科技創(chuàng)新為勁牌品質(zhì)賦能

勁牌公司總部。

科技創(chuàng)新是企業(yè)之魂，更是企業(yè)發(fā)展的源頭活水、“第一動力”。

熟悉的人都知道，勁牌雖然是一家“老字號”酒企，但它的血脈里流淌著創(chuàng)新的血液。

多年來，勁牌始終以工匠之心突破一項項技術(shù)瓶頸，用科技創(chuàng)新為勁牌品質(zhì)護航。

有人問，酒企如此重視研發(fā)，有必要么？

勁牌人回答：有。因為所有的技術(shù)創(chuàng)新最終都是服務(wù)于人們的生活。

為消費者提供健康的產(chǎn)品和服務(wù)，這是勁牌人數(shù)十年如一日堅守的初心和使命。

產(chǎn)品研發(fā)交流探討。

中藥數(shù)字提取技術(shù) “榨干取盡”草本精華

在勁牌數(shù)字提取車間，放眼望去，寬敞的車間里只見一臺臺先進(jìn)的儀器設(shè)備整齊的排列。勁牌數(shù)字化技術(shù)項目負(fù)責(zé)人陳志元介紹，數(shù)字提取車間所有操作流程均由技術(shù)人員在數(shù)字操作間通過電腦下達(dá)指令。勁酒和毛鋪苦蕎酒中所添加的每味原料提取都要經(jīng)過44道核心工藝，每一道工藝都體現(xiàn)著傳統(tǒng)與現(xiàn)代科技交融的智慧。

作為國內(nèi)保健酒領(lǐng)軍企業(yè)，勁牌產(chǎn)品之獨特，在于中藥材的有效使用。

傳統(tǒng)浸泡工藝認(rèn)為，草本精華是泡出來的。這種靠“經(jīng)驗”為標(biāo)準(zhǔn)的陶缸浸泡不但耗時費力，而且對草本有效成分提取極不完全，不同陶缸中的產(chǎn)物也難以做到品質(zhì)穩(wěn)定。

到上世紀(jì)90年代末，低溫滲漉技術(shù)逐漸代替浸泡工藝。滲漉法雖具有時間短，有效成分浸出更完全，溶劑利用率更高等優(yōu)勢，但還是存在提取條件單一、雜質(zhì)多、純度高低不一、品質(zhì)不高等問題。

如何對原材料中有效成分進(jìn)行高效徹底地提取，如何確保酒品達(dá)到精確的成分比例？勁牌人孜孜以求的，不僅是精取草本全部精華，而且要確保精取的精華有效。很顯然，“一泡了之”在勁牌行不通。

2000年，勁牌成立研發(fā)中心，開始為尋找全新的提取技術(shù)積累基礎(chǔ)，歷時5年苦心鉆研，于2005年正式啟動“生物提取數(shù)字化制造技術(shù)項目”。2006年，勁牌將國內(nèi)許多專家請來，對提取工程進(jìn)行論證，結(jié)果反對聲一片。面對質(zhì)疑聲，勁牌人沒有退縮，依然堅持通過科技創(chuàng)新尋找答案。

歷經(jīng)艱辛，勁牌數(shù)字提取技術(shù)應(yīng)勢而生。這種技術(shù)，區(qū)別于以往將多味原料放在一起進(jìn)行處理的傳統(tǒng)提取工藝，強調(diào)按照每味原料的不同性質(zhì)和特點進(jìn)行有針對性地單獨處理，甄別提取原料中對人體有益成分，同時有效去除原料中無效成分。

以枸杞為例?！拌坭街泻胸S富的枸杞多糖、維生素、類胡蘿卜素等成分，枸杞多糖有調(diào)節(jié)人體免疫力的功效，但多大的量效果最好呢？”陳志元介紹，勁牌通過數(shù)字提取技術(shù)將枸杞多糖與其他成分分離并提取出來，按科學(xué)計量加入酒體。

