小質(zhì)講堂第18期：食品防腐小妙招，您知道嗎？

荊楚網(wǎng)（湖北日報網(wǎng)）訊（記者薛培愷 通訊員劉書恒）“小質(zhì)講堂，讓質(zhì)量科普流行起來！”為了幫助社會大眾提高質(zhì)量安全意識，為老百姓日常生活提供科學(xué)指導(dǎo)和建議，湖北省質(zhì)檢院聯(lián)合荊楚網(wǎng)共同打造了系列科普動畫節(jié)目《小質(zhì)講堂》，今天推出第18期 “食品防腐小妙招，您知道嗎？”

歡迎大家收看本期節(jié)目，我是集顏值與才華于一身的湖北省質(zhì)檢院檢驗員小質(zhì)。有人問，古代食品沒有添加防腐劑這一說，他們是怎樣防止食品腐敗的呢？今天，小質(zhì)就來跟大家聊聊食品防腐小妙招！

食品腐敗是微生物造成的，其生長繁殖需要合適的溫度、足夠的自由水分和充足的營養(yǎng)供應(yīng)。夏季高溫高濕，細菌繁殖快，食物易變質(zhì)，如果將食品曬干、放在冰箱或添加防腐劑，可延長保存時間。

古人雖沒有冰箱和防腐劑，卻也想出了不少保存食物的好辦法！

1.干制：將高水分的天然食物曬干或烤干，沒有足夠的水分，細菌無法繁殖，霉菌也不能產(chǎn)生毒素。

2.加鹽：鹽是古老的 “防腐劑”。 鹽溶解后形成高濃度溶液，與微生物細胞內(nèi)的液體形成滲透壓差，細胞內(nèi)的水分會通過細胞膜被“吸出”，導(dǎo)致細胞脫水、萎縮，從而抑制或殺死微生物。

3.加糖：加糖與加鹽防腐部分原理相同，但是需將糖濃度提升到60%以上，才能讓食物在室溫下長期保存。

4.加酒：高濃度酒精會破壞微生物細胞膜脂質(zhì)層結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致微生物死亡，還能使蛋白質(zhì)變性，使微生物失去活性。

5.熏制：熏煙中含有抑菌的揮發(fā)性有機物，它們附在食物表面能使細菌蛋白質(zhì)變性失去活性，也可干擾微生物的酶系統(tǒng)，抑制其繁殖活動，且熏制的高溫會讓食物表面脫水變干，可降低微生物繁殖速度。

6.利用其他防腐成分：適量的酸、堿、亞硝酸鹽等也能防腐。

古人的這些防腐方法看似簡單，卻很實用，是先民從生活中淬煉出來的智慧?，F(xiàn)代食品工業(yè)也沿用這些原理保存食物，但設(shè)備更先進，品質(zhì)指標(biāo)更科學(xué)。

好啦，本期小質(zhì)講堂到這里就結(jié)束了。如果您有產(chǎn)品質(zhì)量檢測需要，可以撥打027-88215268，與湖北省質(zhì)檢院取得聯(lián)系哦。