江城流行“拼多多”式輕食沙拉 生鮮蔬果和低脂肉類自由混搭

□楚天都市報(bào)記者 曹磊 李輝

希望在夏天吃得清淡健康的市民，可選擇的輕食更多了。昨日，楚天都市報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，今年夏天，江城開始流行“拼多多”式的輕食沙拉，將幾十種蔬菜、水果、生鮮、熟食等都拿出來，由食客自助搭配，再統(tǒng)一調(diào)制成一碗沙拉。

業(yè)內(nèi)人士介紹，輕食餐飲已流行多年，消費(fèi)者開始對(duì)食材的品類、烹制的方式有了更多要求。營養(yǎng)專家稱，沙拉搭配的選擇變多，實(shí)際上更利于消費(fèi)者的綜合營養(yǎng)攝入，輕食也真正變得健康。

一碗沙拉50多種食材

昨晚，在漢口一座商業(yè)體里，剛剛下班的白領(lǐng)正在一家沙拉店里點(diǎn)餐。“菜譜”被擺在了操作間外，由消費(fèi)者自由搭配。

“你這一碗沙拉有十幾種菜了吧，太豐富了。”剛剛拿到自己的沙拉，市民劉女士的同伴就湊過來仔細(xì)看了起來。記者注意到，這碗沙拉里不僅有各種蔬菜，還有提前烹制好的雞胸肉、蟹柳、三文魚等，以及多種水果，看起來非常豐富扎實(shí)。

在操作間外的菜單上，記者發(fā)現(xiàn)每一種食材的名稱面前都有一盒點(diǎn)餐牌，食客想要吃哪一種食材，就拿哪一個(gè)餐牌，由此進(jìn)行自己的沙拉搭配。

記者粗略數(shù)了一下，整個(gè)點(diǎn)餐臺(tái)上一共有50多種食材，被分為了“基底”“肉類”“水果蔬菜”“主食”和“干果豆類”，食客可以依次進(jìn)行選擇搭配。

在“基底”的選擇區(qū)域里，記者看到并不是一般的蔬菜，而是包括了櫻桃蘿卜、蘆筍、甜豌豆、奇異果、牛油果等特殊的低熱量蔬果，而主食區(qū)則主要提供了藜麥、黑麥、紅腰豆等近來流行的健康雜糧。

沙拉消費(fèi)水平跨度變大

一碗沙拉可選的種類變多了，價(jià)格也有了更多變化，這就把輕食沙拉的消費(fèi)金額跨度拉得非常大。

在這家商場的大型超市里，有4種有機(jī)蔬菜組成的沙拉，價(jià)格是13.8元，5種蔬菜的沙拉15.8元，7種蔬菜的沙拉是18.8元，品類主要是有機(jī)生菜、有機(jī)苦細(xì)葉、有機(jī)甜玉米、有機(jī)胡蘿卜、有機(jī)芝麻菜等，也都是平時(shí)難吃到的蔬菜。

在一家普通蔬菜沙拉店里，搭配好的近十種蔬菜、肉類沙拉價(jià)格從10元到20元不等，而可以選擇50多種的蔬菜輕食店里，5個(gè)門類里，每個(gè)門類只挑選一到兩種進(jìn)行搭配，最后一碗沙拉的價(jià)格也要20元以上。

記者注意到，在選擇較多的輕食沙拉店里，肉類的選項(xiàng)中基本沒有豬肉、羊肉等日常肉品，而是以低脂白肉為主，還有不少如金槍魚、龍利魚、三文魚、進(jìn)口蟹柳、龍舌蘭大蝦等海鮮產(chǎn)品，以及黑椒牛排、煙熏雞胸肉等烹制熟食，再加上牛油果、黑橄欖等高價(jià)水果、各類堅(jiān)果等，讓一碗沙拉的價(jià)格不斷提升，可以達(dá)到六七十元。

食材多選利于營養(yǎng)搭配

“輕食餐飲中的蔬果沙拉，幾乎已經(jīng)成為白領(lǐng)人群的日常膳食，很多中老年人也經(jīng)常吃沙拉。”餐飲觀察人士王勇告訴記者，輕食餐飲多年以前開始在武漢嶄露頭角，近年來一直在更新變化，集中體現(xiàn)在食材的不斷豐富，以及烹飪方式的提升。

對(duì)于輕食沙拉的多樣變化，營養(yǎng)專家也表示，現(xiàn)在的減脂餐有很多，但最重要的是根據(jù)不同身體狀況，來搭配不同的食材，以攝取更利于身體健康的營養(yǎng)，沙拉食材的多樣化，讓消費(fèi)者有了更多的選擇，更有利于根據(jù)不同的需求來搭配營養(yǎng)。

不過，專家也提醒，沙拉的“輕食”并不代表可以“隨便吃”，其中海鮮制品、豆制品等，對(duì)于有相關(guān)慢性疾病，或者需要忌口的消費(fèi)者來說同樣需要注意，一切應(yīng)以具體身體情況來定。