實(shí)事辦實(shí) 楚大廚培訓(xùn)接地氣

荊楚網(wǎng)（湖北日報網(wǎng)）訊（記者 徐蕾 通訊員 沈商軒）湖北省商務(wù)廳認(rèn)真貫徹落實(shí)省第十二次黨代會"更大力度保障和改善民生，夯實(shí)共同富?；A(chǔ)"重要精神，結(jié)合先行區(qū)建設(shè)，積極實(shí)施2022年"楚大廚"培訓(xùn)重點(diǎn)實(shí)事項(xiàng)目，推進(jìn)加強(qiáng)楚菜人才隊伍建設(shè)，提升就業(yè)創(chuàng)業(yè)水平，助推鄉(xiāng)村振興發(fā)展，促進(jìn)楚菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。截至11月30日，全省注冊"楚大廚"培訓(xùn)企業(yè)1589家，開展培訓(xùn)企業(yè)1412家，開展培訓(xùn)人數(shù)23325人，占培訓(xùn)目標(biāo)人數(shù)的117%。

強(qiáng)化技能提升 推動就業(yè)創(chuàng)業(yè)

根據(jù)新時代楚菜發(fā)展對人才的新需求創(chuàng)新培養(yǎng)模式。推行學(xué)徒制楚菜人才培訓(xùn)模式：以政府引導(dǎo)為統(tǒng)領(lǐng)，以校企合作為基礎(chǔ)，以師傅帶徒弟培養(yǎng)形式為主線，以企業(yè)行業(yè)評價為保障，以楚菜大師團(tuán)隊為依托，發(fā)展學(xué)校主體型、企業(yè)主體型學(xué)徒制。舉辦楚大廚研修班，培育楚大廚高技能人才200人。建立健全以賽代訓(xùn)培訓(xùn)模式，加強(qiáng)楚菜烹飪技藝交流。通過理論＋實(shí)操培訓(xùn)、線上＋線下培訓(xùn)考核，切實(shí)提升楚廚技能水平和綜合素質(zhì)，提高楚大廚就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。截至11月30日，楚大廚培訓(xùn)覆蓋全省17個市州117個縣市區(qū)1412家餐飲經(jīng)營企業(yè)單位，其中，餐飲個體工商戶658家，注冊培訓(xùn)人員29595人，提高了楚大廚實(shí)事項(xiàng)目的知名度和影響力。

開展鄉(xiāng)廚培訓(xùn) 助力鄉(xiāng)村振興

十堰市開展鄉(xiāng)廚培訓(xùn)，通過鄉(xiāng)村振興駐村工作隊收集了參訓(xùn)學(xué)員的培訓(xùn)需求，并結(jié)合鄉(xiāng)村特色食材，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)家樂量身設(shè)計了香酥河蝦、方灘魚肉丸、土豆悶仔雞、鮮美雜魚湯、農(nóng)家醬蒸肉、方灘瓦塊魚等特色菜肴，針對農(nóng)家樂經(jīng)營特點(diǎn)，開展包括炒菜、涼菜、面點(diǎn)、燒烤等多種形式技能培訓(xùn)。

神農(nóng)架林區(qū)楚大廚培訓(xùn)服務(wù)到戶，根據(jù)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)實(shí)際情況將全區(qū)八個鄉(xiāng)鎮(zhèn)分成四個小組，每個小組配備兩名工作人員、一輛車、一部電腦、一套信息登記表，統(tǒng)一工作證掛牌、工作流程指南，再由鄉(xiāng)鎮(zhèn)分派一名工作人員配合入戶，分工負(fù)責(zé)，白天進(jìn)行入戶信息采集，晚上在酒店錄入系統(tǒng)報名注冊，按照便民原則分別在松柏鎮(zhèn)、大九湖鎮(zhèn)、木魚鎮(zhèn)辦班，為256家餐飲個體工商戶提供楚大廚培訓(xùn)。

