循天時(shí)遵古訓(xùn) 神農(nóng)架生態(tài)酒業(yè)下沙開(kāi)釀處處見(jiàn)匠心

荊楚網(wǎng)（湖北日?qǐng)?bào)網(wǎng)）訊（通訊員 邱云）“下沙”是醬香型白酒釀造的開(kāi)端。醬香型白酒企業(yè)都會(huì)選擇一個(gè)特定時(shí)節(jié)，舉行隆重的下沙節(jié)，來(lái)祈求一個(gè)好的釀酒開(kāi)端。

12月21日，正是中華民族傳統(tǒng)節(jié)氣中的冬至日。這一天，神農(nóng)架生態(tài)酒業(yè)第七屆下沙節(jié)暨系列活動(dòng)在神農(nóng)架酒廠舉行。

擇一片生態(tài)凈土，循天時(shí)、遵古訓(xùn)，下沙開(kāi)釀，來(lái)一場(chǎng)關(guān)乎生態(tài)醬酒的沉浸式體驗(yàn)。神農(nóng)架生態(tài)酒業(yè)的下沙，不僅標(biāo)志著新一年度釀酒生產(chǎn)就此開(kāi)啟，更展現(xiàn)出遵循傳統(tǒng)釀酒工藝的匠心精神，為未來(lái)提供高品質(zhì)產(chǎn)品打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

循天時(shí)、遵古訓(xùn)下沙開(kāi)釀 擴(kuò)容增產(chǎn)量創(chuàng)新高

據(jù)了解，神農(nóng)架醬酒嚴(yán)苛遵循12987醬香傳統(tǒng)工藝釀造；同時(shí)歷經(jīng)五段五次精心盤(pán)勾，對(duì)酒體進(jìn)行盲品封測(cè)、反復(fù)雕琢，最終才得以定型。再以陶壇藏于“暖濕、清風(fēng)、富氧”的神農(nóng)架小氣候中，蘊(yùn)藏出了神農(nóng)架醬酒的別樣風(fēng)味。

而神農(nóng)架與其他醬酒品牌形成明顯區(qū)隔，除了從其獨(dú)特的陶儲(chǔ)方式，從其釀造的開(kāi)端——“下沙”中，我們也能窺見(jiàn)一二。

主祭團(tuán)、陪祭團(tuán)及全體成員起立、肅立、正衣冠，敬獻(xiàn)祭祀之物，詠誦祭酒詞……一切均嚴(yán)格按照古禮制進(jìn)行。

此次大典的舉辦，旨在遵照古樸禮制，祭祀酒祖神農(nóng)氏，敬慰先祖，同時(shí)表達(dá)出神農(nóng)架酒業(yè)敬天愛(ài)人、堅(jiān)守傳統(tǒng)、不忘初心的經(jīng)營(yíng)發(fā)展理念。

“巍巍中華，垂年五千。維我神農(nóng)，奠茲宇疆……松山柏水，水秀山青。神農(nóng)佳釀，生態(tài)傳承?！碑?dāng)極具文化內(nèi)涵的祭酒詞響徹酒廠上空時(shí)，整個(gè)祭祀活動(dòng)達(dá)到了高潮。

從文化角度來(lái)看，第七屆下沙節(jié)期間舉行隆重的神農(nóng)酒祖祭祀大典，是神農(nóng)架酒業(yè)以傳統(tǒng)的祭祀方式，展現(xiàn)神農(nóng)文化的獨(dú)特之處，不斷強(qiáng)化品牌和神農(nóng)文化之間的關(guān)聯(lián)，從而形成其獨(dú)有的標(biāo)簽，并最終通過(guò)這種文化賦能，提升神農(nóng)架生態(tài)酒業(yè)的知名度和影響力。

祭祀儀式結(jié)束之后，在與會(huì)嘉賓們的見(jiàn)證下，神農(nóng)架酒業(yè)正式開(kāi)啟了冬季下沙儀式，標(biāo)志著新一年釀酒周期的開(kāi)始。

自古以來(lái)，醬香酒生產(chǎn)過(guò)程一直循天時(shí)、遵古訓(xùn)，工藝具有一定的季節(jié)性。

不過(guò)，傳統(tǒng)的醬香酒下沙活動(dòng)，多集中在端午重陽(yáng)節(jié)期間進(jìn)行，尤以茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒企業(yè)最為典型。為什么神農(nóng)架酒業(yè)的下沙卻要延期近三個(gè)月，選擇在寒冷的冬季來(lái)進(jìn)行？

神農(nóng)架酒業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋稱(chēng)，神農(nóng)架下沙較茅臺(tái)鎮(zhèn)地區(qū)晚兩個(gè)多月，是結(jié)合了神農(nóng)架獨(dú)特的地理氣候，“這樣可以讓我們產(chǎn)出的三四五輪次酒醅糟，能夠網(wǎng)羅環(huán)境中更豐富的微生物，也能夠融合環(huán)境中豐富的花果香?！?/p>

