沙縣小吃為何能大吃四方？

早餐，去哪兒吃？

去三明沙縣，吃正宗沙縣小吃

春天的春卷

夏天的青草凍

秋天的炸米凍

冬天的七層糕

……

吸溜吸溜~~

點(diǎn)上一道“招牌菜”

在沙縣小吃的美食菜單上

總有那么幾道“招牌菜”

溫暖而熟悉

圖為沙縣一小吃餐飲店制作的扁肉。中新社記者 張斌 攝

沙縣扁肉

是一道傳統(tǒng)的福建小吃

由新鮮的豬后腿精瘦肉

用木槌棒捶打上千次

口感脆爽Q彈

是沙縣小吃的代表之一

俞邦村村民展示手工制作的當(dāng)?shù)匦〕杂箫?。中新社記?張斌 攝

芋餃

是一種由紅芽芋泥、木薯淀粉

以及豬肉、筍干制成的特色小吃

皮胚Q彈，口感軟糯咸香

深受食客喜愛

包心豆腐丸

以豆腐為主要原料，混合多種佐料制成

豆腐泥中包裹著

豬肉、香菇、蝦仁和成的餡心

口感細(xì)膩爽滑，味道鮮美

然而沙縣的豆腐也有其特色

沙縣豆腐“點(diǎn)漿”不用石膏或鹽鹵

而用隔夜的老漿水

所以，沙縣的豆腐又白又嫩

福建沙縣鄭湖鄉(xiāng)制作板鴨的農(nóng)戶在忙著制作板鴨，為春節(jié)銷售旺季做準(zhǔn)備。中新社記者 張斌 攝

板鴨

地道叫法為“沙縣臘鴨”

是沙縣的特色美食之一

圖為沙縣鄭湖鄉(xiāng)一名村民在整理晾曬的板鴨。中新社記者 張斌 攝

沙縣板鴨的傳統(tǒng)做法

與臘肉大致相同

只是在配料上略有增減

烘烤的方法更為講究

早在宋朝年間

就被譽(yù)為“禽肉之上品”

在沙縣板鴨中

最為著名的要數(shù)“鄭湖板鴨”

圖為沙縣鄭湖鄉(xiāng)村民在自己家里烘烤板鴨。入冬后，農(nóng)事活動結(jié)束，鄭湖鄉(xiāng)家家戶戶都有制作板鴨的習(xí)慣。中新社記者 張斌 攝

在沙縣鄭湖鄉(xiāng)

村民們制作的板鴨仍舊沿用傳統(tǒng)做法

將鮮鴨用小竹條撐開成板狀

放置在戶外自然風(fēng)干曬干

再放進(jìn)地爐用木炭烤脫水

沙縣小吃——燒麥。中新社記者 張斌 攝

沙縣燒麥

是一種由紅薯粉絲、豬肉、蝦仁

等多種食材制成的燒麥

內(nèi)餡鮮美，皮薄餡多

蘸上豆豉油食用，令人回味無窮

圖為家長帶著小孩在現(xiàn)場品嘗剛購買的沙縣小吃。中新社記者 張斌 攝

拌面、扁肉、金包銀

……

你會點(diǎn)哪一樣呢？

福建飲食中一朵奇葩

早期

“一元進(jìn)店、兩元吃飽”

開遍街頭巷尾的沙縣小吃

留給人們的印象總是美味實(shí)惠

2023年5月22日，游客在沙縣小吃培訓(xùn)總部參觀展示的沙縣拌面。中新社記者 張斌 攝

探尋沙縣小吃的歷史

你會發(fā)現(xiàn)

沙縣小吃源遠(yuǎn)流長，歷史悠久

沙縣區(qū)

是地處閩中的千年古邑

沙縣小吃起源于東晉義熙年間

被譽(yù)為漢民族飲食文化的“活化石”

古代

中原人民多次南遷

中原飲食文化也隨之傳播

沙縣

成為中國傳統(tǒng)飲食文化的

一個重要匯集地

2023年5月22日，中國名小吃文旅嘉年華在福建沙縣舉行。此次文旅嘉年華共設(shè)置小吃美食、文旅集市、名特優(yōu)商品等100多個展位，展示多地特產(chǎn)美食。圖為活動上展銷的沙縣各類小吃。中新社記者 張斌 攝

