天水遇上麻辣燙：美食這樣帶火一座城

【那些網(wǎng)紅城市背后的文化密碼】

甘肅天水因麻辣燙而火，火得讓人猝不及防。天水的美食雖然有爆火的實(shí)力和條件，但什么時(shí)候火、以什么形式火，卻是一個(gè)未知數(shù)。在今年3月之前，沒(méi)有人能想到，天水麻辣燙會(huì)成為網(wǎng)紅，因?yàn)樵谔焖姸嗝朗持?，麻辣燙的知名度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如遍布天水街頭巷尾的呱呱、漿水面等，但偏偏是麻辣燙火了，而且火到了全國(guó)。

麻辣燙給人帶來(lái)難忘的味蕾記憶

麻辣燙是一種常見(jiàn)的小吃，有著獨(dú)特的味道。麻辣燙的制作程序并不復(fù)雜，就地取材，將蔬菜、肉類(lèi)、豆制品等放入味道濃郁的麻辣湯中煮熟即可食用。吃時(shí)可帶湯，也可不帶湯，但一定得加入濃香的油潑辣子。一碗優(yōu)質(zhì)麻辣燙必定兼具麻、辣、鮮、香四味，其中尤以麻、辣二味最為突出，再加上從熱湯中帶出的滾燙溫度，麻辣燙總是能給人帶來(lái)一種難忘的味蕾記憶。

麻辣燙的起源有多種說(shuō)法。有一種說(shuō)法認(rèn)為，麻辣燙起源于長(zhǎng)江之濱，纖夫和船工在勞動(dòng)之余，架起火罐或湯盆，用最簡(jiǎn)單的調(diào)料和就地取來(lái)的食材煮制而成。這種簡(jiǎn)便易行的吃法很快就在江邊流傳開(kāi)來(lái)，并逐漸傳到全國(guó)各地。也有種說(shuō)法認(rèn)為，麻辣燙起源于川渝地區(qū)，勞動(dòng)者在勞動(dòng)過(guò)程中，到了飯點(diǎn)就將食材放入鍋中煮熟，然后圍坐一起共同享用。這種烹飪方法不僅簡(jiǎn)便易行，還能保持食材的新鮮口感。不管是何種起源，麻辣燙的做法都十分簡(jiǎn)單快捷，而且從一開(kāi)始就是一種重口味的食物。

作為一種生活態(tài)度和文化象征的“麻辣燙”

因?yàn)槁槔睜C帶來(lái)的那種味覺(jué)的刺激感和興奮感讓人難以忘懷，所以很多人一旦嘗試就停不下來(lái)，并且漸漸地為“麻辣燙”賦予了食物之外的更多含義，喜歡用“麻辣燙”指代能給人帶來(lái)痛快且刺激感覺(jué)的事物。

1997年，電影《愛(ài)情麻辣燙》上映并迅速走紅。影片由5個(gè)當(dāng)代都市生活中的故事串聯(lián)而成，酸甜苦辣咸五味雜陳，讓觀眾著實(shí)體驗(yàn)了一番豐富復(fù)雜的愛(ài)情滋味。隨后，“麻辣燙”成為大眾文化領(lǐng)域的熱詞，頻頻被媒體拿來(lái)命名其節(jié)(欄)目。比如，1999年，遼寧人民廣播電臺(tái)信息頻道開(kāi)辦了輿論監(jiān)督類(lèi)節(jié)目《清晨麻辣燙》；2001年，四川在線(xiàn)網(wǎng)站開(kāi)辦了帶有麻辣味的新聞評(píng)論《麻辣燙評(píng)論》；2002年，重慶電視臺(tái)開(kāi)播了方言欄目劇《生活麻辣燙》，收視率、知名度、觀眾好評(píng)度很高；2003年，東方電視臺(tái)戲劇頻道推出全新表演型談話(huà)節(jié)目《三人麻辣燙》，讓觀眾在娛樂(lè)中品味生活的滋味。其他媒體上還有關(guān)注熱點(diǎn)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題的《經(jīng)濟(jì)麻辣燙》、犀利點(diǎn)評(píng)娛樂(lè)事件的《娛樂(lè)麻辣燙》、新聞評(píng)論類(lèi)節(jié)目《新聞麻辣燙》、娛樂(lè)脫口秀節(jié)目《海仙麻辣燙》、真人秀節(jié)目《綜藝麻辣燙》、科普對(duì)話(huà)節(jié)目《科學(xué)麻辣燙》等。

媒體的不斷加持，讓“麻辣燙”一詞有了更廣泛的含義?！奥槔睜C”開(kāi)始成為一種生活態(tài)度和文化的象征。在一些年輕人看來(lái)，生活應(yīng)該多些像麻辣燙那樣充滿(mǎn)新鮮刺激的感覺(jué)，應(yīng)該不斷去發(fā)現(xiàn)、去嘗試、去經(jīng)歷。所以，當(dāng)天水麻辣燙火了，很多年輕人紛紛涌向天水這座西北小城——既是為品嘗麻辣燙這一美食，更是為尋找一種期待中的生活。

