吃這個致癌，吃那個也致癌？春天一到，“蔬菜謠言”又來嚇唬人

春天一到，新鮮應季蔬菜大量上市，一些不實傳言也趁機熱傳。蘑菇茄子同食會中毒？香椿、蕨菜會致癌？空心菜還是最毒綠葉菜？今天我們將對相關蔬菜謠言進行盤點，以正視聽。

謠言一：空心菜是“最毒綠葉蔬菜”

傳言稱：“空心菜千萬別吃，因為空心菜在所有綠葉蔬菜里，是吸收農(nóng)藥和重金屬最厲害的一種，尤其是空心管里面更是藏著看不見的重金屬，國外種植空心菜主要是為了凈化土壤……”

網(wǎng)傳文章中使用此圖作為“佐證”

真相：

“空心菜是最毒綠葉蔬菜”的說法不科學。在吸收重金屬能力方面，空心菜確實強于一般蔬菜，但空心菜重金屬含量本身并不高，國內(nèi)外都會吃空心菜，空心菜并不是有毒蔬菜。

專家也表示，農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)取決于三大要素：空氣、土壤和水質。無論是空心菜還是其它蔬菜，對這三大要素都有嚴格的指標要求。據(jù)了解，被一些網(wǎng)文廣泛引用的2010年7月湖北宜昌發(fā)生的一起空心菜中毒事件中，關鍵性因素是土壤被污染了，而不是空心菜本身有毒。

謠言二：蘑菇和茄子同食會中毒

傳言稱：蘑菇可以和小白菜一起炒，但不可以和茄子一起吃，會中毒。

網(wǎng)傳謠言，圖中的蘑菇與大蒜、小米等的說法也是不對的

真相：

蘑菇和茄子同食會出現(xiàn)食物相克、導致中毒的說法是謠言，已有多位專業(yè)人士對此進行了批駁。上海龍華醫(yī)院營養(yǎng)科主任蔡駿在接受解放日報·上觀新聞采訪時表示，在自己的從醫(yī)經(jīng)歷中，未遇到過蘑菇與茄子同食相克而引發(fā)食物中毒的病例，也未在網(wǎng)絡上搜索到相關病例。如果兩者一起吃產(chǎn)生嘔吐腹瀉等中毒癥狀，可能的原因有四種：首先，可能食用了有毒蘑菇；第二，中毒者可能食用了受污染的可食用蘑菇；第三，我們還要考慮茄子的風險，未燒熟的茄子里可能含有茄堿，有一定毒性；第四，脾胃功能弱的人群同時食用太多蘑菇與茄子也會引起不適，因為蘑菇與茄子這兩種食物在中醫(yī)上屬于寒涼類食物。總之，不要輕信蘑菇和茄子同食會中毒的謠言。

謠言三：香椿含硝酸鹽和亞硝酸鹽，致癌

網(wǎng)傳說法

真相：

香椿確實含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但是要記住“離開劑量談毒性都是耍流氓”。真要達到中毒計量，得吃下大量香椿芽才行，不太符合實際情況?？傮w來看，新鮮香椿芽還是可以放心吃的。

如果我們還是對香椿芽的安全性有顧慮，營養(yǎng)師建議，第一，挑選香椿時，就應選嫩芽，并且在其最新鮮的時候就食用；第二，在烹飪或食用前，應在沸水中焯燙1分鐘左右，就可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色；第三，由于香椿上市期很短，很多人喜歡把香椿腌制后食用，這里要注意的是，焯燙后的香椿最好是在腌制兩周之后、待亞硝酸鹽含量已經(jīng)降低再食用；第四，加入維生素C、茶葉、姜、蒜等配料，也可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。

謠言四：蕨菜致癌，被衛(wèi)生組織歸入“四大致癌蔬菜之一”

網(wǎng)傳文章

真相：

這是謠言。其實世衛(wèi)組織公布的致癌分類中并不包括蕨菜。

上海辰山植物園蕨類植物多樣性研究組組長嚴岳鴻介紹，我國可食用的蕨類植物有100多種，其中僅有“蕨（Pteridium spp）”這一屬有毒性，其他諸如莢果蕨、烏毛蕨、菜蕨、紫萁等常被食用的蕨菜都沒有被報道具有致癌物質。就地區(qū)分布來說，長江流域人們采食的蕨、紫萁等蕨菜中，僅蕨有毒；而東北地區(qū)人們常采食的莢果蕨和猴腿蹄蓋蕨、華南地區(qū)常采食的烏毛蕨和菜蕨、臺灣地區(qū)常采食的鳥巢蕨和菜蕨，均沒有報道過對人體有毒性。

網(wǎng)上流傳“蕨菜致癌”中的“蕨菜”指的也是“蕨”。嚴岳鴻表示，有學者從歐洲蕨（Pteridium aquilinum）中分離到一種叫原蕨苷的成分，原蕨苷被世界衛(wèi)生組織評為2B類致癌物，能增加致癌風險。嚴岳鴻提醒，中國傳統(tǒng)制作蕨菜的工藝需要經(jīng)過多次焯水，在加熱烹飪處理后，蕨菜中的原蕨苷很容易被破壞，可以大大降低蕨菜的致癌性。如果真的喜歡食用蕨菜，吃之前需要用沸水將蕨菜焯幾遍，烹飪至熟透，且要盡量少吃涼拌類的蕨菜，也不要當做主食一樣大量食用。