“地方味”連接“國際范” 精致餐飲折射品質消費

人民網(wǎng)北京1月7日電 （記者許維娜）服務消費是擴大消費的一大引擎。近段時間以來，國內消費市場保持恢復態(tài)勢，餐飲等消費持續(xù)提振。

南昌一家餐廳，去年國慶外地食客占比超九成；上海一家餐廳，巧用中國傳統(tǒng)烹飪技法改良西班牙菜，年均客流量穩(wěn)步上揚……一年來，餐飲市場的精致賽道亮點頻出。

這些縮影，凸顯出品質消費在精致餐飲領域的韌性與活力。

在餐飲行業(yè)，數(shù)據(jù)往往是市場的直觀“晴雨表”，映照出行業(yè)的發(fā)展脈絡與趨勢走向。以近日發(fā)布的“黑珍珠餐廳指南”為例，目前，全球34個城市共有370家餐廳上榜。其中，常州、泉州、溫州、三亞首次開城，二線以下榜單城市持續(xù)壯大，一線新一線城市則呈現(xiàn)出品牌擴容的新趨勢，也預示著精致餐飲消費步入新時代。

如今的消費者更加關注高品質，以及品牌帶來的長期價值體驗。與之對應的是，中國精致餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出“縱深下沉”“橫向出?！眱纱笮纶厔?。

人們對地域飲食文化的熱衷和探索，持續(xù)為精致餐飲提供新增長空間。美團數(shù)據(jù)顯示，除了北上廣深，更多城市迸發(fā)出新的消費潛力，2024年，二三線城市的精致餐飲門店數(shù)量同比增長近30%。

對此，美團核心本地商業(yè)CEO王莆中表示，不管消費環(huán)境如何變化，總有一部分人要堅守最高的標準，總有一部分企業(yè)要承擔既做好傳承又做好創(chuàng)新的責任，把吃做好就是美好生活中最重要的部分。

地方精致餐飲火起來后，本土美食文化和食材跟著“出圈”，不斷煥發(fā)生機。與此同時，高品質中餐在海外也表現(xiàn)亮眼，2025年榜單中，海外上榜中餐數(shù)量創(chuàng)歷年新高。

美團副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍表示，人們對精致餐飲的需求并沒有太大變化，但是承接需求的方式和供給產生了變化。這對餐廳經(jīng)營能力提出了更高的要求，不僅僅是價格的下調，更是對菜品、服務和經(jīng)營模式的重新思考。

與此同時，精致餐飲的“線上化”趨勢凸顯。2024年，“黑珍珠”榜單餐廳的在線交易率達到了64%，其中，95后、00后占比已達到28.6%，較去年同期增長8.5個百分點。

面對行業(yè)新態(tài)勢，面對行業(yè)新需求、新機遇，魏巍提出“黑珍珠”三大行業(yè)價值定位——“長期經(jīng)營基建”“權威榮譽體系”“美食文化橋梁”，希望利用平臺在餐飲行業(yè)的多年沉淀，做品質餐飲的長期陪伴者。

另有專家表示，當下餐飲行業(yè)正處變革浪潮，亟需從業(yè)者勇立潮頭、大膽創(chuàng)新。只有這樣，中國的餐飲業(yè)才能夠緊跟時代的步伐，不斷進步和發(fā)展，為消費者提供更加豐富多樣、高質量的餐飲體驗。