2009年，勁牌開始規(guī)?；瘧?yīng)用數(shù)字提取技術(shù)，投資上億元建成達(dá)到GMP標(biāo)準(zhǔn)的國內(nèi)最先進(jìn)生物提取車間。同年11月，“生物提取數(shù)字化制造技術(shù)項目”通過專家組鑒定。專家組認(rèn)為，該工藝技術(shù)將原料中的不同成分用“數(shù)字化”手段精確控制，把原料成分的含量波動導(dǎo)致的產(chǎn)品品質(zhì)差異降到最低點，滿足不同原料提取的個性化需求，同時高效利用原料資源，提高產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性。

2010年8月，勁牌率先運用數(shù)字提取技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品正式上市，生產(chǎn)技術(shù)已達(dá)到國際先進(jìn)水平。由于生物提取數(shù)字化技術(shù)的廣泛應(yīng)用，勁牌各種原料有效成分的提取率均達(dá)到95%以上，工藝過程總轉(zhuǎn)移率達(dá)到90%以上，基本將原料有效成分“榨干取盡”。

勁牌研究院實驗室。

中藥指紋圖譜 為每味中藥“驗明正身”

做產(chǎn)品的人都知道，原料質(zhì)量決定產(chǎn)品品質(zhì)。對于保健酒而言，中藥材是成就其品質(zhì)的“獨門秘籍”。

如何鑒定中藥材的真?zhèn)蝺?yōu)劣？一直以來，人們依靠傳統(tǒng)的“看”藥材形狀特征和用顯微鏡鑒別來確定真?zhèn)?。然而，即使是同一種中藥材,由于其產(chǎn)地、采收季節(jié)和生長年限不同，也會存在細(xì)微差別，進(jìn)而影響到產(chǎn)品的質(zhì)量。

作為行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，為了從源頭上更好地把控所使用的中藥材的質(zhì)量，勁牌利用“產(chǎn)學(xué)研”一體化的技術(shù)創(chuàng)新體系，與北京大學(xué)合作開發(fā)了“中國勁酒指紋圖譜研究”項目，并率先在保健酒行業(yè)進(jìn)行應(yīng)用。

“中藥指紋圖譜”是采用一定的分析手段將某種中藥材或中成藥經(jīng)適當(dāng)處理后，提取其化學(xué)信息并加以描述，得到能夠標(biāo)示其特性的色譜圖或光譜圖。

勁牌檢測中心李先芝介紹說：“中藥指紋圖譜技術(shù)，為每種藥材賦予像人的指紋一樣與眾不同的特征。一旦發(fā)現(xiàn)藥材的特征圖譜不正常，我們就可判定這種原料不合格。”倘若不合格，技術(shù)部根據(jù)原材料的缺陷程度判定分類，影響內(nèi)在品質(zhì)和食品安全的不合格品全部銷毀，由此從根本上保障了產(chǎn)品品質(zhì)的安全性、可靠性。

得益于“中藥指紋圖譜”檢測技術(shù)，勁牌在原料來源上嚴(yán)格把關(guān)，“產(chǎn)非其地，采非其時”的藥材堅決不用。勁牌在全國道地藥材產(chǎn)區(qū)建立萬畝藥材直供基地，并與當(dāng)?shù)厮庌r(nóng)簽訂合約以確保藥材質(zhì)量。原料從種植、采收、運輸?shù)桨b，勁牌公司都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

目前“中藥指紋圖譜”技術(shù)已成為控制中藥材質(zhì)量的主要技術(shù)手段之一。此外,“中藥指紋圖譜”技術(shù)在產(chǎn)品中的中藥材原料生產(chǎn)(中藥材原產(chǎn)地種植、中藥材采收、加工、運輸與貯存)、中藥提取與分離、中間品及成品控制及安全性評價等方面也全面應(yīng)用，使得產(chǎn)品質(zhì)量實現(xiàn)精確控制，確保每瓶酒的高品質(zhì)。

勁牌生產(chǎn)線。

打造基礎(chǔ)研發(fā)平臺 夯實創(chuàng)新底盤

今年新年伊始，好消息接二連三。

1月傳來喜訊，勁牌《固態(tài)法優(yōu)質(zhì)白酒品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)研究及應(yīng)用》項目榮獲中國食品工業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)特等獎。