沙縣小吃

兼具福州、閩南一帶的獨(dú)特飲食基因

和客家的飲食文化風(fēng)格

沙縣小吃的發(fā)家史

可追溯到20世紀(jì)90年代左右

那時，許多沙縣人外出謀生

在陌生的大城市里

有沙縣人開設(shè)小吃攤

賣起了拿手的沙縣小吃

沙縣小吃創(chuàng)業(yè)總部旁的沙縣小吃培訓(xùn)中心，學(xué)員正在學(xué)習(xí)各種小吃制作技藝。中新社記者 張斌 攝

這些頗具地方特色的沙縣小吃

以其方便快捷、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、開設(shè)門檻低的特點(diǎn)

迅速贏得了市場

開店的沙縣人不僅還清了債務(wù)

有的甚至回鄉(xiāng)蓋起了新房

嘗到甜頭后

越來越多的沙縣小吃店

在大江南北如雨后春筍般涌現(xiàn)

其菜單也愈加豐富

圖為沙縣小吃經(jīng)營業(yè)者正在制作扁肉。中新社記者 張斌 攝

散落在城市中的個體戶經(jīng)營愈來愈多

共同打響了沙縣小吃的招牌

但其做強(qiáng)做大更得益于沙縣政府的政策支持

圖為位于福建省三明市的沙縣小吃三明學(xué)院旗艦店正式營業(yè)，這是全國首家沙縣小吃進(jìn)駐高校的“樣板店”，為學(xué)校師生提供原汁原味的沙縣小吃。中新社記者 張斌 攝

1997年

沙縣小吃辦、沙縣小吃同業(yè)公會相繼成立

致力于沙縣小吃技藝的推廣、行業(yè)管理

以及新產(chǎn)品研發(fā)

并注冊了多個沙縣小吃商標(biāo)

也就在這年

首屆沙縣小吃文化節(jié)開幕

這成為沙縣小吃發(fā)展歷程中的一個標(biāo)志性事件

圖為2023年中國(沙縣)小吃旅游文化節(jié)海峽兩岸美食展在福建三明沙縣區(qū)舉行，沙縣本土特色美食吸引民眾購買品嘗。中新社記者 張斌 攝

后來

每年公歷的12月8日

被定為沙縣人民自己的節(jié)日

每年的這一天

沙縣人民喜迎八方來賓

展示有著千年積淀的小吃文化

圖為沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園內(nèi)的沙縣小吃中央廚房。沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心總結(jié)出小吃制作和經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，將全國成千上萬小吃業(yè)主的后廚變成了“中央廚房”的生產(chǎn)模式。中新社記者 張斌 攝

樹大招風(fēng)

沙縣小吃也逃不過“冒牌店”的困擾

2008年

沙縣政府以國有獨(dú)資的形式

注冊了沙縣小吃集團(tuán)

力圖向標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展

福建沙縣舉辦沙縣小吃制作技能爭霸賽第一期——蒸餃制作比賽。中新社記者 張斌 攝

2021年

福建省出臺六條措施促進(jìn)沙縣小吃職業(yè)技能

沙縣小吃制作技藝

被列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性

項目名錄

……

2023年5月22日，由商務(wù)部主辦的小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)場會在福建沙縣召開。圖為參會嘉賓在沙縣小吃培訓(xùn)總部參觀。中新社記者 張斌 攝

如今

沙縣各類風(fēng)味小吃約有240余種

作為福建飲食中的一朵奇葩

沙縣小吃走出國門，在世界各地生根發(fā)芽

何為沙縣小吃“第一村”？

開啟真正的逛吃之旅

可以從沙縣小吃“第一村”開始吧

沙縣俞邦村內(nèi)一景。位于福建省三明市沙縣夏茂鎮(zhèn)的俞邦村，被譽(yù)為“沙縣小吃第一村”。中新社記者 張斌 攝

位于三明市沙縣區(qū)夏茂的俞邦村

是沙縣小吃的發(fā)源地

自沙縣城區(qū)出發(fā)

