文化中國(guó)行丨來(lái)潛江，過(guò)個(gè)地道“非遺年”

閱讀提要

賞花燈，流光溢彩，活力滿滿；品美食，幸福滿溢，熱氣騰騰。

蛇年春節(jié)將至，潛江大街小巷年味濃濃。

今年的春節(jié)具有特別意義，“春節(jié)——中國(guó)人慶祝傳統(tǒng)節(jié)日的社會(huì)實(shí)踐”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

為迎接首個(gè)“世界非遺版春節(jié)”，潛江用喜慶熱鬧的潛江燈會(huì)、豐富多彩的非遺文化展演、品類繁多的美食美味突出“非遺”特色，讓人們過(guò)一個(gè)地道的“非遺年”。

視頻剪輯：通訊員關(guān)洪磊

全省“非遺賀新春”活動(dòng)

在潛江啟動(dòng)

1月22日晚，2025知音湖北·歡喜過(guò)大年系列之“非遺賀新春”活動(dòng)在潛江開啟。

湖北日?qǐng)?bào)全媒記者黃璐 通訊員 杜少華 周瑞 羅珊珊

1月22日晚，2025知音湖北·歡喜過(guò)大年系列之“非遺賀新春”活動(dòng)在潛江拉開序幕。

今年的春節(jié)具有特殊意義，“春節(jié)——中國(guó)人慶祝傳統(tǒng)節(jié)日的社會(huì)實(shí)踐”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。為迎接首個(gè)“世界非遺版春節(jié)”，啟動(dòng)儀式以國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目“湖北評(píng)書”為敘事脈絡(luò)，巧妙串聯(lián)起十大精品節(jié)目。熱鬧喜慶的潛江民歌《趕秧雀》，柔和而莊重的武漢杖頭木偶戲《千年禮頌》，百轉(zhuǎn)千回的長(zhǎng)陽(yáng)南曲《歲月靜好人風(fēng)流》，慷慨豪邁的長(zhǎng)江峽江號(hào)子《峽江纖夫號(hào)子》等一系列表演，為觀眾帶來(lái)沉浸式的年味盛宴和民俗文化大餐。

潛江元素更是大放異彩。潛江草把龍、燭龍蜿蜒盤旋，氣勢(shì)恢宏；高臺(tái)舞獅驚險(xiǎn)刺激，威風(fēng)凜凜；蚌殼精、采蓮船搖曳生姿，充滿靈動(dòng)之美；海馬、黑驢子、腰鼓等表演精彩紛呈，熱鬧非凡。同時(shí)，打糍粑、做米糕、糖塑、糖畫等充滿煙火氣息的傳統(tǒng)技藝展示，讓人感受到潛江民俗文化的魅力。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，還有非遺表演和美食。這邊看！轟隆的鼓聲陣陣，武漢南湖高龍、黃石王貴武龍燈、十堰鄖陽(yáng)鳳凰燈、荊州五蝦鬧鯰、天門三棒鼓等非遺表演輪番上演，市民游客的掌聲接連響起。那邊瞧！香氣四溢的特色美食和精巧的非遺文創(chuàng)產(chǎn)品琳瑯滿目。這里吆喝叫賣、那里熱鬧采買，眼前全是熱氣騰騰、喜慶熱鬧的年味兒。

據(jù)悉，此次活動(dòng)匯集全省非遺資源，外場(chǎng)民俗類表演節(jié)目14個(gè)，舞臺(tái)展演節(jié)目11個(gè)、現(xiàn)場(chǎng)展示類項(xiàng)目74個(gè)，涉及傳承人達(dá)千余人，是近年來(lái)我省舉辦的非遺活動(dòng)中規(guī)模最大的一次。

