江邊過(guò)早

湖北人的一天，從過(guò)早開始。和過(guò)年、過(guò)節(jié)一樣，一個(gè)“過(guò)”字，不僅為新的一天攢足了力氣，更充滿了生活儀式感。

來(lái)碗熱干面

一條滾滾長(zhǎng)江，一池波濤東湖，一個(gè)江與湖筑起的社會(huì)，武漢人稱其為“江湖”。過(guò)早是每日清晨武漢人初入“江湖”前的積累與醞釀。

江漢區(qū)長(zhǎng)堤街，凌晨3點(diǎn)，王立新已開始了一天的工作。在這家熱干面連鎖店的加工工坊，他們每天要加工1500斤的面條?！翱梢宰龀鼋?000碗熱干面，為6家分店提供一天的銷量。”王立新說(shuō)，面條一定要準(zhǔn)時(shí)送到，一天能吃掉近130萬(wàn)碗熱干面的武漢人，對(duì)熱干面愛得很直接。

幾乎所有的食物在武漢紛繁復(fù)雜的美食江湖里，都可以打出個(gè)冠亞季軍，但熱干面卻沒有所謂勝負(fù)之分。因?yàn)閷?duì)武漢人來(lái)說(shuō)，最好吃的熱干面，永遠(yuǎn)是家樓下的那一家。

漢正街泉降巷，狹窄曲折，掛著“武漢熱干面”招牌的小店里熱氣騰騰，張福明正忙著煮面，一大團(tuán)煮好的面條擺在案板上，冒著熱氣。攤開、抖散、抹油、再攤開……雖已入秋，他的額頭還是滲出細(xì)細(xì)的汗珠。

“這個(gè)叫作撣面，撣完晾涼，吃的時(shí)候只需用水焯一下，更筋道、不松散?！睆埜Ｃ鞯呐畠悍挤冀榻B。

“煮這么多，賣得完嗎？”“我們家做熱干面20多年，整條街上的人都愛吃?！狈挤家贿叴虬贿呎f(shuō)，手腳利索的她話語(yǔ)間滿是武漢女孩的爽朗。

清晨6點(diǎn)，天微微亮，店門口食客們就已經(jīng)排起了隊(duì)。面條筋道，小麻油、芝麻醬香濃，醬油、醋增色提味，泡蘿卜、酸豆角豐富口感。從下面條煮到完成佐料的加入，行云流水，整道工序不到15秒，這需要張福明熟練的手法和對(duì)味道的精確記憶。

在武漢的過(guò)早“江湖”中，能和熱干面相提并論的只有三鮮豆皮了，這也是武漢民間的一種傳統(tǒng)小吃。

“三鮮豆皮不僅餡中有肉、蛋、蝦仁，還有冬菇、玉蘭片、豆干等，制餡講究，各種食材的鮮香相互交融?！卑倌昀献痔?hào)老通城的豆皮師傅李成兆說(shuō)，三鮮豆皮的豆需是脫殼綠豆，皮需是精制米漿，餡需是湘產(chǎn)糯米；形要求方而薄，色得金而黃，味則香而醉。豆皮制作過(guò)程中要求“皮薄、漿清、火功正”，這樣煎出的豆皮外脆內(nèi)軟、油而不膩。

武漢人將早餐“過(guò)”得花樣百出：湯包、豆皮、油香、面窩、熱干面、歡喜坨、鍋貼餃、糯米雞、炒豆絲、糊湯粉……一頓早餐能吃出200多種花樣，碳水是一天的快樂源泉。

但武漢人過(guò)早又是隨性的，找上一家路邊攤，往凳子上一坐，高喊一聲“老板，來(lái)碗熱干面”，一頓早餐就算對(duì)付了。有人不坐，拎上兩個(gè)面窩、一碗米粉，便匆匆趕路，邊走邊吃甚至邊騎邊吃。

在武漢，滿大街都是過(guò)早的攤子，門面不大，兩三口大鍋，或煮或炸，或蒸或煎，再擺幾張小桌，放上醬醋佐料，甚至路邊隨意擺上幾把凳子，就算是一家早餐店了，從凌晨4點(diǎn)忙碌至上午10點(diǎn)。