沿福銀高速、長深高速

驅(qū)車40公里即可到俞邦村

沙縣俞邦村村口一塊大石頭，上面刻著“沙縣小吃第一村”。中新社記者 張斌 攝

抬步走進(jìn)村里

需要走過一條長長的廊橋

走出廊橋

你可瞧見“沙縣小吃第一村”的石碑

漫步在村中

美食飄香，香味撲面而來

古樟樹、小吃街皆可打卡留念

沙縣夏茂鎮(zhèn)俞邦村被譽(yù)為“沙縣小吃第一村”，早在20世紀(jì)90年代初期，村民就開始外出經(jīng)營小吃，是沙縣小吃走向全國的起點(diǎn)。中新社記者 張斌 攝

早在20世紀(jì)90年代

俞邦村的村民率先走出山門經(jīng)營小吃

帶動了沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展

一塊塑料布、三個煤爐檔

4根竹竿、幾張小桌

……

沙縣人就是這樣一步一步走向成功

那時候

在沙縣小吃店主中流傳著一句話

“白天做小吃，晚上數(shù)毛票”

圖為沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園一家企業(yè)員工在生產(chǎn)蒸餃。在沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園里，一條自動化生產(chǎn)流水線不停運(yùn)轉(zhuǎn)，各類食材自動被包成了一個個精致的柳葉蒸餃，然后送到全國各地的沙縣小吃加盟連鎖店。中新社記者 張斌 攝

做吃食，細(xì)節(jié)很重要

在俞邦村，有許多小吃攤

為了保持美觀和安全

供電部門助力小攤進(jìn)行改造

從傳統(tǒng)的氣爐、煤氣灶

改成了電磁爐、電磁灶

小吃攤，不再是煙熏火燎

圖為沙縣夏茂鎮(zhèn)俞邦村成排的樓房。中新社記者 張斌 攝

截至目前

俞邦村轄4個自然村

共309戶1112人

全村超過80%的勞動力分布在全國

從事小吃產(chǎn)業(yè)

2023年9月底

沙縣小吃記憶館在俞邦村揭牌

又一個網(wǎng)紅打卡點(diǎn)誕生

圖為沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園內(nèi)的餐飲智能化系統(tǒng)將連鎖店的運(yùn)營數(shù)據(jù)同步展示在大屏幕上。借助數(shù)字化等技術(shù)，沙縣小吃也在變得“高大上”。中新社記者 張斌 攝

該展館運(yùn)用現(xiàn)代多媒體技術(shù)

展示了沙縣小吃富民特色產(chǎn)業(yè)的

風(fēng)雨歷程和豐碩成果

圖為沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的各種小吃預(yù)包裝食品。中新社記者 張斌 攝

當(dāng)下

俞邦村通過“沙縣小吃第一村”這張名片

結(jié)合文旅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

推動當(dāng)?shù)靥镩g地頭的農(nóng)土特產(chǎn)品走向更大市場

沙縣小吃持續(xù)香飄世界

截至2023年年底

全國共有沙縣小吃門店8.8萬家

2023年營業(yè)額超550億元

輻射全球79個國家和地區(qū)

帶動就業(yè)人口30余萬人

成為全國最知名的小吃品牌

圖為位于沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園的沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)店。中新社記者 張斌 攝

沙縣正在實(shí)施“強(qiáng)二產(chǎn)帶一產(chǎn)促三產(chǎn)”發(fā)展戰(zhàn)略

不斷壯大全鏈條沙縣小吃產(chǎn)業(yè)

帶動沙縣食品企業(yè)創(chuàng)新性開發(fā)、規(guī)模化生產(chǎn)

部分產(chǎn)品出口英國、法國、日本等國家

圖為游客在俞邦村品嘗各種沙縣美食。位于福建省三明市沙縣夏茂鎮(zhèn)的俞邦村，被譽(yù)為“沙縣小吃第一村”。中新社記者 張斌 攝

當(dāng)下

沙縣小吃已成當(dāng)?shù)氐囊粡埪糜蚊?/p>

“沙縣小吃第一村”俞邦村為國家AAA景區(qū)

年均吸引500萬人次以上游客前來觀光

圖為2023年中國(沙縣)小吃旅游文化節(jié)海峽兩岸美食展在福建三明沙縣區(qū)舉行。中新社記者 張斌 攝

11月20日至12月20日

以“食尚兩岸·香聚沙縣”為主題的

第二十八屆中國(沙縣)小吃旅游文化節(jié)

暨第二屆海峽兩岸美食嘉年華正舉行

誠邀大家共襄文旅盛會

體驗(yàn)兩岸小吃技藝

共享美食盛宴

作者：葉秋云 張斌 雷朝良