（新春走基層）青藏牦牛“入川記”：24小時，美味“變身”

中新網(wǎng)青海海東1月27日電 題：青藏牦?！叭氪ㄓ洝保?4小時，美味“變身”

中新網(wǎng)記者 張?zhí)砀?/p>

一頭400公斤的牦牛，從青藏高原的生態(tài)牧場出欄，經(jīng)貨車運輸，抵達“天府之國”四川成都。屠宰加工，全程24小時，即可涮火鍋、烹飪地道川菜……

當牦牛肉遇到享譽全球的川菜烹飪技藝，會碰撞出怎樣的火花？新春佳節(jié)來臨之際，中新網(wǎng)記者以實地探訪和遠程采訪形式，見證一頭牦牛從牧場到餐桌的“變身”之旅。

青海是中國五大牧區(qū)之一，獨特的生態(tài)環(huán)境孕育了“高原之舟”——牦牛。數(shù)據(jù)顯示，青海省是全國最大的牦牛產(chǎn)區(qū)，存欄牦牛占世界牦?？倲?shù)的三分之一，有著“世界牦牛之都”美譽。

走進青海省海東市互助土族自治縣的海盛生態(tài)牧場，并排建設的牛棚內(nèi)，千頭牦牛正在舔舐充滿酒糟味的飼草。

“我們的飼草是為牦牛量身打造的。”海盛生態(tài)牧場場長陳元介紹，飼草里除了玉米、燕麥、豆粕等飼草外，還配有青稞酒釀造產(chǎn)生的酒糟，“牦牛愛吃，而且能保證牦牛肉質(zhì)更鮮嫩?！?/p>

深諳牦牛養(yǎng)殖的陳元說，除了合理搭配牦牛的一日兩餐，飼養(yǎng)牦牛還得處理好“牛際關系”，“牦牛愛打架，喜歡撞頭，這是天性。但我們更怕牦牛之間互相偷襲，頂撞腹部，可能會撞斷肋骨?！?/p>

近幾年，四川青年黃晨希在海東市打造了兩處海盛生態(tài)牧場，除了上述互助縣的牧場外，位于平安區(qū)南部山區(qū)的牧場，養(yǎng)殖規(guī)模達萬頭。

“和我一起創(chuàng)業(yè)的伙伴，家族三代都是干肉牛行業(yè)的?！闭勂饎?chuàng)業(yè)緣由，黃晨希說，“起初，高原牦牛肉在成都市場不大被接受，肉質(zhì)比較柴，嚼不動。但是我們都知道，牦牛與生俱來的生態(tài)與健康標簽，必然會成為越來越多消費者的選擇。”

“牦牛養(yǎng)殖周期長，成本高，養(yǎng)殖的農(nóng)牧民們其實也賣不了好價錢?！秉S晨希認識到，過去，從養(yǎng)殖到銷售，牦牛產(chǎn)業(yè)都處于比較原始的階段，“從收購牦牛到販賣牛肉，只是倒價格差，牦牛真正的綠色健康價值并未真正凸顯?！?/p>

牦牛渾身是寶。黃晨希告訴中新網(wǎng)記者，牦牛產(chǎn)業(yè)也應該高質(zhì)量發(fā)展，“鄉(xiāng)村要振興，產(chǎn)業(yè)振興是重中之重，牦牛產(chǎn)業(yè)要振興，需要走出去。我們希望通過產(chǎn)業(yè)融合的思路，將牦牛的綠色價值，分享給更多的消費者?！?/p>

黃晨希介紹，他們從養(yǎng)殖源頭收購架子牛(200公斤左右)，經(jīng)生態(tài)牧場的補飼，去纖維化，保證口感更嫩、老少皆宜，待養(yǎng)殖到約400公斤后出欄，運輸至四川的肉聯(lián)廠，直接供應到市場銷售鮮肉。

除此之外，黃晨希和團隊打造品牌，孵化了以青海牦牛肉為招牌菜的粉面系列、一人小火鍋、小碗菜三個系列。

紅燒牦牛肉、燒牛雜……品牌經(jīng)理陳巧說，“我們將綠色健康的牦牛肉，按照四川人喜歡的口味和烹調(diào)方式，打造出一人小火鍋、小碗菜，每到用餐時間，食客都需要排隊?！?/p>

“白領人群用餐時間短，對食材品質(zhì)要求相對較高，一人小火鍋、小碗菜所選用的牦牛肉，高蛋白、低脂肪，符合他們的需求?！标惽烧f。

為了讓購買鮮肉的客戶體驗到更好的高原味道，黃晨希和團隊還不忘分享烹調(diào)訣竅，如先用雞蛋清、菠蘿汁腌制，保證口感更嫩滑。

除了“吃在口里”，黃晨希和團隊還讓牦?！翱丛谘劾铩?，“我們通過視頻監(jiān)控，讓食客了解牦牛養(yǎng)殖環(huán)境和方式。牦牛健康、活潑、野性足，牦牛打架的視頻及雪后的養(yǎng)殖場景，食客看著會比較有趣，也會對牦牛更了解?！?/p>

《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部 青海省人民政府共同打造青海綠色有機農(nóng)畜產(chǎn)品輸出地行動方案》提出，要著力把青海打造成生態(tài)環(huán)保、特色鮮明、國內(nèi)外知名的綠色有機農(nóng)畜產(chǎn)品輸出地。

“我們的終極目標是賣到海外。”黃晨希說，“牦牛產(chǎn)業(yè)未來可期?！?完)