湖北正式發(fā)布首批21項(xiàng)楚菜標(biāo)準(zhǔn)

荊楚網(wǎng)客戶端一荊楚網(wǎng)消息（記者 徐蕾 通訊員 沈商軒）12月3日，2020年第三屆楚菜美食博覽會(huì)在武漢舉辦。在楚菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)現(xiàn)場，首批21項(xiàng)《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》（以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》）正式發(fā)布。

蟠龍菜 記者 徐蕾攝

為了貫徹落實(shí)湖北省人民政府于2018年7月發(fā)布的“關(guān)于推動(dòng)楚菜創(chuàng)新發(fā)展的意見”，推動(dòng)楚菜創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展，唱響楚菜品牌，同年，湖北省啟動(dòng)了楚菜《標(biāo)準(zhǔn)》的編制工作。

本次發(fā)布的《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》選擇了具有湖北地方特色、得到消費(fèi)者廣泛認(rèn)同和歡迎的經(jīng)典菜品，兼顧了不同地域、不同類型的菜品，體現(xiàn)了不同風(fēng)味流派的楚菜文化?！稑?biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了21道楚菜的范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語定義、要求、試驗(yàn)方法以及檢驗(yàn)規(guī)則。

《標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了21道楚菜的主要原輔料、制作工藝、感官、衛(wèi)生、出品溫度與時(shí)間等方面的要求，并將原料配方、呈味成分、營養(yǎng)成分、菜品圖片等作為資料性附錄，供生產(chǎn)者、消費(fèi)者參考。對(duì)楚菜從選料、加工到成品質(zhì)量各個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點(diǎn)，《標(biāo)準(zhǔn)》都作了相應(yīng)的規(guī)范，注重了菜品的感官質(zhì)量、衛(wèi)生安全關(guān)鍵控制點(diǎn)，具有代表性、權(quán)威性、科學(xué)性、文化性、融合性、規(guī)范性、創(chuàng)新性與實(shí)用性。

同時(shí)，《標(biāo)準(zhǔn)》的發(fā)布和推廣，有利于規(guī)范楚菜制作與經(jīng)營，使楚菜制作有章可循、楚菜質(zhì)量與安全更能得到保障，有利于引領(lǐng)楚菜發(fā)揚(yáng)光大，弘揚(yáng)荊楚文化，有利于推動(dòng)楚菜品牌化、產(chǎn)業(yè)化及國際化發(fā)展。

潛江龍蝦  記者 徐蕾攝

天門蒸菜宴 記者 徐蕾攝

據(jù)了解，首批發(fā)布《標(biāo)準(zhǔn)》的21道楚菜為：清蒸武昌魚、荊沙甲魚、潛江油燜小龍蝦、沔陽三蒸、鐘祥蟠龍菜、黃州東坡肉、紅燒鮰魚、排骨藕湯、臘肉炒菜薹、油燜小香菇、簰洲灣魚圓、洪湖鴨燜蓮藕、黃燜圓子、香煎翹嘴鲌、白花菜扣肉、雞茸筆架魚肚、紅燒魚橋、羅田板栗燒仔雞、襄陽纏蹄、瓦罐雞湯、恩施炕土豆，大多為湖北人民耳熟能詳?shù)恼信撇似?，從食材選擇、烹飪技藝到口味都透著濃濃的楚色楚香。