據(jù)了解，從2016年以來(lái)，神農(nóng)架酒業(yè)下沙量連年遞增，體現(xiàn)出企業(yè)高速發(fā)展的實(shí)力和高質(zhì)量發(fā)展的愿望。

今年下沙節(jié)，神農(nóng)架酒業(yè)下沙量再創(chuàng)新高，達(dá)到近兩千噸。有效地?cái)U(kuò)容增產(chǎn)，將為其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)更大保障。

深耕精釀的這杯特色醬酒 專(zhuān)家給出好評(píng)價(jià)

值得一提的是，本屆下沙節(jié)，神農(nóng)架還邀請(qǐng)了白酒行業(yè)的知名專(zhuān)家參加本次原酒品評(píng)活動(dòng)。

四川原酒發(fā)展基金技術(shù)總工張洪遠(yuǎn)，原茅臺(tái)酒廠車(chē)間酒師、車(chē)間主任、資深釀酒師，現(xiàn)任勁牌茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)技術(shù)顧問(wèn)牟光祿，勁牌茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)生產(chǎn)廠長(zhǎng)劉大華，勁牌茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)技術(shù)質(zhì)量部部長(zhǎng)歐陽(yáng)高偉，神農(nóng)架酒業(yè)名譽(yù)技術(shù)顧問(wèn)、勁牌公司高級(jí)技術(shù)經(jīng)理林韡等業(yè)內(nèi)專(zhuān)家，以及神農(nóng)架酒業(yè)董事長(zhǎng)劉庭林，神農(nóng)架酒業(yè)總經(jīng)理劉勇兵等領(lǐng)導(dǎo)參加。

劉勇兵在致辭中表示，神農(nóng)架酒業(yè)高度重視小氣候環(huán)境與釀造好酒之間的關(guān)系，并持續(xù)投入資源對(duì)神農(nóng)架獨(dú)特的氣候環(huán)境與白酒釀造、原酒儲(chǔ)存之間的關(guān)系進(jìn)行研究，且取得了一定的成果?！氨敬紊褶r(nóng)架醬香原酒品評(píng)，目的就是對(duì)我們?nèi)〉玫囊恍┏晒M(jìn)行一次綜合鑒定?！?/p>

據(jù)其介紹，在生產(chǎn)設(shè)備上，神農(nóng)架酒業(yè)堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝、現(xiàn)代科技、精準(zhǔn)控制、質(zhì)量第一的原則進(jìn)行了四化創(chuàng)新。通過(guò)將傳統(tǒng)工藝的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)、各工藝參數(shù)、關(guān)鍵控制點(diǎn)轉(zhuǎn)換為具體數(shù)字，將各工藝參數(shù)進(jìn)行精準(zhǔn)控制，并采用箱式堆積，實(shí)現(xiàn)堆積的環(huán)境一致性，從而有效保障了酒質(zhì)的穩(wěn)定性和固有的風(fēng)格特點(diǎn)。

在品質(zhì)上，神農(nóng)架酒業(yè)依托神農(nóng)架林區(qū)原始生態(tài)環(huán)境，打造全新的“高山谷地、高山原糧、高山泉水、高山釀造、高山陶藏”5G高山釀造體系。

據(jù)了解，此次參與品評(píng)的原酒，包括神農(nóng)架酒業(yè)2016年大盤(pán)勾調(diào)的優(yōu)級(jí)酒和一級(jí)酒，以及2017年大盤(pán)勾調(diào)的優(yōu)級(jí)酒和一級(jí)酒。

與會(huì)專(zhuān)家在進(jìn)行了細(xì)致品評(píng)后均認(rèn)為，神農(nóng)架醬香原酒與茅臺(tái)鎮(zhèn)等貴州派醬酒的風(fēng)格有明顯不同，并綜合意見(jiàn)，給出了如下主要意見(jiàn)：

2017年優(yōu)級(jí)酒：該酒體醬香較顯著，植物香、水果香、烘焙香明顯，有花香，煙熏味，味甜，酒體柔雅，風(fēng)格典雅。醬香原酒，風(fēng)格典型。

2016年一級(jí)酒：該酒體微黃透明，咸醬味明顯，曲香、果香舒適，酒體柔軟，風(fēng)格優(yōu)雅。醬香原酒，風(fēng)格典型。

對(duì)神農(nóng)架生態(tài)酒業(yè)來(lái)說(shuō)，第七屆下沙節(jié)暨神農(nóng)酒祖祭祀大典的意義非同一般，彰顯出對(duì)品質(zhì)的匠心精神、對(duì)文化的傳承精神、對(duì)生態(tài)的保護(hù)精神，更是向市場(chǎng)發(fā)起進(jìn)攻的強(qiáng)烈信號(hào)。