楚菜大師用豆腐雕出“月季花”

房丞杰雕出的“月季花”

房丞杰在豆腐上雕花

□楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)浾?盧成漢 攝影：楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)浾?鄒斌

一塊嫩豆腐，在他的手中，經(jīng)過(guò)雕刻，竟變成了一朵逼真的月季花。2024年12月23日，湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院楚菜現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院的楚菜大師房丞杰在武漢東湖湖畔，展示了這一絕活，讓人驚嘆叫絕。

12月23日下午，房丞杰拿出四塊從市場(chǎng)上買來(lái)的豆腐。只見(jiàn)他用不銹鋼圈模，在豆腐中間，壓出一個(gè)圓柱形狀。隨后，他將圓柱形豆腐放在盛滿水的透明器皿中，一手托豆腐在掌心，一手拿雕刻刀，左右雕刻。

2分12秒，一朵栩栩如生的多瓣月季花，映入眼簾，讓人驚嘆不已。隨后，如法炮制，又雕刻出4朵月季花。將它們放在裝有清水的透明玻璃器皿中，顯得生機(jī)勃勃。

“其實(shí)，豆腐上雕花這一絕活，源于同事們的一句激將?！狈控┙芨嬖V極目新聞?dòng)浾?。初學(xué)廚藝時(shí)，他對(duì)蘿卜雕刻產(chǎn)生了濃厚的興趣，于是，在2009年，他自費(fèi)到成都一家雕塑工作室深造學(xué)習(xí)雕刻技藝。

學(xué)成歸來(lái)后，他可以用蘿卜南瓜雕刻各種人物、動(dòng)物、花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)，同事們?cè)诹w慕的同時(shí)，故意激將他：你能不能在豆腐上也雕出花？

“那我試試看唄。”他深知，豆腐易碎，不好著力，雕壞一刀，前功盡棄，于是，他拿來(lái)幾塊豆腐進(jìn)行雕刻，不出意外地，豆腐碎了一地。

有一天，他在盆中的水里拿豆腐，感到豆腐在水中有一定的浮力，突然間靈感一現(xiàn)：假如在水中雕刻豆腐，利用水的浮力托住花瓣興許能夠成功。

利用空閑時(shí)間，一次買了五六斤豆腐，用手在水中托起豆腐，開(kāi)始練習(xí)水中雕刻月季花。經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的練習(xí)，他完全掌握了水中雕刻的技術(shù)，能夠熟練將豆腐雕出逼真的“月季花”。

他用豆腐雕刻出的“月季花”，搭配菌湯制作成“松茸菌湯豆腐”這道菜品，成為了酒店暢銷的佳肴。

2018年，憑借雕刻這一絕活，房丞杰一舉奪得“湖北工匠杯”湖北省第一屆職業(yè)技能大賽雕刻項(xiàng)目全場(chǎng)第一名，獲得湖北省“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆薄Ｈツ?，他還獲評(píng)“武漢市首席技師”。如今，在酒店工作的同時(shí)，房丞杰也成了湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院楚菜現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院的客座教師。