中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展年會是中國食品行業(yè)最高規(guī)格的盛會之一。該獎項自2003年設(shè)立以來，對鼓勵食品行業(yè)科技創(chuàng)新、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級、增強企業(yè)競爭力發(fā)揮了巨大的推動作用。

3月，國際一線學(xué)術(shù)期刊食品化學(xué)在線發(fā)表《通過定量分析，香氣重組和缺失實驗表征中國勁酒中的關(guān)鍵香氣活性化合物》的研究文章。撰稿人正是來自勁牌研究院的風(fēng)味研究小組。

研究文章首次采用分子感官組學(xué)的技術(shù)策略對中國勁酒進(jìn)行風(fēng)味研究，為中國勁酒“好而不同”做出科學(xué)注解。該文章的正式發(fā)表，表明經(jīng)過近些年的學(xué)習(xí)與沉淀，勁牌在產(chǎn)品風(fēng)味研究上的研發(fā)能力已經(jīng)獲得明顯的進(jìn)步，得到了國內(nèi)外相關(guān)專家的認(rèn)可。

此外，勁牌旗下毛鋪苦蕎酒還擁有《一種具有降血脂功能苦蕎酒的制備方法》以及《抗酒精性肝損傷的護肝白酒及其生產(chǎn)工藝》兩項核心專利。

這些都是勁牌科研實力的體現(xiàn)。而這些項目的出處，是勁牌研究院。

為尋找企業(yè)創(chuàng)新可持續(xù)的動力，勁牌研究院成立。這是該公司開展保健酒、白酒、中醫(yī)藥的基礎(chǔ)應(yīng)用技術(shù)研究機構(gòu)，參照國際一流水準(zhǔn)的同類研發(fā)實驗室進(jìn)行設(shè)計和建設(shè)，總投資3.8億元。

勁牌研究院副院長楊強介紹，勁牌研究院以中藥現(xiàn)代化和釀酒精細(xì)化、智能化為主線，配備中藥資源中醫(yī)組方、藥理研究、產(chǎn)品穩(wěn)定性、健康飲酒、天然藥物化學(xué)和微生物6個專業(yè)研究室；建立了與生產(chǎn)單元緊密結(jié)合的技術(shù)服務(wù)中試和成果轉(zhuǎn)化實驗室，設(shè)有中藥現(xiàn)代提取分離、保健酒、釀造工藝、微生物制曲、固態(tài)保健食品5個中試車間，形成完整的研發(fā)與應(yīng)用技術(shù)體系。

“如果說，此前勁牌更多聚力于集成創(chuàng)新，勁牌研究院的成立則標(biāo)志著公司更加注重原始創(chuàng)新?！眲排聘笨偛脛⒃床疟硎?，勁牌研究院將為勁牌持續(xù)升級提供源源不斷的科技動力。

目前，勁牌已擁有了保健酒設(shè)計與制造、食品質(zhì)量與安全控制、“中藥指紋圖譜”、小曲清香型白酒關(guān)鍵風(fēng)味研究、釀造微生物篩選與改良等多項核心技術(shù)，并擁有完全自主的知識產(chǎn)權(quán)。

勁牌研究院。

守正出新 永無止境

一邊是全球頂尖學(xué)府院校；一邊是國內(nèi)保健酒行業(yè)龍頭老大，倘若他們攜手，會產(chǎn)生怎樣的火花？

2020年12月29日，湖北技術(shù)交易所組織有關(guān)專家，對勁牌“多通道調(diào)節(jié)評價毛鋪苦蕎酒中功能因子對酒精性肝損傷的保護作用及機制研究”項目進(jìn)行科技成果評價。

該項目由勁牌、哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院、大阪大學(xué)共同完成。項目研究成果明確了毛鋪苦蕎酒中功能因子對酒精性肝損傷的保護作用及作用機制，整體技術(shù)水平先進(jìn)性順利通過專家認(rèn)證。

