步步登“糕”

在山西，熱氣騰騰的油糕里，蘊(yùn)含著年的味道。

寒冬的風(fēng)凜冽地吹過，太原市晉源區(qū)赤橋古村趙翠紅的家中卻熱鬧非凡，笑鬧聲與灶臺(tái)上的蒸汽宛如春日暖陽。20多位心靈手巧的大娘姨姥齊聚一堂，她們圍坐在一起，手中的動(dòng)作不停，有的和面、有的揪團(tuán)、有的拌餡、有的包油糕。

手上功夫完全不耽誤她們拉家常，從孩子老公到鄰里趣事，從過去的艱辛歲月到如今的幸福生活，歡聲笑語在屋內(nèi)回蕩。不一會(huì)兒，桌上就整整齊齊擺滿了敦厚、精巧的油糕，滿屋子洋溢著特別的江米香。

“晉源油糕，也叫年糕，是我們的傳統(tǒng)年食?！睏顫?rùn)德是老晉源人，對(duì)這里的故事如數(shù)家珍。與山西其他地界用莜面做皮不同，晉源油糕以晉祠江米為皮。再裹上玫瑰、棗泥、豆沙等餡料，咬上一口，外皮金黃酥脆，內(nèi)里軟糯香甜，細(xì)膩的口感在舌尖散開，讓人欲罷不能。楊潤(rùn)德說，“在過去，油糕最初用于農(nóng)耕祭祀，遵循著第一捧稻敬祖先、第一碗米奉老人的古老習(xí)俗”。

“糕”與“高”諧音，油糕由此被賦予了步步登高、吉祥富貴、團(tuán)團(tuán)圓圓的美好寓意。逢年過節(jié)，晉源人總會(huì)熱情地端出油糕招待親朋好友。每一塊油糕都蘊(yùn)含著對(duì)新年的美好期許，也飽含著濃濃的鄉(xiāng)情，拉近了人與人之間的距離。

制作油糕是個(gè)精細(xì)活兒，每一步都凝聚著智慧與耐心?！跋鹊镁従?fù)追劾锾硭?，同時(shí)輕輕攪動(dòng)，這一攪一停之間，需要恰到好處的把握，直至糕面呈絮狀?！眮韼兔Φ拇迕窳簮廴A向筆者演示，待蒸鍋上汽，將糕面松散地逐層鋪好蒸熟，這一步考驗(yàn)制作者對(duì)火候的掌控，火候過了，糕面會(huì)失去應(yīng)有的軟糯；火候不足，又難熟透。約摸著時(shí)間夠了就得抬鍋，雙手就著熱氣兒用力揉面。揉面可是個(gè)技術(shù)滿滿的力氣活兒，需要快速揉動(dòng)糕面，直至糕面光滑勁道，接著就可以包餡了。晉源油糕餡料的搭配堪稱一絕，紅豆、紅棗、玫瑰、芝麻，各有各的香氣，再融入紅糖、白糖的甜蜜，軟糯香甜，綿密潤(rùn)澤，每一口都回味無窮，仿佛將一年的美好都攢進(jìn)了肚子里。

在赤橋村，鄰里互助包油糕、互贈(zèng)親友是代代相傳的習(xí)俗。大家輪流做東，聚在一起包油糕，這場(chǎng)持續(xù)十幾天的“包糕盛宴”，讓幸福年味兒在村里彌漫開來。“我家今年包50斤面，差不多能包1500多個(gè)，除自家吃。還要送給親朋好友?！壁w翠紅端著屜，一邊擺放一邊說?！懊恳粔K油糕，包的是我們晉源人對(duì)新春的期盼與祝福，歡迎五湖四海的朋友來晉源看看，我們這里不僅有晉祠，更有美食，祝愿大家步步登‘糕’?！保ū疚膩碓矗航?jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：梁 婧）