武漢餐廳推行小份菜：排骨按根點(diǎn) 扇貝按個(gè)賣

武漢晚報(bào)訊 這幾年，武漢消費(fèi)者越來越喜歡選擇例份菜。餐廳服務(wù)員看到消費(fèi)者帶小孩就餐，都會(huì)推薦例份。“醬椒魚頭一整份138元，例份是半個(gè)魚頭，68元。花更少的錢可吃更多菜品，吃得更舒服。這幾年，在酒店引導(dǎo)下，現(xiàn)在主動(dòng)提出選擇例份的消費(fèi)者越來越多?！比宕季频?duì)I運(yùn)經(jīng)理陳偉13日說。

西北湖湖錦國(guó)宴店副店長(zhǎng)馮榮在湖錦酒樓工作了20多年。在她眼中，20年前沒有例份，之后才慢慢有了例份，而這幾年，例份菜越做越精細(xì)。

為了方便消費(fèi)者選擇，餐廳在例份菜品上已經(jīng)做到“排骨按根賣”“扇貝按只售”。以湖錦酒樓熱賣的蒜香排骨為例，以前，10根排骨一盤，140元一盤。而現(xiàn)在最少可以點(diǎn)兩根排骨，每根排骨14元，吃幾根就點(diǎn)幾根。

與排骨一樣，扇貝可以按只買。39元一只，單獨(dú)蒸熟。兩人就餐，最少可點(diǎn)一只扇貝。蒸熟上菜時(shí)，一只扇貝被剖為兩片，一人一片，剛好。

“排骨按根賣”“扇貝按只售”之后，若實(shí)在還是點(diǎn)多了吃不完，可選擇打包帶走。“現(xiàn)在辦酒席，每一桌都有人自發(fā)打包，大大方方打包。能吃的都被打包帶走。消費(fèi)者主動(dòng)光盤，我們餐廳收餐也方便許多，收餐速度加快了?！瘪T榮說。

今年，恢復(fù)堂食之后，三五醇的打包盒開始免費(fèi)供應(yīng)。“超大的打包盒還是收費(fèi)，小打包盒全部免費(fèi)提供。這也是為了鼓勵(lì)消費(fèi)者吃多少點(diǎn)多少，不浪費(fèi)?！标悅フf，餐廳打包盒免費(fèi)的主要原因其實(shí)還是現(xiàn)在打包盒需求小了。以前打包需求多，一天下來，打包盒的開支不小。而現(xiàn)在消費(fèi)者合理點(diǎn)餐，吃不完需要打包的情況很少了，餐廳可以支持這方面的費(fèi)用。

張珺