京山水麻酥：傳承200年的家鄉(xiāng)風(fēng)味

荊楚網(wǎng)（湖北日報(bào)網(wǎng)）訊（通訊員 曾子祎、丁會(huì)明）一葉知秋，煙火燃亮。每當(dāng)冬日臨近，歸家的腳步響起，對于京山市錢場鎮(zhèn)的村民來說，便到了吃水麻酥的時(shí)節(jié)。

面粉、麻油、白糖，千百次的揉捏，皮、酥、餡 ，一層包住一層，再塑形、烘烤……經(jīng)過十八道工序，芝麻的芳香與油酥相融，形成了這香甜美味又酥松可口的水麻酥。這是一道已有近兩百年歷史的傳統(tǒng)點(diǎn)心，小巧渾圓，色澤鮮亮，成品通常十個(gè)為一筒，兩筒組成一盒。據(jù)傳水麻酥起源于清代，代代相承，傳承至今，在如今這一代傳承者桂運(yùn)堂的手中實(shí)現(xiàn)了發(fā)揚(yáng)光大。

從夫妻二人親力親為，到十幾人的手工制作團(tuán)隊(duì)，再到傳授技藝發(fā)展到十幾戶人家共同從事這一行業(yè)；從錢場鎮(zhèn)到京山城區(qū)再到周邊各個(gè)縣市區(qū)；從街坊鄰居間的分享再到鎮(zhèn)與鎮(zhèn)、市與市間的口口相傳，數(shù)十年的耕耘與堅(jiān)持，技藝的不斷更新升級，桂運(yùn)堂讓錢場鎮(zhèn)水麻酥成為遠(yuǎn)近聞名的美味，他把這一份甜帶給了家家戶戶。

“這是一份讓人又愛又恨的事業(yè)?！?0月17日，錢場鎮(zhèn)水麻酥制作人桂運(yùn)堂笑著告訴筆者，“純手工制作，確實(shí)很苦，但我又真心地?zé)釔鬯??！痹趺磿?huì)不熱愛呢？麻油必須自己打、烤箱一定要親自盯、堅(jiān)決不加糖精……正是他對細(xì)節(jié)的極致要求和對品質(zhì)的嚴(yán)格把控，才讓“桂運(yùn)堂水麻酥”成為當(dāng)?shù)匚ㄒ豁懏?dāng)當(dāng)?shù)恼信?，正如他工廠里寫的那句標(biāo)語那樣“多次被模仿，從未被超越”。

“有一年，一家麻油工廠主動(dòng)和我聯(lián)系，想為我供應(yīng)原材料，價(jià)格比往年便宜，我買了一些回去試用，制成水麻酥，我一嘗就發(fā)現(xiàn)不對勁，里面添加了香精，于是果斷拒絕了和這個(gè)工廠的合作?！痹谄焚|(zhì)面前，一切都要讓步，即使價(jià)格貴上許多，也不容猶豫，這就是桂運(yùn)堂的堅(jiān)持。

因制作工藝的復(fù)雜和存放的特殊要求，水麻酥成為了春節(jié)期間的限定美食，小小圓餅，象征團(tuán)團(tuán)圓圓；沾滿芝麻，寓意著好運(yùn)豐收；吃上一口，永遠(yuǎn)甜蜜幸福，走親訪友、婚嫁喜事，水麻酥都是居民們的送禮必備。傳統(tǒng)的工藝伴隨著人們的生活，候鳥遷飛回梓里，山徑長風(fēng)迎故人，桂運(yùn)堂放在這點(diǎn)心里的，不只是用心與堅(jiān)守，還有歸家的期盼，美好的愿景。

“市場監(jiān)管部門向我們宣傳了‘名特優(yōu)新’個(gè)體戶認(rèn)定工作，我有信心產(chǎn)品配得上這幾個(gè)字。今天我已經(jīng)申請了‘特色類’個(gè)體戶，希望能讓更多的消費(fèi)者感受到水麻酥的香甜?！惫疬\(yùn)堂介紹。

一份水麻酥，一種家的味道，一份年的祝福。勤勤懇懇的手工藝人，憑借著十分的執(zhí)著和全心的熱愛，兢兢業(yè)業(yè)地經(jīng)營著這家水麻酥工廠，該店連續(xù)多年被評為“守信經(jīng)營企業(yè)”。萬戶千家，組成不同，經(jīng)歷相異，但家的味道卻何其相同，質(zhì)樸的原料，經(jīng)過一雙巧手，擁有了無窮的回味。