn)業(yè)鏈與技能型人才的雙向奔赴。