裝修簡約 菜品平價(jià) 武漢宵夜市場興起“野火鍋”

食客在一家野火鍋店內(nèi)就餐 攝影：楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)浾呤?/p>

□楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)浾?石倩

露營椅或塑料凳圍成圈，食客們擠坐在路邊，筷子在翻滾的紅油中翻找毛肚和鴨血，這是武漢野火鍋店的尋常一幕。近日，極目新聞?dòng)浾咛皆L發(fā)現(xiàn)，在武漢多條美食街上，野火鍋或地?cái)偦疱伒暌浴把咐撞患把诙畡荨痹谖錆h餐飲市場落地開花。裝修簡約、菜品平價(jià)、露天營業(yè)的“野火鍋”，究竟有何魅力能迅速成為武漢人的宵夜新寵？

武漢美食街上開了多家野火鍋店

夜晚8時(shí)的武漢市江漢區(qū)民意四路上，集聚著多家餐飲店，其中不少店鋪都以野火鍋命名。其中一家名為深夜火鍋局的店鋪，桌子和板凳都是類似露營用的桌椅，整個(gè)店鋪散發(fā)著滿滿的“露營風(fēng)”。

在團(tuán)購平臺(tái)上，該店重慶牛油雙人餐包含牛油鍋底，40種葷菜任選1斤，40種素菜任選1斤以及飲品，套餐價(jià)僅售72元，性價(jià)比拉滿。

該店老板介紹，她和閨蜜都很喜歡吃火鍋，幾乎吃遍了武漢大大小小的火鍋店，她突發(fā)奇想“為何不能把愛好變成事業(yè)？”于是決定開一家火鍋店。她在重慶考察時(shí)，看到了野火鍋這一餐飲細(xì)分賽道，她覺得裝修簡約、菜品平價(jià)的野火鍋，很適合低成本創(chuàng)業(yè)，于是她決定在武漢開一家“野火鍋”類型的店鋪。

“在品牌火鍋店吃一頓至少兩三百元，這里不到百元搞定。坐在露營桌椅上吃火鍋，聚餐氛圍格外接地氣?！鄙蟼€(gè)周末晚上，邀請閨蜜聚餐的武漢女孩小龐，品嘗完這家剛開業(yè)的野火鍋店后，忍不住點(diǎn)贊。她說，“如果不考慮請客環(huán)境，都是閨蜜或家人的話，這種口味不錯(cuò)價(jià)格實(shí)惠的火鍋店是首選?！?/p>

極目新聞?dòng)浾咦⒁獾剑@種野火鍋店在江城逐漸興起，不僅僅在江漢區(qū)民意四路上開著多家野火鍋店，在武昌區(qū)糧道街、漢陽區(qū)玫瑰街等美食街上，均開設(shè)了不少野火鍋店。有第三方平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，武漢野火鍋訂單量中，70%來自25至35歲群體，近半數(shù)備注“朋友聚餐”。

“煙火氣”和“性價(jià)比”是關(guān)鍵

中國企業(yè)資本聯(lián)盟副理事長柏文喜分析，野火鍋興起的核心在于“煙火氣”和“性價(jià)比”這兩個(gè)關(guān)鍵詞?，F(xiàn)在的消費(fèi)者，尤其是年輕人，既想省錢，又想吃點(diǎn)不一樣的東西。野火鍋既比普通外賣菜品豐富，又比連鎖火鍋顯得更“接地氣”，這種“超值感”特別能打動(dòng)人。

柏文喜同時(shí)指出，這種經(jīng)營模式對環(huán)境和選址有很高的要求，比如需要外擺條件或者社區(qū)氛圍，這種限制決定了它很難像傳統(tǒng)火鍋連鎖那樣快速擴(kuò)張。

柏文喜建議，如果商家能在產(chǎn)品和體驗(yàn)上持續(xù)創(chuàng)新，比如改良鍋底口味、優(yōu)化服務(wù)流程、打造更強(qiáng)的品牌故事，就有可能從“網(wǎng)紅”模式轉(zhuǎn)型為“長紅”模式。比如，有些商家已經(jīng)開始嘗試結(jié)合地域特色，推出更有差異化的菜品，這種做法就值得借鑒。