【厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)】武漢機(jī)關(guān)食堂出妙招：標(biāo)準(zhǔn)餐改自選餐 光盤者獎(jiǎng)水果

武漢市人大機(jī)關(guān)食堂的小碗菜

漢陽(yáng)區(qū)機(jī)關(guān)食堂光盤就餐者獲得水果獎(jiǎng)勵(lì)

□楚天都市報(bào)記者 向清順 李月媛 周治濤 通訊員 楊陽(yáng) 李明 李濤 鄧洲 劉合勝 張蕾 實(shí)習(xí)生 徐童

一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。

浪費(fèi)可恥，節(jié)約光榮，目前已成江城全體市民的共識(shí)。而在武漢市區(qū)各級(jí)機(jī)關(guān)食堂，深入踐行“光盤行動(dòng)”，已成為廣大機(jī)關(guān)干部、食堂管理人員和廚師們的自覺(jué)行動(dòng)。連日來(lái)，楚天都市報(bào)派出多路記者實(shí)地探訪，見證了武漢政府機(jī)關(guān)食堂杜絕浪費(fèi)的各種妙招。

市人大

花菜梗邊角料被做成泡菜

8月27日，記者來(lái)到武漢市人大機(jī)關(guān)食堂探訪時(shí)，工作人員首先向記者展示了最近推出的新菜：花菜梗泡菜。

武漢市人大常委會(huì)辦公廳行政處處長(zhǎng)張?zhí)煊痈嬖V記者，這個(gè)泡菜在早餐時(shí)大受歡迎，是廚師利用邊角料制作的，以前直接扔掉，現(xiàn)在卻變廢為寶。還有殺魚剩下的魚骨用來(lái)熬湯，也是非常鮮美?！拔覀兲?hào)召?gòu)N師發(fā)揮創(chuàng)新性，最大化利用食材，從源頭減少浪費(fèi)?！睆?zhí)煊咏榻B，食堂從菜單設(shè)置、采購(gòu)、制餐、供餐、就餐全流程精細(xì)化管理，厲行節(jié)約。

張?zhí)煊咏榻B，在菜單設(shè)置上，由“周菜單”變?yōu)椤叭詹藛巍?。以前是在周末預(yù)估下周就餐人數(shù)設(shè)計(jì)菜單及菜量，現(xiàn)在是提前一天根據(jù)下一個(gè)工作日工作安排、接待情況準(zhǔn)確設(shè)置。同時(shí)菜單設(shè)置由原來(lái)的一人參與，變?yōu)椴藛沃贫▎T、主勺廚師、值班班長(zhǎng)共同商定，嚴(yán)格控制單個(gè)菜品原料數(shù)量，避免因采購(gòu)環(huán)節(jié)帶來(lái)的浪費(fèi)；在制餐環(huán)節(jié)，由“大鍋菜”變?yōu)椤靶″伈恕?。原?lái)是大鍋烹飪，一次性將食材用完，現(xiàn)在要求分鍋炒菜、逐鍋遞減。比如第一鍋不超過(guò)50份，如果不夠，再炒第二鍋，第二鍋不超過(guò)30份。

“4月以來(lái)，食堂不再提供份餐，而是改成了小碗菜，讓大家自選，這樣也減少了浪費(fèi)。”武漢市人大機(jī)關(guān)一位工作人員說(shuō)。

食堂負(fù)責(zé)人謝敬陽(yáng)說(shuō)：“以前等工作人員、后廚人員都吃完飯，飯菜仍有剩余，只能倒掉?，F(xiàn)在基本剛剛好，如果后廚人員不夠吃，就現(xiàn)場(chǎng)再做?！?/p>

據(jù)介紹，通過(guò)一系列措施，該機(jī)關(guān)食堂浪費(fèi)現(xiàn)象大幅減少，餐飲支出總費(fèi)用下降15%左右。每日平均300人進(jìn)餐的餐廳，以前中午一餐有1-2桶餐余垃圾，現(xiàn)在半桶都裝不滿。

市直機(jī)關(guān)

設(shè)置用餐“監(jiān)督員”

8月19日，武漢市委市直機(jī)關(guān)工委發(fā)出倡議，號(hào)召武漢全體市直機(jī)關(guān)干部職工力爭(zhēng)在厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)特別是餐飲浪費(fèi)上走在前、作表率。

記者看到，在武漢市委辦公廳食堂門口、就餐區(qū)、LED顯示屏等位置，都設(shè)置了醒目的提倡厲行節(jié)約、節(jié)約糧食、按需取餐的提示牌、標(biāo)語(yǔ)等。

不少市直機(jī)關(guān)局委辦還發(fā)動(dòng)志愿者擔(dān)任用餐“義務(wù)監(jiān)督員”。在武漢市城管委機(jī)關(guān)食堂餐盤集中回收處，有專人對(duì)用餐人員文明用餐、垃圾分類等進(jìn)行引導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)干部職工盤內(nèi)食物剩余較多時(shí)，進(jìn)行提醒、勸戒。

