春節(jié)憶糊面 鄉(xiāng)愁入夢來

□ 柯稀云

（一）

南方的畈，北方的原，滋養(yǎng)了萬物生靈，也造就了稻作區(qū)和麥作區(qū)各自鮮明的“胃”與“味”。來自大地的饋贈，在一代代莊稼人和他們兒女子孫的味蕾中流淌，成為了記憶深處抹不去的痕跡。

幕阜山的余脈北延至鄂東南一帶，蒼山如黛，碧水如眸，而在抵近樊湖沿岸，則是星羅棋布的田畈。沼山，因“巖下有沼，清冽可鑒”而得名，自古為武昌、鄂城、大冶、咸寧四縣之通衢。巍巍沼麓，宛如幕阜山脈遺落于此的一顆明珠，鑲嵌在淼淼樊湖與茫茫大畈之間，溫情地守望著腳下的這片土地。

沼山之外是樊湖，沼山之內是故鄉(xiāng)。故鄉(xiāng)如風，化身于裊裊炊煙里，又徜徉在滔滔稻浪中，讓歸來的游子停不下追尋的腳步。故鄉(xiāng)如歌，串起了蟬鳴蛙噪，又喚醒了雞啼牛哞，讓重逢的欣喜顧不上羈旅的疲憊。

當然，最是人間煙火氣，且以美食慰風塵。世上無論何種鄉(xiāng)愁，終究止于莼鱸之思。若論四方食事，不過一碗家膳。對我而言，踩著鄉(xiāng)土方覺踏實，吃頓糊面才有滋味。

故鄉(xiāng)的糊面不同于北方的糊涂面或爛糊面，與江漢平原的糊湯粉和中原大地的漿面條也是“形似而神不似”。糊面通常是就地取材，所用面條以本地特色油面為佳，實在不行也可拿普通掛面來代替。糊面最大的特點在于一個“短”字。煮面時，需將面條掰成短條狀，就著熱鍋干炒，隨后陸續(xù)放入配菜，這樣煮出來的面就呈糊狀，面中有糊、糊中有面、糊面相融，別具風味。糊面的配菜豐儉由人，常見的有紅薯粉、豆腐、麻花、過油肉、土芹菜、蒜苗等，不一而足。

糊面不“糊”就失掉了其本義，這種“糊”的秘訣來自本地出產的紅心薯，用其碾制的薯粉來勾芡、調湯就再好不過了。壟畈伸向沼山的坡地土壤肥厚，適宜種植紅心薯。入秋以后，漫野“薯”光好，農人采收忙。以紅薯為原材料制作的食物就太多了，如苕粉肉、炸薯片、苕粉粑，等等。當然，還有我們念茲在茲的糊面。

（二）

只此水土，食之有味。故鄉(xiāng)的人們習慣把一日三餐分別叫作“過早”“過中”和“過夜”。一個“過”字，簡直就透徹地告訴我們：只有吃了飯才叫過日子?！半u鳴三遍天下白”，鄉(xiāng)親們就要動身下地干活，特別是在春夏之際，趁著清晨難得的涼爽可以多忙活兩三個鐘頭。直至日出三竿，他們才會稍作拾掇趕回家“過早”，隨后還得回畈上接著干活。到了晌午時分，家里的主婦已做好“過中”的飯菜，喚回畈上勞作的人們。

“過午不食”是老規(guī)矩了，而“過夜”則要等到日落山頭。糊面幾乎就是農家人“過夜”的不二之選。尤其是在秋冬時節(jié)，煮一鍋熱氣騰騰的糊面更是驅寒暖胃的靈魂“伴侶”。作為農家典型的粗糧細作，糊面嚼之爽口、咽之暢快的魅力也很好地填補了其不登大席的缺憾。

糊面的做法不算復雜，但需要耐心，也講究火候，性急必火大，火大就煳鍋?？此齐s亂無章的一鍋“亂燉”，卻能烹制出如此精致的美味，正應了那句俗語：“碗中天地寬，面里乾坤大?！币煌牒妫M了食材最本真最恰當的味道。當你游歷千山萬水，嘗遍世間百味，驀然發(fā)覺最美還是家鄉(xiāng)味。故鄉(xiāng)的糊面帶給我們的不僅是口腹之欲間的滿足，還有似水流年里的從容。

在舊時的故鄉(xiāng)，男子娶親要派“喜粥”，女子出閣則吃“嫁面”?！凹廾妗奔春?，在閨女即將出嫁的前一天晚上，都會邀請一眾親戚好友前來，圍坐一起吃著糊面敘舊聊天。每逢此時，我們總會吃到最美味的糊面。

