“棉花肉松月餅”又來了假的！遇到實驗就露餡

原標(biāo)題：“棉花肉松月餅”又來了？假的！這條老謠言遇到實驗就露餡

中秋節(jié)將至，近日一條“棉花肉松月餅”的視頻在網(wǎng)絡(luò)上熱傳。

3分多鐘的視頻中，一名男子將“月餅”內(nèi)的肉松餡料取出用清水沖洗，稱沖洗后可看出肉松是用棉花做的，自己吃了之后肚子非常不舒服。男子還曝光了這款“月餅”的生產(chǎn)廠商名，并呼吁大家把這段視頻轉(zhuǎn)發(fā)出去。

視頻截圖

視頻中所述屬實嗎？

解放日報·上觀新聞記者查證發(fā)現(xiàn)，這條視頻其實是2017年就在浙江臺州等地流傳過的老謠言，當(dāng)時該視頻已被浙江臺州相關(guān)部門辟謠。視頻中的“月餅”實為當(dāng)?shù)啬掣恻c廠商生產(chǎn)的蛋黃酥，其中的肉松是雞肉松，“棉花肉松”的說法屬謠言。

記者注意到，在這段視頻中，能清晰看到這盒糕點的品牌為“X千秋”，產(chǎn)品名稱為“原味蛋黃酥”，生產(chǎn)日期為“2017年10月1日”，保質(zhì)期15天，廠商地址所在地為浙江臺州的椒江區(qū)。而浙江臺州市市場監(jiān)管局近日已經(jīng)公開表示，這段椒江“棉花肉松月餅”是2017年流傳的系列謠言視頻之一，這次是老謠重傳。

產(chǎn)品標(biāo)簽截圖

追溯到2017年5月，當(dāng)時，曾有多個“棉花肉松”謠言視頻在網(wǎng)絡(luò)上熱傳。視頻套路大抵相同：首先水洗肉松，緊接著發(fā)現(xiàn)肉松竟是“棉花”做的，繼而斥責(zé)肉松糕點商家。2017年6月13日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局官方微信公眾號“中國食事藥聞”公布“棉花肉松”謠言治理情況：共有7個省的多名造謠者被處罰。比如，2017年6月，廣東云浮女子拍攝“棉花肉松”虛假視頻，被行政拘留7天；2017年5月底，湖北荊門女子跟風(fēng)拍“棉花肉松”視頻發(fā)朋友圈，被警方處罰……而“棉花肉松”謠言自此成為食品安全領(lǐng)域謠言的一個典型案例。

為什么肉松不可能是棉花做的？就在上個月，8月13日，浙江臺州市市場監(jiān)管局和臺州市食品藥品檢驗研究院專家，聯(lián)合進行了現(xiàn)場實驗，用事實來說明：要用棉花來冒充肉松不可能吃不出來。臺州市食品藥品檢驗研究院夏慧麗博士表示：“我們先從最容易的方法著手，通過燃燒法和口嘗法，看看棉花的感官和口味究竟有什么區(qū)別。再通過三個實驗，顯微鏡、蛋白酶解、雙縮尿試劑法，來證明肉松不可能是棉花做的?！币韵聻閷嶒炦^程：

　第一步：試吃。

現(xiàn)場分別準(zhǔn)備了三盤材料：肉松、干凈的棉花、棉花用醬油調(diào)色做成“假肉松”。工作人員分別選取了棉花和肉松，分別進行“口感體驗”?！?/p>

結(jié)論：肉松是肌肉纖維，主要成分為蛋白質(zhì)，放入嘴里一咬就會融化，口感松軟。而棉花是植物纖維，主要成分為纖維素，是一種不可溶的纖維，雖然看上去也很松軟，但完全嚼不爛。

第二步：顯微鏡觀察。

來看看臺州市藥檢院工作人員動用了高倍顯微鏡看看放大400倍后的真相。棉花在顯微鏡下的圖片，纖維細(xì)長，壁厚，有胞腔；肉松在顯微鏡下的圖片，纖維較棉花纖維粗，橫紋肌可見?！捌鋵?，將肉松和棉花直接放到400倍的顯微鏡下，二者的區(qū)別從視覺上看就很直觀了?！睓z測人員說。

對比圖

第三步：用火燒。

干燥的棉花一點就著，閃耀出火焰的光芒，而且燃燒很快，不多時便燒成了灰，有一股衣服被燃燒后的刺鼻味道。肉松不易點燃，用打火機點了多次才燒黑一部分，散發(fā)出明顯的焦糊味，就像家里的肉燒糊了的味道。

對比圖

第四步：試劑實驗。

纖維肉絲主要成分是蛋白質(zhì)，而棉花的主要成分是纖維素，可以通過蛋白酶解和雙縮脲試劑法來實驗。蛋白酶解實驗?zāi)M了我們腸胃消化的過程，加入蛋白酶靜置12小時后，肉松和肉粉松基本上已經(jīng)完成酶解，已經(jīng)拌成糊狀、流體狀；而棉花基本上保持原有的形狀，基本無變化。

對比圖

雙縮脲試劑法驗證是否有蛋白存在，雙縮脲試劑溶液遇蛋白質(zhì)會變成紫色，也就是說遇到肉松是會變紫色的；但是棉花里面的主要成分是纖維素，纖維素是一種不可溶膳食纖維，遇雙縮脲試劑溶液不會變色。

對比圖

對于反復(fù)搓洗之后，肉松和棉花是否會傻傻分不清楚的情況，夏慧麗博士表示：“雖然我們的肉眼暫時看不出來，但是一放到顯微鏡下，或者直接試吃，就能分辨真假了?！睂嶒炚f明，棉花不可能被做成食品還吃不出來。真用棉花冒充肉松，一吃就會識破！此外，臺州市市場監(jiān)管局執(zhí)法人員表示：“目前市面上肉松的批發(fā)價格是10元/斤，而棉花的價格是18元/斤，也就是說棉花的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于肉松，就算真的是黑心商家，也沒有人愿意做這個虧本買賣?！?/p>

據(jù)悉，在2017年拍攝這則“棉花肉松”的謠言制造者近日又公開錄制了一則視頻，這次他的目的是辟謠。這名男子承認(rèn)曾在2017年拍攝虛假視頻制造謠言，并呼吁二次傳播者及時刪除相關(guān)謠言視頻。

截圖來源于臺州新聞APP

8月21日，浙江臺州警方也就此視頻發(fā)布辟謠信息：“近期，網(wǎng)警工作發(fā)現(xiàn)多個微信群流傳2017年爆料‘X秋千’出品月餅中的肉松為棉花制作而成的謠言視頻。經(jīng)查，該視頻為劉某（男，39歲，安徽合肥人）于2017年10月拍攝，已經(jīng)官方辟謠的老謠言，近期被人重新翻炒，造成惡劣影響。近日，臺州市市場監(jiān)管局再次對該視頻進行辟謠，吳某（男，52歲，三門人）、陶某（男，34歲，黃巖人）仍在微信群中傳播該謠言視頻，造成了一定的影響。目前，鑒于吳某、陶某兩人認(rèn)錯態(tài)度較好，公安機關(guān)對兩人做出教育訓(xùn)誡處置?！保ㄋ位郏?/p>