不僅是生活狀態(tài)，也是江漢平原的文化景觀與經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象——千姿百態(tài)的市井匯成生活，花樣萬(wàn)千的過(guò)早將世事咀嚼。這些繁鬧細(xì)窄的長(zhǎng)街老巷、數(shù)不清的早餐店鋪，帶給武漢鮮活，也讓這里的人們?yōu)⒚摗?/p>

江邊一壺酒

在湖北，過(guò)早并非武漢人的專屬。荊州江河縱橫，湖網(wǎng)成片，是天下聞名的魚米之鄉(xiāng)，“飯稻羹魚”是飲食特征，“多酒多茶”是生活方式。當(dāng)?shù)厝藢?duì)待過(guò)早絲毫不馬虎，甚至將其演變?yōu)椤霸缇啤薄?/p>

黃金水道串起長(zhǎng)江邊的碼頭城鎮(zhèn)，使荊州監(jiān)利市成為一個(gè)交通樞紐和物資集散地，吸引了大量的商賈和船工在此聚集。繁忙勞動(dòng)之余，喝點(diǎn)酒解乏，也借此機(jī)會(huì)交流信息、增進(jìn)友誼。喝早酒不僅是一種文化，也成就了無(wú)數(shù)人的生計(jì)。

“土火鍋”是極富監(jiān)利特色的早酒美食，不同于常見的火鍋，“土火鍋”大多不用鍋，而是在淺淺的土瓷碟子中倒入酒精，上面擺上瓷碗，碗里放上紅燒或鹵制的各種食材，點(diǎn)燃酒精加熱，邊吃、邊喝、邊閑聊，這是獨(dú)屬于監(jiān)利早酒的安逸。

隨著時(shí)代的變遷，監(jiān)利的早酒文化仍在繼續(xù)，早酒攤、早酒鋪超過(guò)千家，并且逐漸演化成展示當(dāng)?shù)馗鞣N傳統(tǒng)美食的打卡地。監(jiān)利人也從小小的包子、饅頭做起，將江漢平原的豐饒饋贈(zèng)做成各種美食帶到全國(guó)各地。

“剛開始兩口子出門當(dāng)流動(dòng)攤販，只想討個(gè)生活，走進(jìn)城市開店后，才發(fā)現(xiàn)有很多賺錢機(jī)會(huì)，要感謝這個(gè)時(shí)代。”毛市鎮(zhèn)崔吳村農(nóng)民張世鵬說(shuō)，做面點(diǎn)是個(gè)勤行，兒子之前也想換行，嘗試過(guò)別的行業(yè)，后來(lái)還得回來(lái)，靠勤勞肯干、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，總能把事業(yè)做起來(lái)。

如今，已有15萬(wàn)名監(jiān)利面點(diǎn)師遍布全國(guó)，經(jīng)營(yíng)門店近5萬(wàn)家，在外帶動(dòng)50多萬(wàn)人就業(yè)，年?duì)I業(yè)額約300億元。

有別于監(jiān)利，隔壁荊州公安縣的早酒更講究，也更精細(xì)。

20年前，張新元帶著老婆從村里來(lái)到縣城闖蕩，他炒魚尾巴是一絕，于是開了一家早餐店——秋哥魚尾。魚皮酥脆，魚肉厚實(shí)，魚刺嘎嘣脆，配上小酒、藕丁和蛋炒飯，吃完都不想走。

清晨，隔壁店鋪還沒開門，張新元就忙開了：剁下魚尾巴5個(gè)一組腌好整齊擺成一圈，熱鍋辣油，將魚尾在油鍋里煎成兩面金黃，再依次撒上生姜、蒜末、青椒、黃椒、蔥花。只聽著滋滋啦啦的聲音，口水就已經(jīng)流轉(zhuǎn)了好幾個(gè)輪回。

公安早酒的主角還有精心烹制的牛肉、牛雜火鍋，配上自釀的糧食酒。就算是街頭路邊的小食店，也必定要寬桌高椅，架上爐子，精致的下酒菜肴，鄭重其事，敷衍不得。

這樣的愛，是有理由的：以江漢水牛為原料的公安牛肉，在2014年已經(jīng)被納入國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。一頭?！盃俊背隽艘粭l集肉牛養(yǎng)殖、草料種植、屠宰、鮮肉配送、餐飲、食品加工于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

