“硬菜”鍋包肉

聞有醋酸，吃著香甜，外酥里嫩，略帶點咸，咬下去“咔嚓”作響，美味帶來的幸福感瞬間蔓延全身……對東北人來說，鍋包肉從來就不是一道普通菜，而是鐫刻在味蕾上的深刻記憶。

隆冬時節(jié)，吉林省吉林市又到了“滑粉雪、賞霧凇、嘗鍋包肉”的時候。半年前，吉林市舉辦的一場“世界鍋包肉大賽”，試圖把這一特色美食打造成城市文化符號。

由此，鍋包肉開啟了“撬動東北旅游城市流量的旅程”。出圈的鍋包肉，給吉林市帶來了“真金白銀”。據(jù)統(tǒng)計，賽后半個月，全市1.1萬家中餐館，推出“鍋包肉+餃子”“鍋包肉+冷面”等鍋包肉套餐組合30余種，累計銷售鍋包肉201.1萬份，拉動餐飲消費3.27億元。與鍋包肉有關(guān)的豬肉、油、醋等烹飪調(diào)味品價格也隨之水漲船高。

1893年創(chuàng)立的百年老店新興園是吉林市餐飲界的“明星代表”，世界鍋包肉大賽金獎獲得者孫志剛擔綱飯店總廚。大賽結(jié)束后，市民、游客排起百米長隊，就為嘗一口“冠軍口味”鍋包肉。

吉林市是吉菜代表地，也是鍋包肉發(fā)源地。鍋包肉這道曾經(jīng)只有在貴客來時才出現(xiàn)的東北“硬菜”，如今已是家常菜品與街頭巷尾大小飯館的主打菜品。

“傳統(tǒng)鍋包肉與滿族文化息息相關(guān)，如今鍋包肉的制作工藝受到多民族飲食文化的影響，口味與制作方法在一定程度上反映了當?shù)氐娘L俗習慣和口味偏好。”吉林富春園飯莊第四代傳承人李石琮說。

還有一種說法——曾被稱為“鍋爆肉”的鍋包肉起源于清朝末年的哈爾濱?？梢哉f，鍋包肉是東北三省共同的美食，普及度高、認同感強、歸屬感強，在東北地區(qū)街頭巷尾大大小小的餐飲店里，鍋包肉口味雖然略有差異，但外焦里嫩的口感始終不變，香甜滋味更是孩子們的最愛。

不僅是本地人的心中所好，鍋包肉更是東北游子的“白月光”。12月1日，吉林市小霧凇島再現(xiàn)四星級霧凇景觀。在社交平臺上看到家鄉(xiāng)美景的張春英坐不住了，“看到冰雪和霧凇，就想吃一口家鄉(xiāng)的鍋包肉?！彼f，在外打拼不易，想家的時候，總會想到心心念念的鍋包肉和酸菜燉粉條，這是遠離故鄉(xiāng)的東北人割舍不下的鄉(xiāng)愁。

在吉林市舉辦的世界鍋包肉大賽上，當?shù)?8家餐飲單位獲得“鍋包肉大王餐廳”稱號，另有20家餐飲單位被授予“吉林市美食地標名店”。隨后，吉林市啟動“世界鍋包肉餐廳”品牌形象店揭牌儀式，累計有6個省份、8座城市、72家餐飲企業(yè)同時揭牌。

“最愛家鄉(xiāng)這一口鍋包肉了?！鼻皟赡陱拿绹魧W回到北京工作的吉林人孫重陽，在北京找到掛有“世界鍋包肉餐廳”牌子的飯店大快朵頤。越來越多身在異鄉(xiāng)的東北人，也能品一口地道鍋包肉這一家鄉(xiāng)味道了。

歲月長河中，鍋包肉不斷演變創(chuàng)新，鍋包魚肉、鍋包鵝肉、鍋包牛肉、鍋包漢堡包……餐飲大廚創(chuàng)意頻出?！皷|北三寶”之一的人參也出場了——人參鍋包肉不僅保留了傳統(tǒng)鍋包肉的酥脆口感和酸甜滋味，還融入了人參的滋補功效。

“鍋包肉不僅是一道美食，還承載著中國東北地區(qū)的飲食文化和歷史記憶，體現(xiàn)了當?shù)厝碎_放包容的心態(tài)和創(chuàng)新精神。”吉林市政協(xié)文史研究員皮福生說。

大賽閉幕后，吉林市積極推動鍋包肉進入網(wǎng)紅街區(qū)，安排網(wǎng)紅售貨車售賣即食鍋包肉，還發(fā)布手繪鍋包肉地圖，方便從各地前來的游客“尋香鍋包肉”：為游客發(fā)放“吃貨”卡，提供餐飲飯店鍋包肉免費品嘗或折扣優(yōu)惠，以及景區(qū)景點門票、酒店住宿等禮遇，帶動餐飲和住宿消費；推出“鍋包肉美食之旅”，針對旅游團組提供不同口味鍋包肉美食品鑒路線，針對外地游客舉辦專屬抽獎活動……吉林市商務(wù)局黨組成員、副局長仲偉巖說，除了鍋包肉，吉林市還有很多其他特色美食，真誠歡迎廣大游客朋友來吉林市游大東山水，品吉菜美食。

鍋包肉這道“硬菜”，值得一品再品；吉林市這座歷史文化名城，還有更多寶藏待游客探尋。創(chuàng)造既有地方特色又能引發(fā)共鳴的城市文旅IP，寵粉、留粉，就從品嘗一盤鍋包肉開始吧。 （作者：孫洪艷 馬洪超 來源：經(jīng)濟日報）