十堰、孝感、襄陽、神農(nóng)架、鄂州等市州積極開展鄉(xiāng)廚培訓(xùn)，全省楚大廚培訓(xùn)鄉(xiāng)廚近1000人，面向廣大鄉(xiāng)村推廣楚菜標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合各地食材豐富楚菜菜品，為各地鄉(xiāng)村振興事業(yè)培育高素質(zhì)餐飲人才和開發(fā)地方特色菜肴，助力鄉(xiāng)村振興。

創(chuàng)新專項(xiàng)培訓(xùn) 助餐養(yǎng)老團(tuán)餐

按照省十二次黨代會關(guān)于"更大力度保障和改善民生......不斷提升人民群眾的獲得感、幸福感、安全感"的要求，省商務(wù)廳結(jié)合一下三民活動和為困難行業(yè)紓困政策落實(shí)，支持武漢友緣家政服務(wù)集團(tuán)開展養(yǎng)老助餐培訓(xùn)，專題制作《老年人營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》課程，創(chuàng)新開發(fā)30道適合老年膳食的菜品，培訓(xùn)養(yǎng)老餐廚師650人。積極推進(jìn)團(tuán)餐楚大廚培訓(xùn)，專題制作《團(tuán)餐營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》課程，系統(tǒng)教學(xué)營養(yǎng)均衡理論知識，培訓(xùn)團(tuán)膳管理五大要素，實(shí)操烹飪技法，培訓(xùn)團(tuán)餐廚師近2000人。開展楚菜預(yù)制菜專項(xiàng)培訓(xùn)，省廳組織700人開展楚菜預(yù)制菜專項(xiàng)培訓(xùn)，荊門市選擇8道地方特色預(yù)制菜和6道飲食類非遺制作技藝菜點(diǎn)等地方特色楚菜開展培訓(xùn)，全省參加預(yù)制菜培訓(xùn)的廚師達(dá)1700人。通過楚大廚專項(xiàng)培訓(xùn)，引導(dǎo)培育楚菜產(chǎn)業(yè)新的增長點(diǎn)，更好的滿足人民群眾多樣化、高品質(zhì)的餐飲消費(fèi)需求。

推廣地方特色 服務(wù)區(qū)域發(fā)展

按照省十二次黨代會有關(guān)推進(jìn)區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展、構(gòu)建一二三產(chǎn)業(yè)融合的發(fā)展體系要求，"楚大廚"培訓(xùn)將湖北省統(tǒng)一發(fā)布楚菜標(biāo)準(zhǔn)的楚菜作為應(yīng)知應(yīng)會培訓(xùn)內(nèi)容，各地結(jié)合地方特色食材，開展地方特色楚菜標(biāo)準(zhǔn)化菜品制作規(guī)范和制作技藝研發(fā)及培訓(xùn)，打造品牌標(biāo)識，塑造品牌形象，協(xié)同推進(jìn)地方食材及原輔材料基地建設(shè)和文化、旅游、會展、物流等全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，推動楚菜一縣一品品牌建設(shè)，助推區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，全面提升餐飲消費(fèi)供給。據(jù)不完全統(tǒng)計，全省楚大廚培訓(xùn)共推出600多道地方特色楚菜、100多道地方特色預(yù)制菜和飲食類非遺制作技藝菜點(diǎn)。

關(guān)注安全培訓(xùn) 引導(dǎo)綠色消費(fèi)

按照省十二次黨代會關(guān)于"統(tǒng)籌抓好發(fā)展和安全兩件大事，堅決守住構(gòu)建新發(fā)展格局的安全底線"的要求，"楚大廚"培訓(xùn)將安全生產(chǎn)、食品安全、反餐飲浪費(fèi)作為楚大廚應(yīng)知應(yīng)會的重點(diǎn)培訓(xùn)內(nèi)容，將加強(qiáng)原材料選用、推行廚房六常法管理、圍繞"文明餐桌""綠色餐飲"等提升餐飲服務(wù)水平作為內(nèi)容，強(qiáng)化楚大廚隊伍安全意識培訓(xùn)，推進(jìn)"光盤行動"，引導(dǎo)綠色生活方式創(chuàng)建。