近年來(lái)，潛江市非遺保護(hù)工作成效顯著，5項(xiàng)國(guó)家級(jí)、29項(xiàng)省級(jí)、160項(xiàng)市級(jí)保護(hù)名錄先后入庫(kù)，擁有6名國(guó)家級(jí)、25名省級(jí)、182名市級(jí)非遺代表性傳承人，項(xiàng)目名錄居全省縣級(jí)市第一，全國(guó)縣級(jí)市前列。

百組花燈拉滿春節(jié)氛圍感

剪輯：通訊員劉思琪

湖北日?qǐng)?bào)全媒記者 黃璐 通訊員 羅珊珊

夜色斑斕，花燈如晝。

1月22日晚，“非遺賀新春”2025潛江燈會(huì)璀璨啟幕，流光溢彩的花燈爭(zhēng)奇斗艷，市民和游客沉浸其中，感受著濃厚的年味。

夜幕下，曹禺故里、江漢油城、水鄉(xiāng)園林、龍蝦之鄉(xiāng)等造型的花燈創(chuàng)意十足；潛江熊口管理區(qū)的手拿火把造型花燈，體現(xiàn)農(nóng)墾人開拓進(jìn)取的精神；積玉口鎮(zhèn)的蝦稻花燈，彰顯著蝦稻連作發(fā)源地的自豪之情；浩口非遺小鎮(zhèn)的八仙過(guò)?；?，清新脫俗。

水上燈組更是如夢(mèng)似幻。錦鯉躍龍門，金光閃爍，熠熠生輝；鴛鴦戲水，情意繾綣，令人心醉；荷塘月色中，荷花清幽綻放，荷葉田田搖曳。岸上，嬌艷欲滴的桃花灼灼其華，碩果累累的柿樹林散發(fā)著豐收的喜悅，百福燈墻承載著滿滿祝福，憨態(tài)可掬的朋克十二生肖造型栩栩如生，吸引了不少小朋友駐足嬉戲，家長(zhǎng)們則在一旁拍照記錄這美好瞬間。

潛江龍蝦花燈，栩栩如生。

潛江燈會(huì)成為潛江春節(jié)當(dāng)之無(wú)愧的氣氛擔(dān)當(dāng)?！案惺艿搅藵鉂獾哪晡秲?，孩子們也玩得非常開心?！睗摻忻耜惻空f(shuō)。

沉浸式觀燈背后，拉滿了文化濃度。潛江市非遺中心主任李彬介紹，潛江燈會(huì)歷史悠久，是潛江春節(jié)、元宵期間全民趕會(huì)的綜合性傳統(tǒng)民俗活動(dòng)，入選了第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。2024年，潛江燈會(huì)參與申報(bào)春節(jié)的人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為湖北四個(gè)申報(bào)項(xiàng)目之一。

作為首個(gè)“世界非遺版春節(jié)”，此次燈會(huì)的參與度空前高漲，潛江當(dāng)?shù)?000余人投身于花燈制作，竹根灘的花燈傳承人一家7口共同制作海馬等花燈；龍灣鎮(zhèn)技藝人張克華大膽創(chuàng)新形式，用8萬(wàn)張撲克牌精心打造“玉龍抱柱”花燈。這次展出的近百組主題花燈、300余組裝飾彩燈，最大的花燈寬18米，高6米，讓潛江花燈這門古老的民俗藝術(shù)在新時(shí)代煥發(fā)出新的活力。

二回頭

百年名菜洋溢“年輕味”

“二回頭”的烹飪過(guò)程有著精細(xì)的追求。

湖北日?qǐng)?bào)全媒記者 黃璐 通訊員 羅珊珊

“做‘二回頭’，鱔魚的新鮮度至關(guān)重要。”1月17日，在潛江鑫樂(lè)大酒店，中國(guó)烹飪大師、湖北楚菜大師彭紹新一邊往菜上面澆汁，一邊為游客們示范“二回頭”的做法。