天水麻辣燙的走紅有一定的偶然性

年輕人是社會(huì)中激情澎湃、活力四射的群體，他們引領(lǐng)著潮流風(fēng)尚，他們的生活態(tài)度、飲食喜好，往往成為社會(huì)的風(fēng)向標(biāo)。

麻辣燙雖然是一種普通的食物，但當(dāng)它和年輕人的飲食喜好、審美追求相吻合，“吃麻辣燙”就成為一種時(shí)尚，麻辣燙就具有了引爆流量的潛力。

2月13日，一名女大學(xué)生在天水吃麻辣燙時(shí)，因吃得滿(mǎn)意，便在社交平臺(tái)上發(fā)了一條時(shí)長(zhǎng)僅7秒的短視頻，自豪地說(shuō)“應(yīng)將天水麻辣燙在全國(guó)推廣”。

說(shuō)者無(wú)意，聽(tīng)者有心。那條短視頻被愛(ài)吃麻辣燙的網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)。隨后，各種關(guān)于天水麻辣燙的視頻以幾何倍數(shù)增長(zhǎng)，在全國(guó)形成潮涌之勢(shì)。

一條短視頻一夜之間將天水送上熱搜，“天水麻辣燙”迅速成為網(wǎng)絡(luò)熱詞。全國(guó)各地的網(wǎng)紅、博主紛紛涌向天水“打卡”，再加上傳統(tǒng)媒體的助力，“天水麻辣燙”成為繼“淄博燒烤”“哈爾濱冰雪”之后又一個(gè)“流量之王”，天水也順理成章地成為“新晉網(wǎng)紅城市”。

坦率地講，天水及天水麻辣燙的走紅有很大的偶然性，甚至可以說(shuō)，天水是被從天而降的流量“砸中”的。但若沒(méi)有年輕人對(duì)麻辣燙這種美食的喜愛(ài)，若沒(méi)有年輕人對(duì)“麻辣文化”及“麻辣生活”的追求，一條關(guān)于麻辣燙的7秒鐘短視頻能否點(diǎn)燃流量之火，真的很難說(shuō)。

年輕人為天水麻辣燙注入超越食物本身的想象

來(lái)自全國(guó)各地的年輕人紛紛涌向天水。天水麻辣燙適合他們的胃口，更適合他們對(duì)新鮮、刺激、熱情、快捷生活的追求。還未下箸，火焰般熱烈且濃香四溢的辣椒就已讓他們饞涎難忍，欲罷不能，“大快朵頤，君子頓失謙讓?zhuān)焕峭袒⒀?，淑女早喪矜持”?/p>

在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，人們渴望尋找一種屬于自己的放松情境。一碗麻辣燙，不僅僅是食物，更是一種心靈的慰藉，它讓人們暫時(shí)忘卻煩惱，享受當(dāng)下的美好。這不禁讓人想起一句話(huà)：“美食是一種藝術(shù)，它能夠觸動(dòng)人們的味蕾和情感，讓人們享受到生活的美好。”人們對(duì)美食的渴望，就如同對(duì)美好生活的追求，自然而然，真情流露，不可抑制。

天水麻辣燙滿(mǎn)足了年輕人對(duì)美食的喜好，年輕人為天水麻辣燙注入了超越食物本身的想象。比如，有人創(chuàng)作出《不如來(lái)一“燙”》。“隔著屏幕我都能感覺(jué)到它的香……這醉人的味道(是)想了(還)又想……隴山隴水好地方……秦風(fēng)在茲禮儀之邦，蒹葭蒼蒼吟誦著秦時(shí)月亮……”年輕的食客們沒(méi)有止步于味蕾的滿(mǎn)足，他們以麻辣燙為“入口”，進(jìn)入到天水歷史與文化的廣闊天地。同時(shí)，他們起身從餐館移步到麥積山、伏羲廟、大地灣、大像山等景區(qū)以及城市的各個(gè)角落。據(jù)甘肅省文旅廳發(fā)布的數(shù)據(jù)，3月以來(lái)，天水市已累計(jì)接待游客超613萬(wàn)人次，旅游綜合收入超35億元。

文學(xué)創(chuàng)作上有一句話(huà)叫“小切口，大主題”。天水麻辣燙是典型的小切口，人們通過(guò)這個(gè)小切口，看到了天水的歷史文化、社會(huì)經(jīng)濟(jì)、城市面貌、風(fēng)土人情。

