云夢：“酒酒”為功 “釀”造共同富裕新生活

“你看，這是我們的地下窖池。與原來的地上窖池相比，它冬暖夏涼，溫度變化小，更有利于微生物發(fā)酵?！?/p>

“我們原來使用半固態(tài)發(fā)酵法，因為要在發(fā)酵時加水，所以酒體寡淡，香味物質(zhì)不夠飽滿?，F(xiàn)在，我們采用固態(tài)發(fā)酵法，釀出來的酒糟香突出，酒味更加豐富醇厚。”

“你看這墻角的陶缸，都是用來藏酒的，我每年從四川購回10個。因為陶缸在燒制過程中形成了許多大小不一的孔隙，使陶缸具有氧化作用和吸附作用，酒在陶缸中儲存，不斷陳化老熟，越陳越香，酒體更加醇和、綿柔?！?/p>

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1月17日，云夢縣倒店鄉(xiāng)大樹程酒坊總經(jīng)理、縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目“傳統(tǒng)小曲蒸餾釀造技藝”代表性傳承人程世召向我們介紹釀酒工藝時，講得更多的還是創(chuàng)新。程世召的爺爺是一名酒匠，老人家釀造的酒深受四里八鄉(xiāng)人的喜愛，父親傳承爺爺?shù)摹凹覙I(yè)”，也釀酒。程世召從小聞著酒香長大。

2009年，程世召接過父親的“衣缽”，投資100多萬元在倒店鄉(xiāng)集鎮(zhèn)上開設(shè)酒坊。2016年，程世召以家鄉(xiāng)“大樹程”為名注冊了酒商標。目前，他的酒坊年產(chǎn)白酒40余噸，全部是傳統(tǒng)工藝、純糧釀造。

“除了工藝更新，我們也注重產(chǎn)品創(chuàng)新?！背淌勒僭诟赣H學、查找網(wǎng)上資料學的同時，還經(jīng)常去四川、重慶、貴州等地取經(jīng)，不斷探索發(fā)展釀酒事業(yè)。

“比如這款‘倒店紅’高粱酒，選用東北糯紅高粱，經(jīng)過三洗三蒸，運用傳統(tǒng)中藥酒曲培菌糖化，二次發(fā)酵時萃取高粱本身顏色糖分，以及多種氨基酸營養(yǎng)成分。產(chǎn)品一經(jīng)推出，便深受市場歡迎?！?/p>

“還有這款氣泡米酒，選用本地上好糯米釀造，析出米酒后加入純凈水進行二次發(fā)酵，完全萃取糯米精華。它甘甜芳醇，補氣養(yǎng)血，易于人體吸收；夏日冰鎮(zhèn)飲用，清涼解暑，口感更佳?！?/p>

好糧釀好酒。程世召每年以高于同期市場的價格敞開收購周邊村組的糯稻、小麥，極大地提高了村民的種田積極性。當?shù)卮迕裨瓉碇环N一季糯稻，現(xiàn)在普遍都種兩季了。廟王村等村組近八成的糧食，都送進酒坊釀酒，有的村民還直接拿小麥換酒喝。程世召的酒坊每年加工糯稻、小麥70余噸，年產(chǎn)酒糟140余噸，帶動了當?shù)胤N植業(yè)和畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，形成了“龍頭企業(yè)+農(nóng)戶”的共同致富鏈條。

2022年9月，程世召參加湖北省農(nóng)村實用人才創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽，以《“釀”出共同富裕路》項目獲得三等獎，他個人也被湖北省委組織部、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳評為“湖北省農(nóng)村實用人才”。今年元月，他被評為“2022年度云夢楷?！?。

在談到新年愿景時，程世召說，“一是走品牌發(fā)展之路。進一步創(chuàng)新釀造技藝，提升品質(zhì)，生產(chǎn)封壇酒、封缸酒，研發(fā)低度果酒、氣泡米酒，滿足中高端消費者需求。力爭用兩年時間，把‘大樹程’酒打造成全省著名商標。二是走農(nóng)旅融合之路。搶抓鄉(xiāng)村振興機遇，傳承酒文化，讓游客體驗釀酒工序，把酒坊打造成云夢農(nóng)耕旅游網(wǎng)紅打卡地。三是走共同富裕之路。依托云夢現(xiàn)代農(nóng)業(yè)省級示范園區(qū)，擴大規(guī)模，爭創(chuàng)農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)，上聯(lián)糧食種植戶，下聯(lián)畜禽和水產(chǎn)養(yǎng)殖戶，打造‘種、加、養(yǎng)’利益共同體，實現(xiàn)互利多贏?！?/p>

爭做“新農(nóng)人”，做大酒產(chǎn)業(yè)，“釀”造共同富裕新生活。這是程世召的追求，道路寬廣，未來可期。

來源：湖北日報客戶端

作者：周應濤 程愛華 潘亮