食話實說｜揭開“甲醛菜”傳言真相，公眾不必過度恐慌

中國經(jīng)濟網(wǎng)北京1月3日訊（記者 施曉娟）近日，關于“菜市場的商販會用甲醛浸泡蔬菜”的傳言在網(wǎng)絡上廣泛傳播，引發(fā)了消費者的極大關注和擔憂。許多人在購買蔬菜時都心存疑慮，生怕買到所謂的“甲醛菜”。那么，“甲醛菜”究竟為何物？其危害真的如傳言中所述那么嚴重嗎？對此，北京大學公共衛(wèi)生院教授馬冠生表示，消費者在面對類似傳言時應保持理性態(tài)度，不必過度恐慌。

甲醛，是一種在裝修中經(jīng)常用到的化學原料，因其潛在的致癌性而被世界衛(wèi)生組織列為一級致癌物。然而，關于蔬菜中甲醛的問題，馬冠生表示，蔬菜中的甲醛可以分為內(nèi)源性和外源性兩類。內(nèi)源性的甲醛是生物代謝過程中自然產(chǎn)生的，存在于許多食物中，如蔬菜、菌菇、水果等，但其含量極其微少，基本對人體不會產(chǎn)生危害。而外源性的甲醛則是在食物加工、運輸、銷售過程中由于人為不當使用產(chǎn)生的，是造成食品甲醛污染的主要原因。

據(jù)了解，一些不法商販為了延長蔬菜的保鮮期，可能會向蔬菜根部噴灑稀釋后的甲醛。這種做法雖然可以減少蔬菜在長途運輸過程中的發(fā)熱腐爛現(xiàn)象，使其根部看起來更白凈，但我國食品安全法及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法中明確規(guī)定，甲醛不得作為食品用加工助劑生產(chǎn)經(jīng)營和使用。也就是說，以任何方式在食品中添加甲醛的行為都是違法的。因此“甲醛菜”只是個別現(xiàn)象，并非普遍存在。

那么，如果蔬菜中真的使用了甲醛，會產(chǎn)生多大的危害呢？馬冠生指出，甲醛的危害主要來自于通過呼吸道吸入。急性暴露于甲醛環(huán)境下，人們可能會感到眼睛、鼻子和喉嚨受到刺激，嗅覺受損，增加呼吸道疾病的風險。然而，對于食用含有甲醛的蔬菜，目前并無確鑿證據(jù)顯示其具有致癌效果。對于食物攝入途徑，美國國家環(huán)境保護局（EPA）設定的甲醛每日允許攝入量（ADI）為0.2毫克/公斤體重，以一個體重60千克的成年人為例，其每日允許攝入的甲醛總量為12毫克。據(jù)廣州的一項調(diào)查顯示，當?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場所有蔬菜甲醛的平均含量為0.272毫克/千克。因此，在不考慮其他食物來源的甲醛攝入情況下，一個人需要一天吃下近44.118千克的蔬菜，才可能超過甲醛的每日允許攝入量。這一數(shù)字顯然遠超常人日常蔬菜攝入量。

此外，馬冠生還強調(diào)，甲醛是一種非常容易揮發(fā)且具有強烈刺激性氣味的物質(zhì)。如果蔬菜上真的含有高濃度的甲醛，其氣味將非常明顯，消費者在購買時就能輕易察覺并避免購買。

針對“甲醛菜”傳言，馬冠生建議消費者在購買蔬菜時選擇正規(guī)渠道，注意觀察蔬菜的新鮮度和氣味等特征。如果覺得自己可能買到了有甲醛的蔬菜，可以扒掉外層葉子，用清水泡洗幾遍，并在烹飪時多煮幾分鐘以降低風險。