天水利用麻辣燙搭建的平臺(tái)展示出自己的獨(dú)特魅力

一碗麻辣燙，帶火一座城。天水似乎在不經(jīng)意間回答了年輕人一個(gè)時(shí)髦的提問(wèn)：給我一個(gè)去的理由。

要讓一座城從里到外真正火起來(lái)，光靠一碗麻辣燙顯然是不夠的。麻辣燙是消費(fèi)品，它消費(fèi)的是天水的城市品位和文旅精神。

自己的麻辣燙走紅后，作為歷史文化名城和資源稟賦良好的旅游城市，天水在文旅方面沒(méi)有停留在僅數(shù)家珍、亮家底、抖包袱的狀態(tài)，而是從接待、服務(wù)、保障等多方面入手，努力提升服務(wù)質(zhì)量，塑造城市形象。

3月14日，天水市發(fā)了一條英文短視頻。視頻三分之二的時(shí)間說(shuō)天水麻辣燙，三分之一的時(shí)間介紹天水歷史文化和旅游資源。天水人認(rèn)為，先把客人迎進(jìn)來(lái)，讓他們吃好住好，留下好的印象，客人才會(huì)對(duì)你作深入了解。

游客對(duì)一個(gè)城市的認(rèn)可并非緣自主人大聲的吆喝，而是緣自對(duì)這座城市的觀察體驗(yàn)和主觀感受。天水非常注重細(xì)節(jié)的完美，游客們正是從一個(gè)個(gè)完美的細(xì)節(jié)中看到了天水的文化品位。

天水麻辣燙爆火后，網(wǎng)友們紛紛建言天水“抄”淄博和哈爾濱的“作業(yè)”?？墒?，天水沒(méi)有簡(jiǎn)單地照搬照抄，而是不急不躁，扎扎實(shí)實(shí)地做具體工作。

“天生麗質(zhì)難自棄”，卻又“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”的天水，沿著麻辣燙鋪就的小徑，展示出自己獨(dú)特的魅力。人們幾乎是在不經(jīng)意間看到了一座完全顛覆他們認(rèn)知的全新的天水。

從人們把目光投向天水麻辣燙，到類(lèi)似于“二次過(guò)年”的全民行動(dòng)，再到歷史文化的逐步彰顯，天水麻辣燙的爆火，不僅僅是美食的走紅，更是以文脈為引領(lǐng)的城市復(fù)興行動(dòng)。

值得一提的是，天水麻辣燙不僅帶火了天水，也帶動(dòng)整個(gè)西部一起享受流量的紅利。甘肅省各市州都拿出自己最好的節(jié)目、最好的產(chǎn)品來(lái)天水引流助興；寧夏、青海、陜西、新疆、內(nèi)蒙古等周邊省區(qū)組團(tuán)奔赴天水，爭(zhēng)相把自己最好的一面展現(xiàn)給全國(guó)人民。天水與兄弟城市一起搭臺(tái)、一起努力，共同呈現(xiàn)了欠發(fā)達(dá)地區(qū)文旅奮力追趕先進(jìn)的生動(dòng)場(chǎng)景。

一碗麻辣燙的載荷是有限的，但麻辣燙引爆的城市熱情和發(fā)展?jié)摿s是無(wú)限的

有人開(kāi)玩笑說(shuō)，天水的第一次爆火，是諸葛亮北伐來(lái)到天水的時(shí)候，第二次爆火就是這次麻辣燙帶來(lái)的整個(gè)城市的出圈。從“第一次”到“第二次”，時(shí)間相隔1796年。個(gè)中原因，值得天水及跟天水有著同樣經(jīng)歷的城市深思。

在流量經(jīng)濟(jì)時(shí)代，因麻辣燙而走紅的天水讓人羨慕。如何成為網(wǎng)紅城市？天水給我們留下了很多啟示。但天水不想成為一個(gè)曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅城市，她渴望將“流量”變?yōu)椤傲袅俊?，由“網(wǎng)紅”成為“長(zhǎng)紅”。這就需要認(rèn)真思考：如何發(fā)揮文旅IP的作用？如何找到流量入口？如何引導(dǎo)、利用網(wǎng)絡(luò)流量？如何經(jīng)營(yíng)城市以提升城市的文化品位、激發(fā)城市的發(fā)展活力？

麻辣燙帶動(dòng)的農(nóng)商文旅產(chǎn)品的火爆銷(xiāo)售以及對(duì)天水這座城市知名度、美譽(yù)度的大幅度提升，讓人明顯感覺(jué)到有一雙能量巨大的手在操控著這一切，這雙手不是別的，正是文化，是一座城市的魅力和精神。

一碗麻辣燙的載荷是有限的，但麻辣燙引爆的城市活力和發(fā)展?jié)摿s是無(wú)限的。已經(jīng)火了一個(gè)多月的天水至今依然風(fēng)頭不減。這告訴我們，如果一座城市的文化積淀足夠豐厚，如果一座城市有足以打動(dòng)人心的魅力，如果一座城市能找到自己最佳的爆發(fā)點(diǎn)和流量入口，在這個(gè)信息發(fā)達(dá)的時(shí)代，一切皆有可能。

(作者：牛勃，系甘肅省天水市作家協(xié)會(huì)副主席)

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