小龍蝦“旅行記”——探訪荊門市掇刀區(qū)“一只蝦”產(chǎn)業(yè)鏈

荊楚網(wǎng)（湖北日報網(wǎng)）訊（通訊員 張文、何夢雪、任柳）夏日，夜宵攤上，鮮香麻辣的小龍蝦是當(dāng)之無愧的主角。一批批小龍蝦從田間地頭到餐桌，麻辣的、蒜蓉的、蟹黃的、冰鎮(zhèn)的......一蝦多吃，時光在暑氣散去的夜晚慢了下來。

深受消費者喜愛的小龍蝦，在荊門市掇刀區(qū)形成了養(yǎng)殖、加工、流通全鏈條發(fā)展態(tài)勢。掇刀區(qū)各類小龍蝦養(yǎng)殖主體達(dá)到28家，養(yǎng)蝦大戶日益增多，以荊門市億杰食品科技有限公司（簡稱“億杰食品”）為龍頭的小龍蝦精深加工規(guī)模擴大，掇刀產(chǎn)“小龍蝦”發(fā)往全國各地。入夏以來，筆者深入田間、工廠、市場，近距離觀察掇刀區(qū)“一只蝦”的“旅行”。

農(nóng)田——稻蝦共作“農(nóng)景”好

5月21日，晚上十點，掇刀區(qū)團(tuán)林鋪鎮(zhèn)羅咀村7組村民李春芬拿著手電筒，正仔細(xì)察看自家水田里的情況。夜深有霧，月光從天邊微微滲出，映照在水面上泛起粼粼波光。

眼下還未插秧，李春芬在看什么呢？原來，李春芬的田里養(yǎng)著小龍蝦，天氣漸熱，龍蝦易“翻塘”，需格外細(xì)心照看，李春芬每天要巡田幾次，夜里也要來看看。在田埂上走了一圈下來，李春芬沒有發(fā)現(xiàn)缺氧、起水的情況，便放心地回家睡了。凌晨兩點半，李春芬又來到田里收蝦。

“小龍蝦喜陰涼，晝伏夜出。我都是凌晨兩三點開工收蝦子，再送到合作社去賣，然后回來喂食、割草，忙到八九點吃早飯、休息，下午四點再‘下籠子’。再過幾天，要插秧了，第二批小龍蝦也要開始準(zhǔn)備投苗了?！边@就是李春芬忙碌而又充實的一天。

李春芬有7年蝦稻養(yǎng)殖經(jīng)驗，她經(jīng)常參加掇刀區(qū)水產(chǎn)發(fā)展中心組織的培訓(xùn)，養(yǎng)的蝦存活率高、質(zhì)量好，也賣得上價錢。在李春芬看來，稻蝦共作雖辛苦，但收益頗豐?！叭ツ晔€田，蝦和稻一起收入了六萬塊錢。玩玩打打養(yǎng)蝦、種水稻，比單種水稻強多了?！崩畲悍倚χf。

在羅咀村，像李春芬這樣的龍蝦養(yǎng)殖戶很多，村里成立了鄉(xiāng)源稻蝦養(yǎng)殖專業(yè)合作社，為蝦農(nóng)統(tǒng)一供種、銷售，并提供技術(shù)指導(dǎo)，羅咀村稻蝦共作面積已超過400畝田。

掇刀區(qū)團(tuán)林鋪鎮(zhèn)姚廟村四組村民劉平也是遠(yuǎn)近聞名的稻蝦“老手”，他的稻蝦規(guī)模達(dá)到100畝。他不僅能自繁自育蝦苗，還能賣一部分蝦苗給附近養(yǎng)蝦的散戶。

上午十點左右，劉平正在收蝦。平靜的水面上，墨綠的青苔像一團(tuán)團(tuán)云朵。劉平順手撈起來一把吃不敗草，里頭還藏匿著“蝦兵”。

“今年因為天氣原因，田里容易缺氧，蝦子食欲不好，去年同期喂了十幾噸飼料，今年才喂了幾噸，蝦子個頭小，整體來說產(chǎn)量比去年低?！眲⑵礁嬖V筆者，去年一畝田的龍蝦產(chǎn)量在300-400斤之間，今年只有200斤不到。且同樣個頭的小龍蝦，商販給出的價格比去年同期要低三分之一。

據(jù)團(tuán)林鋪鎮(zhèn)水產(chǎn)服務(wù)中心主任嚴(yán)祥軍介紹，這幾年農(nóng)民的養(yǎng)蝦積極性提高，大量的冬閑田、低洼田被利用起來，養(yǎng)蝦和種糧相得益彰。稻蝦共作，不僅讓農(nóng)民增加了一筆養(yǎng)蝦的收入，而且因為小龍蝦為水稻生長提供了良好的生物肥，再加上小龍蝦生長對稻田水質(zhì)的要求較高，蝦農(nóng)采用原生態(tài)的方式防病治蟲，出產(chǎn)的稻米品質(zhì)也更高。稻蝦共作模式顯著提高了稻田資源產(chǎn)出率與利用率，為鄉(xiāng)村振興開辟了一條新路徑。

車間——精深加工有“錢景”

5月24日上午八點，億杰食品的小龍蝦加工生產(chǎn)間一片忙碌。收購、分揀、清洗、蒸煮、去頭、速凍，井然有序，工人們都是熟手。源源不斷的新鮮小龍蝦被處理干凈，除部分在本地銷售外，大部分經(jīng)過冷鏈運輸，賣到了北京、上海、天津等20多個城市。