做糊面的高手往往是本家的嬸娘。白天，根據就餐人數將各色食材準備完畢，紅黃白綠，一應俱全，煞是好看。臨近傍晚時分，后廚支起一口大鐵鍋，眨眼工夫，整個屋子里、院子里都飄溢著噴香與喜慶。幫廚的嬸娘們在說笑間就端出了一碗碗烹制好的糊面，招呼大伙趕緊來“過夜”。

當人們端著美味的糊面大快朵頤時，閨房里哭嫁的聲響已倏忽而至，有嚶嚶而泣，有號啕大哭，聞者無不惻然。這碗糊面，是閨女嫁為人婦前與娘家親人共享的最后一餐，更是一頓憶苦思甜飯。對劬勞雙親的感恩追憶和對未來日子的幸福憧憬，皆融入親人們手里端著的那碗糊面里……

（三）

糊面沒有固定的做法。在鄂東南地區(qū)，千村可能就有千“面”，幾乎任何一位年長的農婦都擁有煮面的好廚藝，煮出來的糊面也各有千秋。柴米油鹽醬醋茶，全靠一雙巧手來操持，食不厭精、膾不厭細，既是愿景也是本能。誠然，見得人世匆忙，識得人情冷暖，方才食得人間真味。

三十多年前，我就讀于沼山腳下的一所高小。如今，原址上的校舍早已不存，依稀記得此地舊稱“官橋”。學校周圍的景致是極美的，一座古樸的涼亭，幾株高大的梧桐，阡陌縱橫的畈野……凡此種種，皆可入畫。

那年的某一天，在青磚黑瓦的簡陋教室里，三個小腦袋出神地望向窗外人家屋頂升起的炊煙，心里嘀咕著：這家今晚會吃啥呢？“今天到我家‘過夜’吧！我媽說給我們做糊面吃?！焙茖ξ野l(fā)出邀請。“去吧去吧！糊面可好吃了?！币慌缘妮x也附和道。

我有點猶豫，因為他們家的情況我是清楚的：自幼失怙的兄弟倆，與母親相依為命。屋漏偏逢連夜雨，不久前他們家廚房不知為何就失火了，柴草被引燃后將櫥柜、房梁等一應家什燒得幾近黑炭。好在發(fā)現(xiàn)并撲滅及時，才未禍及主房和鄰家。但禁不住這兄弟倆的盛情邀請，加之預告的糊面撥弄心弦，我還是隨之來到他們家。

走到小院，就聞到一股糊面獨有的香味，我甚至還能猜出面里應該沒有過油肉，而是用的帶渣的豬油。進去一瞧，嬸娘正在四壁烏黑的廚房里忙著盛面。只見這鍋糊面，除了油鹽，其實也就三樣：短面條、剁碎的蘿卜菜和苕粉糊。估計還是緣于他們家那罐豬油，糊面看相粗糙但確實是香。我也沒客氣，端起碗來就噶事。記不清當時吃了幾碗，卻可以肯定的是，一鍋糊面被我們一掃而光……遺憾的是，我后來再未吃到過這么特別的糊面。

（四）

鄉(xiāng)人常言道：“糊面熱三遍，給肉都不換”，糊面熬煮愈久，滋味愈淳，著實讓人食指大動而胃口大開。若初遇糊面，你或許心生疑竇：這難道是一鍋隔夜的剩湯面？其實不然，糊面反復煮熱過后，最能激發(fā)食材潛藏的本味，也調和了不同食材的口感差異。此時的糊面，汲取了草木精華，也經受了歲月沉淀。

某次回鄉(xiāng)，偶然得知現(xiàn)在集市上也能買到速食沖泡的袋裝糊面。雖然缺少了農家土灶烹制的鑊氣，但它還是聊以慰藉那些牽掛糊面的天涯異客。畢竟，把鄉(xiāng)味裝進了袋中，也就把故鄉(xiāng)帶在了身上。

如此，糊面顯然是最治愈的，它溫厚且熨帖，清淡卻落胃，甚至比你還懂你的身體。“人間定無可意，怎換得玉膾絲莼？”古人津津樂道的莼羹鱸膾，當然是糊面無法媲美的珍饈佳品，但糊面也是可以共情的：失意之時慰藉腹腸，猶如關山已越；得意之時細嚼慢咽，恍若人間清醒。在故鄉(xiāng)，有糊面“過夜”總是愉悅的，即便光景再難，也要分食一鍋糊面來犒勞家人、守住體面。

風從故鄉(xiāng)來，捎來了熟悉的味道，撩動了無盡的遐思。一碗糊面，盛滿了故鄉(xiāng)人對土地的虔誠和對生活的知足。糊面不變，人心亦不變。尤其是隨著年歲癡長，知交零落，唯有糊面可解念想。夢里追尋終不似，寒廬熱灶，釜中糊面，只待風雪故人來。