從8月12日起，長(zhǎng)江新城管委會(huì)食堂推出了小份菜，菜的分量減少了，價(jià)格也下降了。杜安睿多次擔(dān)任用餐“義務(wù)監(jiān)督員”，在排隊(duì)取餐時(shí)，他向大家宣傳按需取用小份菜；在餐盤回收處，他向一些剩飯菜較多的同志征求意見、委婉提示。他告訴記者：“推出小份菜后，明顯感覺(jué)大家種類拿得多了，但盤里剩下的東西少了，吃飯更加開心了。”

漢陽(yáng)區(qū)

光盤就餐者獲贈(zèng)水果

在漢陽(yáng)區(qū)機(jī)關(guān)食堂倉(cāng)庫(kù)里，各類主食、調(diào)料分類擺放在貨架上。倉(cāng)庫(kù)工作人員介紹，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)所有貨品在電腦系統(tǒng)里都有進(jìn)出庫(kù)記錄，對(duì)于即將過(guò)期的食材，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)發(fā)出提醒，便于及時(shí)出庫(kù)避免浪費(fèi)。

在后廚操作間，廚師們正在緊張制作當(dāng)天中午的飯菜?！拔覀儸F(xiàn)在采取的方式是分次制作?！睗h陽(yáng)區(qū)機(jī)關(guān)食堂負(fù)責(zé)人丁翔介紹，以前炒菜，廚師會(huì)一次性將所有食材都倒入鍋中烹飪，賣不完的就白白浪費(fèi)了，“現(xiàn)在一道菜要分幾次加工，第一次加工60%的原材料，不夠再炒，大大減少了浪費(fèi)?！?/p>

漢陽(yáng)區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)服務(wù)中心相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，除了倉(cāng)庫(kù)管理和后廚精準(zhǔn)化加工環(huán)節(jié)外，中心還強(qiáng)化源頭管理和末端管理，成立由機(jī)關(guān)干部、食堂工作人員組成的詢價(jià)組，每日通過(guò)線上或線下方式，對(duì)采購(gòu)的80多種食材逐一詢價(jià)，在保質(zhì)前提下，用最低的成本采購(gòu)；同時(shí)，在用餐環(huán)節(jié)，設(shè)置專門的“厲行節(jié)約監(jiān)督員”，看到有人浪費(fèi)較大，上前勸導(dǎo)，對(duì)“光盤行動(dòng)”落實(shí)較好的用餐者，則每人獎(jiǎng)勵(lì)一份精品水果。

“以前半人高的垃圾桶每天要拖4大桶，現(xiàn)在換成小桶，每天兩個(gè)小桶都裝不滿?！?漢陽(yáng)區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)服務(wù)中心主任柯敏欣慰地說(shuō)。

洪山區(qū)

標(biāo)準(zhǔn)餐變?yōu)樽赃x餐減少浪費(fèi)

洪山區(qū)政府機(jī)關(guān)食堂每天中午有500多人就餐。8月25日中午12點(diǎn)，正是進(jìn)餐人流的高峰期，在飯?zhí)梅?wù)窗口，后廚負(fù)責(zé)人汪敬東看到青菜盒已經(jīng)見底，趕緊吩咐廚師再開火炒點(diǎn)青菜。

在服務(wù)窗口，每天有8個(gè)不同的菜品可供選擇。汪敬東介紹，每個(gè)就餐者米飯預(yù)定為二兩，如果不夠，吃完了可以再加?！耙郧拔覀儓?zhí)行的是標(biāo)準(zhǔn)餐，每人三兩飯，四菜一湯，每天更換品種。”汪敬東坦言，這樣的配餐采購(gòu)和烹飪十分方便，但是標(biāo)準(zhǔn)餐里面的菜品一樣，因?yàn)榇蠹铱谖恫煌瑢?dǎo)致很多人剩菜，有些人飯量小也吃不完，一天下來(lái)泔水桶能裝滿好幾桶。

8月以來(lái)，洪山區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心專門召開“糧食節(jié)約動(dòng)員會(huì)”，把標(biāo)準(zhǔn)餐變?yōu)樽赃x餐。

洪山區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)中心副主任張玲華介紹，配餐方式改變后，食材采購(gòu)和后廚的工作量增加了。以前各種菜肴一次就能做好，現(xiàn)在分兩到三次烹飪，少量多次，可有效減少浪費(fèi)。

張玲華說(shuō)，目前食堂正在測(cè)試一款內(nèi)部的就餐軟件，預(yù)計(jì)9月份開始推行。該軟件的功能包括提前一天就餐預(yù)定、加班訂餐等功能，方便后廚精準(zhǔn)采購(gòu)食材，同時(shí)軟件還設(shè)置了“光盤積分”“預(yù)定積分”等項(xiàng)目，積分累計(jì)到相應(yīng)數(shù)值，可在餐廳兌換各種菜品。