“現(xiàn)在正是小龍蝦生產(chǎn)旺季，我們一天收購加工小龍蝦100到300噸，今年價格比往年低，訂單量是去年的兩倍。” 億杰食品董事長朱安義說。

近年來，億杰食品專注小龍蝦等農(nóng)副產(chǎn)品加工，對公司設(shè)備及基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行改造升級，引進(jìn)國內(nèi)技術(shù)領(lǐng)先的小龍蝦全自動化收購生產(chǎn)加工線4條，全自動罐裝線2條，年生產(chǎn)加工產(chǎn)量達(dá)1.5萬噸，公司建有高標(biāo)準(zhǔn)、全配套電商工作室，與武漢輕工等科研院所合作，建成新產(chǎn)品研發(fā)室，試驗室和專家工作室，并成為武漢輕工大學(xué)、湖北省水科所等科研院所的救學(xué)實驗基地和科研研發(fā)基地，形成集產(chǎn)、學(xué)、研、銷于一體的加工基地和科普基地。

公司現(xiàn)階段開發(fā)了調(diào)味整只蝦、麻辣田螺、酸菜魚火鍋等產(chǎn)品共8個系列24個品種。2023年完成了小龍蝦加工1.2萬噸，實現(xiàn)產(chǎn)值1.5億元。

光是加工蝦肉，還算不上把小龍蝦“吃干榨凈”。朱安義告訴筆者，目前，小龍蝦加工企業(yè)產(chǎn)品幾乎都集中在蝦尾、調(diào)味蝦、蝦仁等幾款，同質(zhì)化嚴(yán)重。他們正加強與武漢輕工等科研院所合作，開發(fā)小龍蝦新產(chǎn)品。如甲殼素深加工，就是從蝦殼中提煉甲殼素，用于生產(chǎn)醫(yī)藥用品、保健食品、化妝品等更高含金量的產(chǎn)品。

深耕一只蝦，工農(nóng)業(yè)互促互補。小龍蝦產(chǎn)品的增值，讓產(chǎn)業(yè)產(chǎn)鏈上的農(nóng)民得到了實惠。為調(diào)動農(nóng)戶養(yǎng)蝦積極性，億杰食品與200多個小龍蝦養(yǎng)殖大戶簽訂收購協(xié)議，且價格上浮。同時，公司不僅吸納大量脫貧戶和低收入群體就業(yè)，還支持7名脫貧戶開展稻蝦養(yǎng)殖，為他們免費提供蝦苗蝦種。

市場——供需兩旺蝦“自由”

采訪龍蝦養(yǎng)殖戶和加工企業(yè)時，筆者了解到今年小龍蝦整體行情下跌。那么市場反映如何？

走訪城區(qū)各超市、農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn)，往年5、6月份是小龍蝦的“頂流”期，但今年五一前后，小龍蝦的價格就開始“親民”了。

5月28日一大早，筆者來到掇刀區(qū)惠民農(nóng)貿(mào)市場看到，各攤位上擺放的小龍蝦非常多，前來采購的顧客仔細(xì)挑選著。據(jù)商戶介紹，小龍蝦按個頭分為特大、大、中、小四種，每斤龍蝦價格分別為40元、20元、12元和8元。

“小龍蝦的價格每天都有波動，最開始上市時普遍在40元/斤左右，現(xiàn)在龍蝦大量上市，整體價格便宜了不少?！币晃簧虘粽f，“近幾年小龍蝦養(yǎng)殖戶不斷增多，今年升溫快，估計小龍蝦的價格還要降?！?/p>

臨近的另一位商戶告訴筆者：“每天只能賣一百多斤蝦，對比去年同期，今年問的人多，買的人少。小龍蝦又必須要新鮮，不能長時間存放。今年小龍蝦不光賣不上價，也賣不上量。”

由此可見，小龍蝦市場價格下跌，還是受供需關(guān)系影響。幾年前，小龍蝦剛開始流行，成為炙手可熱的“明星餐品”，疊加各種夜宵經(jīng)濟(jì)、“社交神器”的標(biāo)簽，市場需求暴增，而產(chǎn)量還沒做起來，小龍蝦的價格從幾塊錢，一路飛漲到了30多元，高的時候甚至突破70元。

據(jù)《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示，2016年，全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量為85.23萬噸，而到2023年，養(yǎng)殖產(chǎn)量已超300萬噸，7年增長了近4倍。

不少人表示，對小龍蝦的喜愛依舊，只是自己做得少，飯店消費小龍蝦比較多。雖然鮮蝦價格降了，但餐館的小龍蝦并不便宜。筆者打開一些外賣軟件、小程序，餐館的一份油燜/蒜蓉蝦價格顯示多數(shù)在140元以上，一些受訪商家說：“近段時間，小龍蝦線上線下都賣得很火，尤其到了晚上，基本上都是滿座，大部分食客桌上都會點一份龍蝦?！?/p>

掇刀區(qū)水產(chǎn)發(fā)展中心相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該區(qū)正在規(guī)劃小龍蝦交易中心，將為小龍蝦銷售搭建電商平臺，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品流通。隨著 “一只蝦”工程推進(jìn)，掇刀區(qū)將進(jìn)一步推廣稻蝦養(yǎng)殖技術(shù)，引進(jìn)更多水產(chǎn)品加工企業(yè)，建強培優(yōu)小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈，為該區(qū)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展蓄積源源不斷的新動能。