在荊州，早酒不僅是一種飲食習(xí)慣，更是一種社交方式，一種生活哲學(xué)。清晨微醺，品味美食，交流情感，享受江漢平原水鄉(xiāng)的安逸與閑適。

傳承煙火味

武漢向西北約300公里便是古城襄陽(yáng)。襄陽(yáng)人的一天，從一碗牛肉面配黃酒開始。大塊的牛肉、濃厚的牛油、辛辣的味道，為南來(lái)北往的食客們捎去一份“熱辣滾燙”。

襄陽(yáng)是3000里漢江的碼頭要地，素有“七省通衢”“南船北馬”之稱，也是金庸筆下的“俠義之城”。文化交融使當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)性脫離“南米北面”的框架，襄陽(yáng)牛肉面也成為當(dāng)?shù)刈钬?fù)盛名的特色飲食。

作家馬伯庸稱襄陽(yáng)牛肉面“醇酡濁辣，濃郁到了極致”，并以“濃醇”一詞總結(jié)襄陽(yáng)精神。在襄陽(yáng)，牛肉面投射出這座城市的文化基因與生活態(tài)度，這是襄陽(yáng)人獨(dú)有的味蕾標(biāo)記。

襄陽(yáng)牛肉面起源于清朝康熙年間，走紅于上世紀(jì)90年代。當(dāng)時(shí)，襄陽(yáng)漢江大橋北橋頭以回族居民居多，擅長(zhǎng)以牛肉、牛雜為臊子做面食，逐漸將牛肉面做成了地方特色美食。進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，襄陽(yáng)牛肉面館如雨后春筍般冒出來(lái)。特別是近幾年，航天英雄聶海勝“代言”、襄陽(yáng)籍明星賈玲推介，讓“一碗面”聲名遠(yuǎn)播。

襄陽(yáng)牛肉面，一辣、二麻、三鮮，味道可口、回味悠長(zhǎng)。面略硬筋道，肉薄而香，湯水肥而不膩，辣椒不是特別辣，而是透著醇厚的香。吃口面，燜口黃酒，黃酒的酸甜清爽剛好解除了牛肉面的油膩，可謂是黃金搭檔。

支起兩口大鍋，一口熬湯、一口燒水，家門口立起四根竹竿，撐起一張塑料棚，就可開門營(yíng)業(yè)。資金投入少、技術(shù)門檻低，很多老百姓通過(guò)開面館脫貧致富。

一碗牛肉面需要幾十種原材料，每一種都是一個(gè)產(chǎn)業(yè)。襄陽(yáng)是湖北最大的小麥主產(chǎn)區(qū)，本土農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)為牛肉面館供應(yīng)著充足的濕堿面、黃酒等，由此形成一整套上下游產(chǎn)業(yè)鏈。不少牛肉面館還研制出快餐面，為遠(yuǎn)方的游子緩解鄉(xiāng)愁。

賽家喜娃面館已歷經(jīng)三代人，現(xiàn)在的老板是35歲的雙胞胎兄弟。哥哥賽晶健說(shuō)：“賽家從奶奶輩就在開面館，當(dāng)時(shí)嘗試著將牛雜下進(jìn)堿面中，沒想到大受歡迎。之后，又出現(xiàn)了豆腐面、海帶面、牛筋面等襄陽(yáng)牛肉面系列產(chǎn)品?！?/p>

襄陽(yáng)牛肉面的精髓在牛油，用牛骨頭熬湯，十幾味中藥和調(diào)料融合植物油熬制佐料，直到現(xiàn)在賽家仍保持著凌晨4點(diǎn)起床熬牛油的傳統(tǒng)習(xí)慣。

“一年?duì)I業(yè)360天，根據(jù)收銀系統(tǒng)后臺(tái)統(tǒng)計(jì)，有顧客在店里吃了357天?！辟惥Ы≌f(shuō)，一碗面?zhèn)鞒辛巳?，擁有大批忠?shí)的消費(fèi)者。

一座古城，一碗牛肉面，一口黃酒，煙火氣撫慰凡人心，給生活在城市的人們帶來(lái)溫暖。 （作者：柳 潔 來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)）