作為流傳200年的潛江名菜，“二回頭”的烹飪過(guò)程有著精細(xì)的要求。彭紹新說(shuō)，選料首選中等大小的鮮活黃鱔，過(guò)大或過(guò)小的均不適宜制作這道菜。鱔魚必須現(xiàn)殺現(xiàn)做，去骨取凈肉，輕輕拍勻上淀粉，放入蒸鍋，待上汽后蒸八分鐘。

此時(shí)，調(diào)制“二回頭”的碗汁，先將醋和白糖放入碗中，待白糖溶化后，再加入其他調(diào)料，這樣可使各種味料相互浸融。蒸制達(dá)標(biāo)后，迅速將鱔肉切成約6厘米長(zhǎng)的段，入鍋燴制。

“‘二回頭’需要旺火。”彭紹新點(diǎn)起灶火，鍋中油溫應(yīng)達(dá)到210度，將蒸好的鱔魚投入鍋中，再沿鍋邊倒入碗汁，用炒勺推動(dòng)，使汁與油融匯，混為一體，香味瞬間彌漫開來(lái)，撒上蔥段和胡椒粉，一道美味的“二回頭”就此告成。

“熱吃最鮮?！迸斫B新介紹，一般蒸制菜肴講究熱氣騰騰的桌面效果。“二回頭”恰好相反，上桌時(shí)是不應(yīng)有熱氣的，但入口卻要滾燙。這是因?yàn)橛辛擞椭膮⑴c，尤其是豬油沸點(diǎn)高，散熱相對(duì)比水慢，加之盛器須先放在熱水中燙過(guò)后再盛菜，從而減慢了水汽的蒸發(fā)與散熱，所以“二回頭”才出現(xiàn)“見無(wú)熱氣、入口滾燙”的奇效。

“秉持匠心，也要不斷創(chuàng)新?！迸斫B新說(shuō)，現(xiàn)代人講究清淡飲食，他們?cè)黾雍谀径⑶嗖?，進(jìn)行葷素搭配，通過(guò)傳承創(chuàng)新，讓菜品更健康美味。

因?yàn)橹谱骺季?，“二回頭”先后被收入《中國(guó)名菜譜》《中國(guó)鄂菜》《中國(guó)楚菜大典》，并被授予“中國(guó)名菜”“湖北名菜” 等榮譽(yù)稱號(hào)，成為潛江的一張飲食文化名片。

黃灣藕湯

“貢藕”熬出粉糯清甜

粉粉糯糯的黃灣藕湯出鍋。

湖北日?qǐng)?bào)全媒記者 黃璐 通訊員 劉瓊艷 劉彥輝

寒冬時(shí)節(jié)，喝上一碗粉糯清甜的黃灣藕湯，是不少潛江人的最愛(ài)。

1月16日中午，走進(jìn)潛江王場(chǎng)鎮(zhèn)黃灣村村民聶益榮家中，濃濃的藕湯味香氣四溢。

只見聶益榮動(dòng)作麻利，將新鮮的黃灣藕削皮切滾刀，排骨剁成塊后鍋中汆水，起鍋燒油，把排骨炒香后，加入姜片，再加入開水，下入藕。

“黃灣藕多粉易爛，特別適合煲湯，文火煨，砂罐類更佳?！钡葴珶鹾煤螅櫼鏄s盛上一碗熱氣騰騰的藕湯，撒上蔥花，熱情招待客人。

“湯稠味美，軟糯拉絲，舒服！”客人喝下一口，暖身暖心，贊不絕口。

聶益榮說(shuō)，黃灣藕湯的主要原料黃灣藕，產(chǎn)于潛江王場(chǎng)黃灣村，多為一根三節(jié)，藕有單數(shù)孔7、9、11不等。斷藕抽絲可長(zhǎng)達(dá)三米不斷，即所謂“藕斷絲連”。

相傳，當(dāng)年乾隆皇帝下江南吃了黃灣藕后，信口吟出詩(shī)兩句“一彎西子臂，七竅比干心?！币悦琅陌啄凼直坌稳蔹S灣藕的外形，用“忠貞不二”的比干之心比喻單數(shù)藕孔，賦予黃灣藕以人的靈氣，黃灣藕也因此有了“貢藕”的美譽(yù)。

