荊楚網(wǎng)（湖北日報網(wǎng)）訊（記者劉陽 通訊員吳杰鵬）近日，湖北省市場監(jiān)管局發(fā)布《學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范》地方標準，系統(tǒng)指導(dǎo)湖北省各級各類學(xué)校、幼兒園食堂的基礎(chǔ)建設(shè)、操作加工過程控制、色標管理、明廚亮灶、應(yīng)急管理、自查自糾、監(jiān)督和改進等工作，進一步規(guī)范學(xué)校食堂的硬件設(shè)施、操作流程、管理制度等內(nèi)容。
根據(jù)標準要求，用餐人數(shù)300人以上的托幼機構(gòu)、用餐人數(shù)500人以上的學(xué)校食堂，除應(yīng)任命食品安全副校長（副園長）、食品安全員外，還應(yīng)配備食品安全總監(jiān)，協(xié)助校長（園長）做好食品安全工作。有條件的學(xué)?？膳鋫錉I養(yǎng)專業(yè)人員或應(yīng)用專業(yè)營養(yǎng)軟件，對科學(xué)配餐、膳食營養(yǎng)均衡等進行咨詢指導(dǎo)。食堂從業(yè)人員應(yīng)做好健康監(jiān)測，參加培訓(xùn)考核，遵循餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。
標準規(guī)定，學(xué)校食堂應(yīng)在經(jīng)營場所醒目位置公示食品經(jīng)營許可證、食品安全承諾書、食品安全管理制度等信息，實行日常管理和臺賬管理。食堂布局應(yīng)按照“從生到熟、從臟到凈”單一流向原則，設(shè)置更衣室、庫房、粗加工區(qū)、烹飪間、面點間、備餐間等功能分區(qū)，食堂地面和墻壁、天花板、門窗、排水溝等場所建設(shè)材料應(yīng)滿足食品安全要求，食品原料采購、貯存、加工操作、清洗消毒等應(yīng)符合規(guī)范。
標準指導(dǎo)食堂對標先進豐富管理手段。一是實施色標管理，食品處理區(qū)采用全色標分區(qū)，制餐工具實行色標標識管理，防止交叉污染；二是推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，在食品庫房、粗加工間、烹飪間、備餐間等重點區(qū)域?qū)崿F(xiàn)視頻監(jiān)控、物聯(lián)傳感全覆蓋，運用智慧監(jiān)管開展日常運營管理工作；三是實行自查自糾和應(yīng)急處置管理，建立“日管控、周排查、月調(diào)度”食品安全自查自評、突發(fā)事件應(yīng)急處置機制等，及時排查風險隱患，報告突發(fā)事件。
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