勁牌白酒技術(shù)部產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)經(jīng)理石姣介紹，公司于2008年開始探索藥食兩用中藥材功能因子在白酒中的應(yīng)用，先后進(jìn)行“減小肝損傷”“輔助降血脂”等健康功效組方的開發(fā)及其在白酒中的推廣應(yīng)用。 目前，該項目成果已應(yīng)用到勁牌毛鋪系列等產(chǎn)品的生產(chǎn)和質(zhì)量控制過程中，有效提升產(chǎn)品品質(zhì)，做實產(chǎn)品健康內(nèi)涵。

不僅僅是哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院、大阪大學(xué)。在技術(shù)合作和科研創(chuàng)新方面，勁牌堅持積極“走出去，請進(jìn)來”原則，先后與美國查爾斯河實驗室、美國夏威夷大學(xué)、英國帝國理工大學(xué)、比利時魯汶大學(xué)等國際科研機構(gòu)和院校展開合作，與世界一流的科研團隊共同攻關(guān)解決行業(yè)難題。

勁牌技術(shù)管理辦公室主任張帆說，這些年做研發(fā)最難的是堅守。

不同于做產(chǎn)品、做策劃，可以在一個周期內(nèi)看到效果，但做科研不會。一年兩年看不到結(jié)果是太正常不過的事情。更艱難的是，有時候幾年的心血只是證明“此路不通”。

無論多難，卻能始終堅持，為何？

科技創(chuàng)新是勁牌得以生存和發(fā)展的不二法寶，這是勁牌人的共識，也是勁牌人堅守的戰(zhàn)略定力。值得一提的是，勁牌對科技創(chuàng)新的態(tài)度給了所有勁牌科研人最大的鼓勵和底氣。

3月26日，由勁牌主導(dǎo)完成的“小曲清香型白酒優(yōu)質(zhì)釀造原料研究及在自動化釀造中的創(chuàng)新應(yīng)用”項目，經(jīng)中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織的釀造技術(shù)、微生物等領(lǐng)域?qū)＜覉F隊鑒定，結(jié)果表明，該項技術(shù)整體已達(dá)到國際領(lǐng)先水平。

又一項國際領(lǐng)先水平成果，勁牌在技術(shù)創(chuàng)新的道路上永無止境。

“在勁牌，只要是科研所需經(jīng)費，無論購買儀器設(shè)備，還是合作研發(fā)等等費用，公司都會給予大力支持，什么時候需要什么時候批，需要多少批多少，這么多年來從不打折扣。”張帆說，不僅如此，公司對科技創(chuàng)新實行容錯機制，只要是為了科技創(chuàng)新，允許試錯，鼓勵科研人員大膽創(chuàng)新，小心求證。

實現(xiàn)科技創(chuàng)新，研發(fā)投入是根本保證。勁牌每年投入大量研發(fā)費，開展的產(chǎn)品、工藝、質(zhì)量和基礎(chǔ)研究項目數(shù)量高達(dá)百余項。同時，企業(yè)還獲批設(shè)立了國家博士后科研工作站，承建了湖北省保健酒工程技術(shù)研究中心、中藥保健食品質(zhì)量與安全湖北省重點實驗室等10余項科技平臺；申報和參與國家“十三五”科技專項規(guī)劃、省重大科技專項等30余項各級科技項目；獲得國家授權(quán)技術(shù)發(fā)明、實用新型等多項專利，被評為國家知識產(chǎn)權(quán)先進(jìn)示范單位。

創(chuàng)新能力是一流企業(yè)和三流企業(yè)間的分水嶺?？萍紕?chuàng)新不僅能為企業(yè)帶來持續(xù)的產(chǎn)品研發(fā)支撐，同樣，科技的力量也能為企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)保駕護航。

勁牌搭建國內(nèi)一流、觸角延伸海外的科技創(chuàng)新體系的初衷，也正是希望為消費者提供豐富健康的產(chǎn)品，同時為產(chǎn)品品質(zhì)安全提供有力保障。

未來已來。勁牌將一如既往，不斷匯聚科技力量，為消費者提供最誠意的產(chǎn)品，踐行良心企業(yè)的初心和始終。