不遠(yuǎn)處，黃灣村800畝黃灣藕種植基地，一片繁忙。

采藕工人身穿防水褲浸泡在水中，鎖定蓮藕位置后，用高壓水槍在泥下沖刷，不一會(huì)兒，一根根細(xì)長(zhǎng)的蓮藕被“揪”出泥潭。

潛黃灣蓮藕種植專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人羅尚能說(shuō)，每年9月至次年3月，是黃灣藕的采摘期，畝產(chǎn)約2500斤。黃灣藕不僅在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)享有盛名，也深受周邊縣市群眾喜愛(ài)。

好水好泥出好藕。羅尚能介紹，黃灣村一帶土質(zhì)富含硒、鐵等礦物質(zhì)元素，還有源源不斷的漢江水滋潤(rùn)，黃灣藕淀粉含量多，市場(chǎng)均價(jià)每斤10元左右。

為了保護(hù)這一地方土特產(chǎn)，當(dāng)?shù)嘏c武漢農(nóng)科院合作，通過(guò)提純復(fù)壯讓黃灣藕品質(zhì)更優(yōu)，產(chǎn)量從每畝2500斤增加到3000斤。同時(shí)，流轉(zhuǎn)土地建成300畝示范基地，預(yù)計(jì)今年3月份第一批種苗將投放。

熊口魚糕

獨(dú)有鮮香滿載溫情記憶

熊口魚糕，滿載人間煙火與溫情記憶。 （湖北日?qǐng)?bào)通訊員 余曉勤 攝）

湖北日?qǐng)?bào)全媒記者 黃璐 通訊員 羅珊珊

隆冬時(shí)節(jié)，潛江熊口管理區(qū)果子熟了農(nóng)墾莊園的魚兒迎來(lái)豐收。

“這些魚都是生態(tài)喂養(yǎng)，吃園子里果蔬長(zhǎng)大的。”老板朱建國(guó)邀請(qǐng)附近村民和朋友來(lái)收魚、做魚糕，共同享受這份豐收的快樂(lè)。

在熊口管理區(qū)、龍灣鎮(zhèn)、張金鎮(zhèn)一帶，水美魚肥時(shí)，就有請(qǐng)客吃魚糕的習(xí)俗，幾乎家家戶戶都擅長(zhǎng)做魚糕。

“魚糕之韻，盡在一個(gè)鮮字?！?0多歲的楊增云做魚糕數(shù)十載，每年春節(jié)前，都是固定的“搟糕”時(shí)間。

一條條鮮活的草魚被村民撈上來(lái)，楊增云熟練地將草魚劈開，刀片輕快地片出魚肉，去掉紅色肉和魚皮。處理好的魚肉被放入水中浸泡去腥，半小時(shí)后，將魚肉撈出，與肥肉、蔥白、姜一同，開始有節(jié)奏地剁茸。很快，魚糜部分就準(zhǔn)備完畢。

“打魚糕是最重要的步驟。”楊增云說(shuō)，所謂“打”，就是攪拌。她熟練地將魚糜與蛋清液完美融合，放入各種佐料增添豐富口感，再放進(jìn)蒸鍋。

晚上開餐時(shí)，大家圍坐在一起，品嘗著美味的魚糕，晶瑩潔白，軟嫩鮮香，用筷子夾起，兩端垂下而不斷，足見師傅手藝之精湛高超?！皾摻茫还庵挥旋埼r美味，魚糕也是一絕。”一旁的食客凡蕾忍不住稱贊。

魚糕，以“吃魚不見魚，魚含肉味、肉有魚香”聞名，在潛江當(dāng)?shù)氐木用?，婚喪嫁娶、喜慶宴會(huì)都會(huì)烹飪魚糕以宴賓客，而且上的第一道菜肯定是它，所以又叫“頭菜”。朱建國(guó)回憶，以前，參加宴席的人都會(huì)用主人備好的荷葉包兩片魚糕，帶給家中的老人和孩子食用，傳遞著親情的溫暖。如今，魚糕依然承載著人們對(duì)新年的美好期許，寓意著年年有余、步步高升。

卷切

三代人堅(jiān)守傳承借網(wǎng)出圈

“吃肉卻不見肉”的卷切。（通訊員 關(guān)洪磊 攝）

湖北日?qǐng)?bào)全媒記者 黃璐 通訊員 劉瓊艷 曾俊偉

春節(jié)臨近，潛江王場(chǎng)鎮(zhèn)紅橋村村民劉玉珍又開始忙著做卷切。

“潛江王場(chǎng)鎮(zhèn)、高石碑鎮(zhèn)一帶，過(guò)年必有卷切這道菜?！?6歲的劉玉珍，做卷切37年，是從奶奶輩傳下來(lái)的手藝。

在潛江，卷切的故事在民間廣為流傳：明正德皇帝去世后，沒(méi)有子嗣繼位，太后下令讓各地親王趕赴京城，先到者繼承帝位。遠(yuǎn)在鐘祥的興王朱厚熜為爭(zhēng)取時(shí)間，假扮囚犯日夜趕赴京城。為不引人注意，興王命廚師做一道“吃肉卻不見肉”的菜以便途中食用。后來(lái)，第一個(gè)趕到京城的興王當(dāng)上皇帝，即為明嘉靖皇帝，此菜也被賜名為“蟠龍菜”。

歷史故事是否真實(shí)并不影響潛江人對(duì)卷切的喜愛(ài)。如今，“無(wú)卷不成席”的卷切，已成為潛江人年味的傳承。

劉玉珍把新鮮豬肉剁碎，加入配上姜蒜末、食鹽等調(diào)味，再混入紅薯粉、適量水和油，反復(fù)揉勻直至粘合有勁道。

“制作卷切主要在卷和切?！眲⒂裾湔f(shuō)，將和好的餡料倒入保鮮膜，卷成厚厚的長(zhǎng)條狀，然后用柴火灶大火蒸約90分鐘，香味撲鼻。

切也有講究，待卷切涼透后，切成1毫米左右的薄片，倒扣至盤中，便是蟠龍卷的形狀，寓意龍騰虎躍，是人們對(duì)新一年的美好祝愿。

“卷切的食法多種多樣，切片擺入碗中蒸制，也可切成厚片炕著吃，或與蒜苗一同炒制，或放入火鍋中涮煮?！眲⒂裾湔f(shuō)，卷切肥而不膩，每一種吃法都回味無(wú)窮。

憑借配料干干凈凈、只做新鮮食材的優(yōu)勢(shì)，高石碑鎮(zhèn)35歲的袁曉璇向網(wǎng)友推介自制的潛江卷切，“食材都來(lái)自本鄉(xiāng)本土，零添加，現(xiàn)做現(xiàn)發(fā)?！?/p>

2023年，返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的袁曉璇嘗試制作卷切，線下銷售情況不錯(cuò)，于是決定開直播線上引流，拓寬銷售渠道，每月純利潤(rùn)達(dá)3萬(wàn)元。

眼下，年關(guān)將近，卷切也迎來(lái)銷售旺季。“希望全國(guó)各地的年夜飯餐桌上，都能品嘗到這道傳統(tǒng)潛江美食?！痹瑫澡f(shuō)，新一年，她計(jì)劃申請(qǐng)市級(jí)非遺，注冊(cè)商標(biāo)，開設(shè)工廠，開啟品牌化發(fā)展之路。

（本版圖片除署名外，均由湖北日?qǐng)?bào)通訊員 關(guān)洪磊 攝）

詳見1月23日湖北日?qǐng)?bào)15版>>